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    神秘的阿拉伯咖啡,了解一下

    2019年12月06日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    一方水土孕育一方風俗,在亞非大洲有一神秘悠久的國土上,濃厚且傳統的宗教習俗為我們今日討論的主角——阿拉伯咖啡,增添了一絲神秘和典雅的韻味。

    阿拉伯咖啡是一種熱的刺激性飲料,顏色從黃色到金色,再到棕色和黑色,這取決于它的烘焙度。

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    烘焙咖啡豆最早為阿拉伯半島、伊拉克、黎凡特和埃及人民所熟知,其特點是不加糖的天然風味飲料。

    準備

    通常在阿拉伯煮咖啡時,會使用淺度烘焙咖啡,并加入豆蔻豆莢,以獲得獨特的風味。更深烘的咖啡會偏苦,但盡管如此,阿拉伯咖啡中不添加糖或甜味。喝這種飲料會使用瓷器或陶器的并且杯口比底部寬的杯子。

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    阿拉伯咖啡,或稱“ahwa”,是慷慨的象征。駱駝和駱駝奶在阿拉伯文化中有著巨大的價值,然而咖啡很快就取代牛奶成為飲料。喝它被視為一種男子氣概的表現,然而女性也喜歡喝它。男人們舉行集會時,在咖啡旁邊放上一款阿拉伯地區常見的甜棗“tamr”。

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    咖啡的沖煮和供應有著自己的習俗和風格,特別是沖煮用的壺。高質量制造的壺被來自世界各地的咖啡消費者所追捧,并因其良好的聲譽而售價很高。

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    值得關注的咖啡壺制造者是哈薩維亞人、阿曼人、拉斯拉尼耶人和庫雷什人。然而,最古老和最受重視的制造者是來自伊拉克的巴格達人。來自這些地區的每一個壺都有著獨特的標志來告訴消費者它是哪里制造的。

    沖煮咖啡的壺叫做“達拉” (dallah),是一種特殊的長嘴容器。如果客人暗示他的咖啡燒焦了(烘焙)或是被昆蟲污染而改味了,主人會感到尷尬。如果他們說“你的咖啡不好”,主人會馬上把這杯咖啡換一杯新鮮的。

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    頗具儀式感的阿拉伯咖啡,不僅在器具上有所考究,在風味口感以及禮節也有所講究。

    咖啡在也門阿拉伯人、列凡提人、波斯灣阿拉伯人,特別是沙特人中很受尊敬。許多不同的部落和民族有不同的咖啡習俗,但都相互尊重。在大多數情況下,主人應該為客人倒咖啡,并不斷地待候他們飲用完畢。

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    達拉咖啡壺,或者傳統的咖啡壺,應該放在左手,杯子應該放在右手??Х仁陶卟粦螂x開,直到大家都喝夠了。當客人停止要求續杯時,禮貌上還是會繼續斟滿杯子,以防客人害羞或不好意思要求更多。這一舉動確保了客人得到盛情慷慨的款待。

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    倒咖啡時,根據伊斯蘭習俗和傳統,應該從右至左倒給客人??Х仁紫纫菇o長者,還有皇室成員或宗教學者等。人們習慣于連續倒幾輪咖啡,直到客人搖一搖杯子,表示他喝夠了。

    阿拉伯半島喝咖啡的傳統習俗包括用左手倒咖啡,用右手拿著杯子送咖啡。

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    侍咖啡的服務員被稱為al-qahwaji,傳統上是聾啞人,因為在這樣的會議上經常會分享秘密。al-qahwaji給每位客人倒半小杯(Fingal),因為向任何人盛滿杯是不禮貌的。如果客人需要更多咖啡的時候,他們會舉起杯子。al-qahwaji將站在房間里,等候是否有需要添咖啡的空杯子。

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    傳統上,服務員在參加婚禮或派對等活動時會保持沉默。尤其在葬禮等悲傷的情況下,咖啡服務員完全不應該發出任何聲音以示尊重??腿送ǔ砘負u晃杯子,直到咖啡涼下來才喝。貝多因人和阿拉伯人互相尊重對方和他們的咖啡文化。

    如果有人要求與族長或主人會面,他們會把杯子放在地上,不喝。如果酋長或主人注意到,他們會問“你需要什么?”然后他會命令客人喝他的咖啡以示尊敬。然而,如果客人不喝咖啡這舉止被酋長或主人無視了,這將是一種尷尬。消息將蔓延,破壞客人在當地人民中的聲譽。大多數人尊重這一傳統,在詢問客人的需求時并不言過其實。但出于對主人的尊重,客人提出的要求也有心照不宣的限度。

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    咖啡在阿拉伯的習俗是關于倒咖啡和喝咖啡的藝術和品味過程。它不僅僅是熱情好客的象征,而且也是戰爭的象征。在過去戰爭時期的部落中,最年長的英雄將崛起。當戰爭爆發時,最勇敢的成員會說“我喝!”這一聲明意味著承諾殺死敵人首領,視死如歸。如果不實現,他的部族將蒙受極大的恥辱。這就是為什么咖啡既代表親密與和平,同時也是一種引入戰爭和毀滅的方式。

    對于如此考究的飲品你是是否已經躍躍欲試了呢?

    工具

    首先,用一個長鐵柄的凹形金屬碗(叫做“Enthusiasm”)烘焙咖啡。用兩根長鐵棍輕輕地慢慢地攪拌咖啡豆,直到咖啡豆表面都烘熟了,散發出焦香迷人的咖啡香味。一旦咖啡被均勻地烘焙好,我們用金屬工具(叫做“beet”)將咖啡碾碎。

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    然后和香料,如丁香、藏紅花和豆蔻混合在大碗(叫做“gamma”)里,此時香料復雜跳躍的辛香將會令你口齒生津。

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    這種咖啡混合粉隨后放進壺里沖煮給客人,偶爾也會加上其他香料,如阿拉伯姜和肉桂來增添更多的復雜口感。

    制作傳統阿拉伯咖啡的工具在不斷發展。例如,beet研磨被手磨或電動研磨機取代,以確保研磨更加一致。為了方便和干凈,使用烘焙機取代火爐烘焙咖啡豆。另外,dallah壺改良為用金屬制成的內置加熱水壺。

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    盡管工具發生了這些變化,傳統的阿拉伯咖啡仍然在沙特阿拉伯整個地區普遍沖煮和供應。

    重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院

    零基礎可入學

    有基礎可提升

    畢業后可考證

    咖啡專業班

    西點專業班

    近期開班時間

    2019年12月

    12月9號、12月16號、12月23號、12月30號

    課程咨詢電話:023—63829990

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