• <blockquote id="y8ccg"><code id="y8ccg"></code></blockquote>
  • 文章總數:1724篇 評論總數:8
    當前位置:首頁 > 咖啡知識 > 正文
    評論關閉

    低因咖啡,你真的了解嗎?

    2019年12月12日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

    |2|1


    喜歡喝咖啡的人,難免有時會遇到咖啡因過量的問題,繼而出現手抖、心跳加快、頭暈等癥狀。有的人比如心臟不好的人、高血壓、孕婦等特殊人群對咖啡因比較敏感,喝一點咖啡就會出現以上不適情況。怎么辦?別擔心,還有低因咖啡為你解憂哦~

    QB20191212-1

    低因咖啡是什么?

    低因咖啡,顧名思義,就是咖啡因含量很低的咖啡。具體多少呢?我們以美國和歐盟國家脫因標準舉個例子:

    美國的脫咖啡因標準是從咖啡豆中去除至少97%的咖啡因(例如,每5盎司一杯咖啡中約5毫克咖啡因)。

    歐盟(EU)的脫咖啡因標準是提供的咖啡豆與其總重量相比不含99.9%的咖啡因。

    雖說不能直接說是無因咖啡,但咖啡因含量已經低到可以忽略不計了~

    QB20191212-2

    目前有哪些脫因方法?

    目前主要有2種脫因方法:直接脫因法和間接脫因法。

    直接脫因法:

    在直接脫因法中,會在咖啡生豆上使用水之外的化學物質提取咖啡因。

    什么化學物質呢?就是二氯甲烷或乙酸乙酯,不用糾結于這兩個生僻的化學名詞,只需要簡單得理解為2種可以提取咖啡因的溶劑就可以啦。

    除此之外,直接法還可以利用超臨界CO?法,也就是高溫高壓環境下將咖啡因提取出來。

    QB20191212-3

    你可能會有一個疑問,以上提到的化學溶劑不會殘留在咖啡豆里嗎?不是直接接觸咖啡豆了嗎?當然不會咯~

    咖啡生豆在進行蒸煮1/2個小時之后,會利用上述溶劑法反復浸泡10個小時提取生豆里的咖啡因。最后咖啡生豆還會再次進行蒸煮10個小時,以去除殘留的溶劑。而且雖說上述溶劑也屬于化學物質,但已被證實是安全的,即使有殘留,經過高溫烘焙也會沒掉哦。

    間接脫因法:

    間接法比較常見的是瑞士水處理法,也就是用水做溶劑,聽起來是不是比較安全?

    QB20191212-4

    瑞士水處理法會先將咖啡浸泡在熱水中,然后加入無咖啡因的GCE桶里進行咖啡因填充。

    被提取了咖啡因的咖啡生豆會進入下一個桶中。這一過程會反復進行多次,直到咖啡豆中的咖啡因幾乎被提取干凈。

    之后吸飽咖啡因的GCE會經過碳過濾去除咖啡因,從而變成無咖啡因的GCE并再次利用。而轉移到碳過濾桶的咖啡因也會經過燃燒得以重復利用。

    什么人會喝低因咖啡?

    咖啡因過量或者敏感人士,可以選擇低因咖啡??!相比直接接觸法,瑞士水處理法會更安全,也更多保留咖啡豆原來的風味。

    QB20191212-5

    重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院

    零基礎可入學

    有基礎可提升

    畢業后可考證

    咖啡專業班

    西點專業班

    近期開班時間

    2019年12月

    12月16號、12月23號、12月30號

    課程咨詢電話:023—63829990

    好文章就要一起分享!

    更多

    評論已關閉!