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    手沖咖啡中的擾流跟攪動的變因是什么?

    2019年11月13日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    看起來很容易操作的手沖咖啡卻沒有看起來那么簡單,除了常見的水溫、粉水比、研磨粗細等變因,還有擾流與攪動的變因。

    那什么是擾流與攪動?專業的人對于手沖咖啡的擾流與攪動是怎么說的?而最重要的,是這樣做真的有比較好喝嗎?

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    什么是攪動?

    讓我們從基礎的說起,我們都知道手沖的過程有兩個程序:首先用少量熱水浸濕咖啡粉,等待約半分鐘的時間,達到悶蒸的效果;其次,才將剩余的水注入到咖啡粉上,讓咖啡能慢慢滴到承接的容器里。

    簡單來說,攪動與擾流在沖煮的過程是一個溫和的干擾,有很多種攪動的形式,每種都有其理由,在我們看如何攪動前,先來看你想要達到什么沖煮的目的。

    我們都在設法沖出咖啡的好味道,表示我們需要讓萃取達到一致的結果,如果濾杯里不同區塊的粉其萃取率都不一樣,你將無法操控或復制杯中的風味。你的咖啡將會混合萃取不足(臭酸味)以及過度萃?。辔叮┑奈兜?,當然也會包含良好萃取的味道,像是甜味以及良好的口感。

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    重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院

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