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    咖啡館經營:如何從門外漢逆襲為老司機?

    2019年11月08日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    你為什么想開咖啡館呢?

    A、從小就有一個夢想——嫁一個溫暖的人,開一個甜蜜的店;

    B、遇見不同的人,聊他們的人生故事,聊得開心送他們一杯本店主特調的卡灰,人生倍有feel;

    C、開一家咖啡店,不用打工,錢不用賺很多,主要輕松,還能交好多朋友,寫個詩,畫個畫;

    D、其實賺多少錢無所謂,我就是要享受這種狀態,沒有辦公室,沒有老板,沒有客戶;

    E、我的咖啡店會有一個大大的陽光房,四面都是到頂全透明鋼化玻璃,冬天的時候呆在里面也能享受360度的陽光;

    F、我熱愛咖啡。

    G、H…

    那,對于新手來說,開一家咖啡館,要如何從一位門外漢逆襲成為咖啡館老司機呢?

    對于開咖啡館這件事,很多人認為是一件很輕松很美好的事情,于是開咖啡館的人越來越多,但關咖啡館的人也…不少,既然咖啡館這么風靡,為什么有些咖啡館,開著開著就倒閉了甚至傾家蕩產了?

    在咖啡行業,星巴克的咖啡可能不是最好喝的,但一定是最具影響力的,幾乎所有咖啡館都在和星巴克對標,但所有開咖啡館的人都應該清楚,在中國,星巴克是不可復制的只能有一個,非得和星巴克對標的話,有兩種結局:要么顛覆星巴克,要么傾家蕩產…

    開一家咖啡館很容易,但讓咖啡館“生存下來”并且賺錢卻不是件簡單的事,也絕非隨便開一家咖啡店就可以輕松賺大錢,如果你也是一位以下是開咖啡館掙不到錢甚至可能賠光所有錢的七大原因:

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    NO.1地址很偏、房租很貴

    地理位置對于開店的人來說是最重要的因素,你有可能因為是看到一個很好的地點,怕被他人租走所以急著和房東簽約、而草率的接手上一間收起來的店,又或者你的咖啡館房租很貴,咖啡館唯一能省錢的就是房租成本,你的咖啡館剛剛起步,加上麻雀雖小,五臟也不俱全,人工成本高,咖啡館生意也沒有很好,高價的房租使你每天都有一種在給房東打工的錯覺,那么就是咖啡館倒閉的時候了!擁有一個好的地盤業務才能蓬勃發展起來,一個好的地理位置可以獲得更多的人流量。眾所周知,星巴克絕大部分店都選在高檔酒店、商場、寫字樓等區域,周圍的人步行5分鐘就能走到,如果你的咖啡館處在很偏僻的位置,那咖啡館的生命周期一定很短。

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    NO.2 開店資金規劃

    關于開店的資金,必須要留有一定的流動資金,畢竟開店時需要培養的,有養成期,可能半年、一年、也可能三個月,這個流動資金就是你的一個保障??Х瑞^使用昂貴的機器、昂貴的設備、昂貴的咖啡豆,再加上高昂的人工成本,就算你的咖啡賣得再便宜也只有賠錢的份了,如果這個時候驟然提高咖啡價格,一旦沒有人愿意去喝了,那經營咖啡館只會把錢越賠越光,因此,開店資金規劃也很重要,不要到時候發現錢全都用在開店、買設備上了,下個的月房租還沒著落就很那個了。

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    NO.3 定位模糊

    老實說,現在很少有純粹的開咖啡館的?,F在的咖啡館一般都帶有西點、簡餐,除了可以喝到咖啡外,甚至還可以喝到酒呢,這不,咖啡大佬星巴克除了賣咖啡之外還賣茶和酒。

    咖啡館的定位十分重要,店家要清楚自己提供怎樣的服務,客人才會習慣并培養出默契。如果是想認真做咖啡,不打算全面發展,那就專注咖啡出品好了,遇到不明就里走進來,且根本不想花時間了解菜單的客人,大方給對方一個微笑,告訴客人店內是做專業的咖啡,不提供簡餐或其他服務,不同的店,設計風格也不同,如果你的咖啡館很小,咖啡店風格也無法定位,這樣的咖啡館并不能深得人心,如果連最基本的定位和規劃都不明確的話,生意自然不會維持太久!

    NO.4 顧客關系經營不善

    不管是做什么行業,服務至上的店鋪生意都不會太差,一般顧客關系經營不善的原因有這四種,分別是傾聽客戶的意見、改善不好的地方、員工服務態度不佳、不觀察你的顧客,長久這樣”服務”下去,無論曾經的顧客多么忠誠,久而久之也會慢慢走掉的。如果沒有良好的服務意識,那又談何“留住顧客”呢?親和力、明亮溫暖的笑容也是做咖啡的招牌特色之一!

