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    咖啡知識:什么樣的咖啡才能叫低因咖啡?

    2019年11月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    對于喜歡喝咖啡的人來說,要么是因為咖啡香醇風味多元的魅力,要么就是為了攝取咖啡因以此來提神了,但并不是每個人都喜歡咖啡因,那對咖啡因有所抗拒的人應該如何選擇脫因咖啡?

    對于許多嗜喝咖啡,但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說,低因咖啡是不錯的選擇,那么咖啡因與低因咖啡差異在哪里?低因咖啡健康嗎?

    咖啡因與低因咖啡

    咖啡因,caffeine,是咖啡中的一種天然成分,除了咖啡,我們日常生活中接觸到的很多食物也都含有這種成分,比如茶、巧克力、可樂、感冒藥等。、

    生豆標簽上有時會出現 EP 或 SWP 的字樣,二者是兩種常用的去除咖啡因的方式。

    為了迎合多種口味,咖啡豆有時會經過脫因處理,從而得到我們熟悉的,低因咖啡,decaffeinated coffee。

    通常,根據咖啡的品種不同,咖啡生豆里約含有1-3%的咖啡因,在烘焙過程中,咖啡因的存在基本不受影響。羅布斯塔種咖啡因含量是阿拉比卡種的兩倍。

    低因咖啡,實際上只是消除了97%左右的咖啡因,并非完全除因。

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    左邊為普通咖啡生豆,右邊為低因咖啡生豆

    所謂的脫因咖啡并不是完全不含咖啡因,只是所含的咖啡因量比較少,比如,20g咖啡豆通常只含有3mg的咖啡因,這是為什么對咖啡因抗拒的人更愿意選擇脫因咖啡的原因。

    咖啡因的含量最主要是由咖啡豆豆種和咖啡豆的重量決定的,通常羅布斯塔咖啡豆咖啡因的含量在3.2%左右,遠高于阿拉比卡種的1.5%,因此在購買咖啡豆時可以選阿拉比卡種或者阿拉比卡種衍生的其他咖啡種類,此外,對咖啡因含量最主要的影響因素是咖啡生豆的萃取。

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    一般混合了來自兩個或三個地區的咖啡豆子可以互補優勢并掩蓋脫咖啡因的缺陷,購買脫咖啡因可以選擇混合豆而不是單一來源的咖啡豆。

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    商業上廣泛采用的除因方式,咖啡因的處理法主要有兩種:

    EP,European Process,歐洲處理法;SWP,Swiss Water Process,瑞士水處理法。

    EP:化學豆?

    EP處理法,將咖啡生豆浸泡在水中,使用二氯甲烷(methylene chloride,一種有機溶劑)溶液吸收掉咖啡因,然后將生豆漂洗干凈,干燥之后,進入烘焙程序。除因過程只會吸收咖啡因,而對咖啡豆中的其他成分不構成影響。一般認為,經過烘焙,EP法處理的咖啡豆不會有制劑殘留。不過,人們情感上大約還是會介意,化學成分的參與。

    SWP:蒸汽豆?

    目前使用最多的方法是“瑞士水處理法”,即把咖啡豆先泡入溫水,讓生豆中的風味物質盡可能全部溶于水中,將這批生豆棄置不用,以活性碳過濾精華液的咖啡因,用萃取過咖啡因的浸泡液來浸泡同一批次的生豆,由于只有咖啡因成分殘缺,生豆中的咖啡因會自發自動的溶入浸泡液中,因此咖啡生豆原本應有的風味就不會受到太多減損。

    瑞士水處理法操作簡單,最大的優點是,除因過程中沒有任何化學制劑的參與,所使用的只是熱水和蒸汽,在處理的整個過程中幾乎不產生污染,是現在商業應用最多的一種處理方法,但這種處理法成本很高,一般被用于提取浸泡液的生豆不能再應用于生產,這是低因咖啡價格貴的原因之一。

    SWP的最大優點是全程沒有化學溶劑參與,缺點是,水吸收咖啡因的同時也溶解了咖啡生豆的其他成分,包括一些天然咖啡油脂,有些油脂不能被生豆重新吸收。SWP處理的生豆會損失部分風味。

    脫因咖啡的處理過程會產生不平衡的味道,有時會使豆子的味道變得很平淡,在購買無咖啡因咖啡時,應避免購買散裝或磨碎的咖啡,建議直接從當地的烘焙商處購買。

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    科學家們在埃塞俄比亞發現了天然低因咖啡樹種,屬于阿拉比卡,這種咖啡樹種缺少合成咖啡因所需要的酶。最后,不管是因為喜歡喝咖啡的感覺,還是攝取咖啡因,又或者是因為抗拒咖啡因而選擇Decaf咖啡,咖啡對于我們來說確實有極多的好處,所以,好咖啡當然也值得你去追求。

    重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院

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    12月2號、12月9號、12月16號、12月23號、12月30號

    課程咨詢電話:023—63829990

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