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    重慶咖啡培訓|怎樣理解咖啡品鑒中的”Body”?

    2020年07月02日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    在我看的精品咖啡啟蒙書中,作者說,BODY就是咖啡的脊椎,沒有了BODY,咖啡就像是得了軟骨癥的人,撐不起香氣與滋味的襯托。

    雖然書中對于口感有具體的解釋,但為什么要用 “BODY”來指代這種口腔感覺呢?“脊椎”一詞看得我云里霧里,疑惑重重。

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    后來開始學習杯測,發現在中文版的SCA杯測表中,”BODY”這一項有的翻譯成”醇厚度”,有的翻譯成”體脂感”。

    在后來學習的過程中,老師們都對BODY進行了基本相同的解釋:

    BODY指的是一種口感,在舌頭與上顎之間感受到咖啡液的質感、粘稠感與順滑程度。

    BODY是由不溶于水的咖啡油與纖維質所營造的口感

    BODY就是一種口腔觸感

    但我依然沒弄明白,為什么在英文中要使用“BODY”這個詞呢,像COE杯測表一樣,直接使用MOUTHFEEL一詞不是更容易理解嗎?

    Ted Lingle 先生在《The Coffee Cupper’s Handbook》一書中,對body的解釋是這樣的:“The physical properties of the beverage resulting in the tactile

    sensations perceived on the skin or tissue in the mouth during and after ingestion.”

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    這句話傳遞了幾個關鍵信息:

    body是一種觸覺

    body是由皮膚或口腔組織感知到的

    body的感知發生在咖啡進入口腔時以及咽下后

    我們的身體被皮膚覆蓋著,皮膚是直接與外界相接觸的組織,在皮膚中分布著感覺神經和運動神經,感覺神經末梢使皮膚能感受到溫度、疼痛、重壓、觸

    覺等等。

    當食物進入口腔,唇顎舌以及口腔內的軟組織中分布的神經末梢,都像皮膚一樣,感受到溫度、疼痛、重壓及觸覺等等。

    如果說把body比作咖啡的脊椎我很難理解

    如果說喝咖啡時口腔里接觸液體會有觸感,就像皮膚接觸液體時的那種觸感一樣,我立即就理解了。

    對呀,身體被皮膚覆蓋,皮膚有觸覺,喝咖啡時口腔內也有觸覺,因此,對觸覺的感知就如同身體的感受,所以就叫body啦。

    而我們在描述咖啡的body時所使用的詞匯,也同時可以用來描述身體觸覺。

    我們雙手,尤其是指尖部位,是神經末梢分布最多的部位。

    當指尖去觸摸物體時,就會產生粗糙、光滑、細膩、柔順等感覺;

    當物品放置在手上時,就會產生重、輕、壓迫等感覺;

    當物品從指尖滑過,就會產生輕柔、流動、絲滑、干澀等感覺;

    當指尖去觸碰液體時,就會產生粘稠、清亮、顆粒等感覺;

    這些詞匯以及這些感覺,就是我們感受咖啡的body時可以運用的。

    而口腔內的觸覺與皮膚的觸覺做對比,就可以幫助我們理解 body 這個詞在咖啡品鑒中的意義了。

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