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    奶泡制作技巧(花式咖啡基礎教程)

    2014年03月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    奶泡制作流程:
    1.使用600ml的拉花缸裝入冷藏過的牛奶約300ml,也就是半拉花缸;
    2.打開蒸汽,噴掉蒸汽管內殘留的冷水;
    3.將蒸汽噴頭插入牛奶液面大約1厘米——2厘米深,插入位置選擇在中心線靠(左/右)1/3處;
    4.打開蒸汽,蒸汽要開完,否則牛奶形成旋窩后奶泡無法與牛奶充分融合,將拉花杯下慢慢移動,這個階段被稱之為進氣,專業解釋為向牛奶中打入空氣,使牛奶液面向上膨脹。
    5.打入空氣不能太多,空氣厚度應控制在2厘米左右,進氣充分以后,拉花缸需向上移動到最初位置最佳,這個階段被稱之為停止進氣。
    6.用手扶住拉花缸壁,用手感受拉花缸溫度,感覺微燙手時關閉蒸汽,抽出蒸汽管,擦拭蒸汽頭上的奶漬,再次打開蒸汽噴出蒸汽管內殘留牛奶,蒸汽頭歸位,這個階段叫做中度打棉,專業解釋為將較大的奶泡擊碎,使其變得更加細膩。
    如何判斷蒸汽奶泡是否合格:
    1.觀察打奶泡前牛奶的位置和制作完成后奶泡上升的高度是否達到2厘米的要求,不可超過太多,也不可低于標準太多。
    2.搖晃制作好的奶泡,觀察奶泡表面是否光亮,是否有較多的粗奶泡。
    3.奶泡溫度是否達標,使用溫度計測量,標準為60攝氏度——70攝氏度。

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