    開店最重要的是要有客源,時時觀察你的客人喜歡什么、常在什么時間來…等特性,并將這些小細節放在心上,適時做些調整,客人會注意到你做了什么改變、對店家滿意度提升,進而成為忠誠顧客。

    開發一名新客人的成本,是留住一名熟客的數倍!培養熟客才是最有價值的開店模式。吸引新顧客固然重要,但回頭客才是咖啡館持續盈利的重要客源,想要留住回頭客除了在物質上的享受,產品的不斷更新,更重要的是客人在咖啡館消費時的附加值,主要表現在對客人消費習慣的了解和尊重,對客人的關心,以及站在客人立場為客人著想等方面。

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    NO.5 咖啡館的環境

    咖啡館的設計、經營方式、消費情景已經無意識的設了一道門檻,想要經營好一家咖啡館,咖啡館的環境也很重要,很多人去咖啡館更多是為了干凈舒服的環境、打發時間發呆、跟朋友閑談,工作等等,一杯好喝的咖啡并沒有辦法那么強烈地吸引普通客人到店消費,咖啡館與消費者之間的影響是相互的,咖啡館傳達更多精準,明確,正向的信號標簽時,對于部分消費者來講,咖啡作為一個社交平臺,很多年輕人去咖啡館的意義并非一杯咖啡,而是因為咖啡館擁有良好的環境氛圍。

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    NO.6 專業的咖啡師

    專業的事還得專業的人來做!如果你的咖啡館咖啡師技術不夠,又不想持續高效的培訓,每天只想“體面”過日子,那么咖啡館蓬勃發展的宏偉目標只能敬而遠之了。精品咖啡需要學習,顧客有了解自己點的咖啡的權利。一個冰冷的咖啡師或是一個不夠友善的環境(例如:根本沒有吧臺座位……),把嗷嗷待哺的顧客拒絕于精品咖啡之外?當然,必須尊重各店的場地和經營形式,但更進一步讓顧客知道:「我們樂于與你分享這杯咖啡」,同樣是一家好店責無旁貸的責任。

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    NO.8 咖啡館老板

    經營不善的啡店老板往往是情懷滿滿、有錢有閑的咖啡發燒友,并不具備經營管理能力,更沒有獨特的資源或成本優勢,開店之后遇到種種問題無法搞定,營銷更是無從談起。

    開咖啡館一定要為了賺錢嗎?咖啡館不賺錢還能干嘛?還別說,開咖啡館不為賺錢的人還真不少哦!撇開夢想不談,咖啡是一個單價較低的商品,對于懷著這種“單純”想法的同行,除非家里有礦,否則長期這樣經營下去最后也會慢慢歇業關門大吉。

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    NO.9 開店前先積累知識

    會沖咖啡就可以開咖啡店?天真了!其實開任何店都需要事先做好市場、產業調查,尤其是咖啡店,包含咖啡相關的專業知識、原料來源、營運必備的法規、金流等繁瑣要素都需要事先搞懂,千萬不要想著做甩手掌柜,才能降低失敗的機率。

    最常見的咖啡店經營失敗情況,是開店前把事情想得太簡單:不就是沖咖啡嗎?

    這種情況即犯了經營失敗的大忌:沒有做好完善的事前功課,就盲目的開店其實是經營一家咖啡館的大忌,開店前你至少要了解清楚咖啡的基本知識以及經營咖啡館運作流程,主動學習新產品。

    最后,分享一下作為一家咖啡店的老板,想要經營好這個店需要具備哪些特質

    1、知識修養

    咖啡店與普通的餐飲生意有很大的差異性,它是一種文化事業,更是一種品位消費項目,所以咖啡店老板自身的學識修養也很容易影響到經營狀況。因為大多數的中小咖啡店,由于面積小,會更加突出店面的舒適和品位,而一個沒有品味的老板怎么能夠經營出一項有品位的事業呢?

    2、獨立自主的個性

    可以說老板的個性就是咖啡店的主題。這個應該是咖啡店的第一競爭力,由于中小型店鋪大多以單體店為主,這些店鋪的風格展示往往會帶有老板鮮明的性格特征,通過在店鋪中適當展現這些性格符號,會吸引擁有同樣性格特質的顧客群,進而不斷地吸引更多人氣,從而給咖啡店注入獨一無二的“性格符合”魅力。

    3、細心和敏銳的洞察力

    熟客是中小型咖啡店最主要的生意來源,這些熟客很多都是生活的地方或工作的地方距離咖啡館不遠,他們的脾氣秉性、飲食喜好,需要我們認真的研究觀察,只有這樣才能牢牢的抓住他們的心,而由此帶來的良性人文氛圍則會變成咖啡店賴以生存的精神財富。

    4、喜歡交流,愛好交友

    咖啡店就像一個獨立星球,形成一個獨立空間,這里的人們思緒四溢翻飛。與其說這里是個喝咖啡的地方,倒不如說這里更像一個思想交流的平臺。顧客來這里放飛思緒,或與友人侃侃而談,或讀書創作,甚至是發發呆放松一下精神,而這種氛圍的營造都少不了老板的帶動,以及身先士卒而引領的一股人文風氣。

    5、樂觀、親切、健康

    幾乎所有的咖啡店都在試圖營造一種輕松、休閑、自在、溫情的氛圍,而這種氛圍的營造,首先就需要店鋪老板的帶動激發!

    6、足夠的咖啡知識儲備

    身為咖啡店的老板,怎么能缺少專業的咖啡知識呢?做咖啡店的老板可沒那么簡單,是真的要”上得廳堂”與別人分享咖啡知識,還要“下的廚房”,自己會煮咖啡,一來方便招呼顧客,二來還可在咖啡師人手不足時補充人力,而豐富的咖啡知識咖啡館老板必備條件。

    最后,雖然開咖啡館變得越來越流行了,但不管是開咖啡館還是做其他任何事,都需要走心才能長久經營下去。

    重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院

    零基礎可入學

    有基礎可提升

    畢業后可考證

    咖啡專業班

    西點專業班

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    2019年11月

    11月11號、11月18號、11月25號

    2019年12月

    12月2號、12月9號、12月16號、12月23號、12月30號

    課程咨詢電話:023—63829990

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