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    咖啡知識:為何都叫瑰夏,差別卻如此之大?

    2019年11月15日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    瑰夏Geisha或稱Gesha(中美洲稱Geisha)是一種珍貴的咖啡品種,具有獨特的茉莉花香氣和明亮的果酸,經常在各種咖啡比賽中占主導地位,價格也變得越來越昂貴。

    瑰夏種子最初是20世紀30年代從埃塞俄比亞西南部的野生卡法森林中采集的,當時人們在尋找新的抗病咖啡品種。瑰夏名字來自附近的Gesha山。瑰夏種子先被帶到坦桑尼亞,然后被帶到哥斯達黎加,那里的熱帶農業調查中心(CATIE)將其標記為T2722。在20世紀50年代和60年代,T2722作為一種抗病品種在一些咖啡農場中種植,但由于產量低沒有被廣泛種植。

    2003年,巴拿馬彼得森家族在他們的農場Hacienda La Esmeralda(翡翠莊園)發現了這種咖啡的高品質潛力。他們開始大量種植出售這種咖啡,這些咖啡后來贏得了一系列“巴拿馬最佳”咖啡大賽,并在拍賣會上年復一年地刷價格紀錄。

    從那以后,中美洲和其他地方的農民都爭相種植瑰夏。然而,似乎只有在特定的條件下,瑰夏的高質量潛力才能得到充分發揮,這意味著并不是所有的瑰夏都具有使這個品種如此出名的非凡特征。

    什么是穩定品種?

    一個植物品種經過反復繁育其主要性狀特征不變被稱為“穩定品種”——如果是自花授粉或者只與同一類型的植物繁育,那么后代應該都具有與親本品種相同的特征。這并不意味著它們的后代在基因上是相同的,只是它們確實具有相同的特定特征。在對一個品種進行分類測試時,穩定性通常要經過2年以上的測試,所以即使是一個穩定品種,經過較長時間的雜交,最終也可能與親本表現出差異性。

    瑰夏是一種野生品種,還沒有被馴化(將野生植物的自然繁殖過程變為人工控制下的過程)用于商業用途,因此繁育出來的幼苗很可能不是真正的純種瑰夏。

    大多數生長在南美洲和中美洲瑰夏的血統可以追溯到CATIE收集的T2722基因。然而,可能是因為種苗或種子從一個農場傳到另一個農場,而不是直接從CATIE獲得,由于偶然的異花授粉,不同地區的瑰夏從其他咖啡品種獲得了性狀,從而不同地區種植的瑰夏具有微妙的不同特征。

    更復雜的是,從埃塞俄比亞卡法森林同一地區收集的其他品種也可以被稱為瑰夏。例如,在CATIE數據庫中,T2917和T3214也被命名為瑰夏??ǚㄉ值貐^的咖啡品種有著巨大的基因多樣性,這些品種的基因可能非常不同。

    在巴拿馬翡翠莊園種植的瑰夏品種甚至可能與T2722本身也不同,彼得森家族自己也這樣認為。

    如果你發現你的瑰夏咖啡看起來或嘗起來跟其他人的不一樣,請相信你不是唯一的一個。瑰夏品種復雜而悠久的歷史意味著,只有DNA測試才能確定你的瑰夏與T2722品種的接近程度。

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