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    淺談美國的過濾咖啡與歐洲的濃縮咖啡

    2020年10月10日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    眾所周知,美國和歐洲的咖啡市場截然不同。雙方都進口和消費了大量的咖啡。2019-2020年的ICO消費水平顯示,歐洲消費了約27億公斤咖啡豆,而美國消費了約17億公斤咖啡豆。美國和歐洲的咖啡消費量幾乎占全球咖啡總消費量的40%。
    然而,盡管咖啡消費量巨大,但這兩個地區的咖啡文化卻有著根本的不同。在許多差異中,一個主要的區別是,美國與過濾咖啡的歷史息息相關,而濃縮咖啡則是歐洲咖啡文化中根深蒂固的一部分。
    01.美國和歐洲的咖啡消費歷史
    咖啡在17世紀初到達歐洲,而咖啡的消費是在其幾十年后才興起,并于17世紀后期跟隨殖民船來到美國。然而,直到波士頓茶擁護者抗議英國政府對其美國殖民地征收茶稅后,咖啡才開始在美國真正普及。
    在17、18和19世紀,咖啡館迅速傳遍歐洲,并成為知識分子聚會的場所。已知最早的意式咖啡機的前身是1884年由Angelo Moriondo在都靈獲得的專利,但直到1901年,第一臺“真正的”意式咖啡機才由Luigi Bezzera發明出來。它在1906年米蘭博覽會上首次亮相,并很快變得非常受歡迎?!皾饪s咖啡”一詞在20世紀20年代成為意大利詞匯的一部分,并在20世紀上半葉傳遍歐洲。
    然而,在美國,咖啡的發展有所不同。第一個咖啡過濾器是由美國的James H. Nason于1865年發明的,是一種與意式咖啡機完全不同的萃取方式。
    在整個20世紀初,咖啡被Folgers、Maxwell House等品牌商業化和大眾化。美國發明家George Washington(不是當總統的那位)在1909年創造了一種大量加工和生產速溶咖啡的方法。而咖啡只是在20世紀20年代禁酒令頒布之后才變得更受歡迎。

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    在很大程度上來說,過濾或滴濾咖啡被認為由Melitta Bentz于1908年在德國發明的。然而,到第二次世界大戰時,美國的兩種主要萃取方法是過濾/滴濾咖啡和美式咖啡機。
    人們真正開始對咖啡感興趣是在第二次世界大戰后,當時諸如萃取控制表格這樣的工具在20世紀60年代問世。也是在這個時候,Folgers和其他主要的美國咖啡品牌開始加大廣告宣傳力度。
    1972年,第一臺家用自動滴濾機“Mr. Coffee”問世。電動過濾咖啡機的出現徹底改變了美國人消費過濾咖啡的方式,并很好地融入了對便利要求越來越高的美式消費文化。

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    02.文化差異
    當然,美國和歐洲之間存在著巨大的文化差異,這或許才是咖啡飲用習慣存在巨大差異的根本原因。
    其中一個主要區別是美國文化非常注重便利性和可及性。美國的生活,尤其是像洛杉磯和紐約這樣的大都市,節奏非???,重點是“隨時隨地”的食物和飲料。因此,第一家汽車咖啡店——Motor Moka——于1990年在美國成立并非偶然。
    雖然歐洲城市文化有時確實有這種對便利的渴望,但這是有區別的。在法國和意大利等國家,咖啡館和餐館通常專注于提供一種用餐或飲用體驗,鼓勵顧客坐下來,悠閑地享受這種體驗。
    在美國的一些城市,過濾咖啡為咖啡店提供了這樣一種方式,既讓顧客享受到優質的味道,同時還能提供便利和快捷。過濾咖啡的可及性讓它成為許多顧客喝咖啡的最方便的方式。
    美國咖啡文化是關于便利的。幾十年來,速溶咖啡已經成為一種生活方式,盡管精品咖啡正在改變那些舊習慣。與濃縮咖啡相比,過濾咖啡更適合快節奏的生活方式。

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    當人們有時間坐下來的時候,咖啡店里通常會消費更多的濃縮咖啡。過濾咖啡除了為咖啡店和顧客提供便利,其對許多美國人來說也是一種家庭儀式。
    在歐洲,咖啡文化是不同的。這種差異很大程度是文化上的,并且與人們的飲食方式和氣候有關。雖然濃縮咖啡在歐洲更受歡迎,通常被視為一種在咖啡店或餐廳與朋友一起享用的飲料,但情況并不總是如此。下班后、約會或開會前,在當地咖啡館喝一杯濃縮咖啡并不罕見。它并不總是一個特殊的場合——它是更廣泛生活的一部分。
    在美國,家里和辦公室通常都強調咖啡。然而,在歐洲,更多的人愿意在咖啡館享用咖啡。
    03.子區域及其偏好
    從整體上來概括歐洲咖啡文化是困難的,因為歐洲有許多獨特的國家以不同的方式消費咖啡。例如,在南歐,人們經常晚上吃大餐,所以不在晚飯后喝很多咖啡。
    人們通常更喜歡份量小的飲料,如濃縮咖啡、濃縮瑪奇朵、可塔朵或Ristretto。南歐人通常更喜歡濃郁的味道。而在中歐國家和英國,人們通常會消費更多的牛奶咖啡(例如:卡布奇諾、拿鐵和澳白)。
    東歐國家通常有自己的“含有奶油或煉乳的牛奶咖啡”版本。然而在斯堪的納維亞(北歐一地區),濃縮咖啡不那么受歡迎,當地的咖啡文化更類似于美國的,過濾咖啡比濃縮咖啡更常見。
    美國各地區之間也存在差異。像洛杉磯、紐約和芝加哥這樣的城市,用手沖的方式萃取輕度烘焙的咖啡豆越來越受歡迎。而飲用手沖咖啡的通常是中青年,他們對第三波咖啡浪潮有更多的經驗,并尋找更細微的味道。與此同時,在美國農村,過濾咖啡通常是用烘焙度更深、味道更傳統的咖啡豆制成的。
    總的來說,世界各地人們享用咖啡的方式是不同的,而這些差異常常十分有趣。雖然文化和歷史可以指出一些可能的原因,但它們絕不是決定性的。
    個人對咖啡的私域體驗自然會決定喜好。也有歐洲人更喜歡過濾咖啡,而在美國同樣會有濃縮咖啡的愛好者。
    在世界各地的每個國家,咖啡都有自己獨特而有趣的歷史。雖然僅僅這一點并不能保證人們會喜歡以某種方式沖煮的咖啡,但它肯定會影響消費趨勢和模式。

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