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    單品咖啡知識

    2014年03月04日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    單品咖啡:單一產地出產的單一品種的咖啡豆才能稱為單品咖啡,單品咖啡飲用一般不加奶、糖,國內部分地區將其稱為黑咖啡或清咖。具有強烈的特性,口感獨特,好的單品咖啡加工方法特別,因此價格也比較貴,口感也相對較好。
    單品咖啡命名方式:單品咖啡有用咖啡豆的出產地命名的,比如著名的藍山咖啡、葵夏咖啡、耶加雪菲咖啡、西達摩咖啡、曼特寧咖啡、可那咖啡等都是以產地命名;有用咖啡豆出口國家統一命名的,比如著名的巴西咖啡、越南咖啡、薩爾瓦多咖啡、哥倫比亞咖啡都是以生產國家命名;還有用出口港口命名的,著名的有摩卡咖啡,摩卡這個港口出產的咖啡都稱為摩卡,但這些咖啡可能來自不同的產地,因此每一批的摩卡豆的味道都不盡相同。
    1、單品咖啡種類
    (1)藍山咖啡:產于牙買加。純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,香味十分濃郁,香醇甘滑、有持久的水果味,形成強烈誘人的優雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的??芍^是咖啡之極品。
    (2)哥倫比亞咖啡:產于哥倫比亞,烘焙后的咖啡豆,會釋放出甘甜的清香,具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性,且濃度適中,并帶有持久水果清香。營養十分豐富,高均衡度,有時具有堅果味。因為濃度合宜的緣故,也被應用于高級的混合咖啡中。
    (3)巴西咖啡:種類繁多,多數的咖啡帶有適度的酸性特征,其甘、苦、醇三味屬中性,濃度適中,口味滑爽而特殊,被譽為咖啡之中堅,也是非常好的調配用豆。
    (4)意大利咖啡:具有濃郁的香味及強烈的苦味,咖啡的表面并浮現一層薄薄的咖啡油,這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。適合那些追求強烈味覺感受的人。
    (5)曼特寧咖啡:產于印度尼西亞的蘇門答臘群島,顆粒飽滿,帶有極重的濃香味,辛辣的苦味,特別喜歡它的人會沉迷于它的苦后回甘。同時又具有糖漿味和巧克力味,而酸味就顯得不突出,但有種濃郁的醇度,是德國人喜愛的品種,咖啡愛好者大都單品飲用。它也是調配混合咖啡不可或缺的品種。
    (6)爪哇咖啡:產于印度尼西亞爪哇島,顆粒飽滿,含辛辣味,酸度相對較低,口感細膩,均衡度好,是精致的芳香型咖啡。
    (7)哥斯達黎加咖啡:風味極佳,光滑、酸性強、檔次高,具有誘人的香味??夏醽喛Х龋悍枷?、濃郁,酸度均衡可口,具有極佳的水果風味,口感豐富完美。是業內人士普遍喜好的品種之一。
    (8)摩卡咖啡:產于埃塞俄比亞,豆小而香濃,其酸醇味強,略帶酒香,辛辣刺激,甘味適中,風味特殊。是頗負盛名的優質咖啡,通常單品飲用。
    (9)危地馬拉咖啡:產于產于擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區,是咖啡界相當著名的咖啡品種之一。肥沃的火山巖土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇,略帶熱帶水果味道。豐富的滋味,完美協調,加上一絲絲煙熏味,更強調它的古老與神秘。許多咖啡專家評論危地馬拉咖啡為所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。
    (10)乞力馬扎羅咖啡:產于坦桑尼亞的乞力馬扎羅。一種不帶酸的咖啡品種,口味香濃,以多重奏口感著名。講究的咖啡雅客,想要感受異國風味、沸騰你的味覺。品嘗乞力馬札羅咖啡就是最佳的選擇,香味與口感足以讓初試咖啡的飲客,感受淘淘不絕的多重奏口感。
    (11)科納咖啡:產于夏威夷科納地區,是只能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇,且略帶一種葡萄酒香,風味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感,以及一股獨特的香醇風味。由于產量日趨減少,價格直追藍山咖啡。
    (12)炭燒咖啡:由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。這種咖啡培訓喝起來確實有一種炭燒的味道,但是不會很濃,保留了咖啡原有的味道,口味純正,這可能和日本人飲食習慣比較清淡有關。
    2、單品咖啡豆代表性比例
    (1)酸:哥倫比亞30%、巴西30%、危地馬拉20%、摩卡20%
    (2)苦:哥倫比亞30%、巴西30%、乞利馬扎羅20%、羅布斯塔20%
    (3)濃厚:哥倫比亞40%、危地馬拉20%、曼特寧20%、巴西20%
    (4)柔和:哥倫比亞40%、巴西30%、摩卡20%、羅布斯塔10%

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