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    咖啡豆副產物,能減輕細胞炎癥和胰島素抵抗?

    2019年10月31日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    咖啡的美味,在于烘焙加工前,已事先篩掉影響口感的外殼、外銀膜(由于顏色富有光澤且泛有銀色,人們習慣稱之為銀皮)和內銀膜等,這些脫落的物質不會再使用,往往會被丟棄。

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    這些“廢物”引起了美國伊利諾伊大學食品科學和人類營養系研究人員的興趣。他們通過研究,已將銀皮變廢為寶,并在近日發表在《Food and Chemical Toxicology》上的一項新研究中表明,在咖啡豆副產物中發現的抗炎化合物,有助于緩解慢性疾病。這一發現同時也增加了咖啡加工業的潛在“廢物”利用的價值。

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    在這項研究中,當研究人員用咖啡豆銀皮的水基提取物處理小鼠的脂肪細胞時,酚類化合物(原兒茶酸和沒食子酸)可以減少脂肪誘導的細胞炎癥,并改善葡萄糖吸收和胰島素敏感性。

    研究結果顯示,當這些生物活性化合物作為飲食的一部分食用時,有望成為預防與肥胖相關慢性疾?。ㄈ?型糖尿病和心血管疾?。┑牟呗?。

    研究通訊作者、伊利諾伊大學農業、消費者和環境科學學院的食品科學教授Elvira Gonzalez De Mejia說:“在實驗室里,我們研究了來自不同食物的生物活性化合物,并看到了它們對預防慢性疾病的益處。這種來自咖啡豆的物質之所以有趣,主要是因為它的成分。它已被證明是無毒的,而且這些酚類物質具有非常高的抗氧化能力?!痹诮衲暝缧r候發表在《Molecular Nutrition and Food Research》的研究中,De Mejia教授團隊已經闡明可可豆殼中的酚類化合物可能逆轉小鼠與肥胖有關的慢性炎癥和胰島素抵抗。

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    在這項新研究中,該團隊觀察了巨噬細胞和脂肪細胞,以及提取的組合化合物和單一酚類化合物對脂肪細胞的產生、代謝,以及相關激素的影響。除此之外,他們還研究了對炎癥途徑的影響。

    當存在與肥胖相關的炎癥時,這兩種類型的細胞共同作用,形成一個循環,從而增加氧化應激并干擾葡萄糖攝取,使情況惡化。

    為了阻斷該循環并預防慢性疾病,研究人員的目標是盡可能地消除或減少炎癥,以促進葡萄糖的攝取,并使健康細胞產生足夠的胰島素。

    該研究第一作者、De Mejia實驗室的訪問學者Miguel Rebollo-Hernanz解釋了研究結果如何為這些化合物的作用機制提供了見解,以及它們對未來人類或動物研究的潛在功效。

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    Elvira Gonzalez De Mejia(右)與Miguel Rebollo-Hernanz 圖片來源:Fred Zwicky

    在這項研究中,脂肪細胞和免疫細胞一起培養,以重現兩個細胞之間的“真實”相互作用。

    Rebollo-Hernanz解釋說:“我們評估了兩種提取物和五種純酚類物質,并觀察到原兒茶酸和沒食子酸的積極作用,它能通過刺激脂肪分解,來阻止脂肪在脂肪細胞中積累,而且還能產生‘褐色’或‘米色’脂肪細胞?!?/p>

    眾所周知,“褐色”脂肪細胞被稱為脂肪燃燒器,它們含有更多的線粒體,這是細胞中將營養物轉化為能量的重要細胞器。研究人員觀察到一些酚類物質能刺激脂肪細胞的褐變,從而增加脂肪細胞或脂肪細胞中線粒體的含量。

    Rebollo-Hernanz說:“巨噬細胞廣泛存在于脂肪組織中,當脂肪組織過度生長時,就會產生刺激炎癥和氧化應激的相互作用。我們發現這些化合物能減少炎癥因子的分泌,同時也能減少氧化應激?!?/p>

    當巨噬細胞與脂肪細胞相互作用時,細胞的線粒體減少,褐色脂肪細胞隨之失去了燃燒脂肪的能力。而使用這些酚類物質,研究人員發現巨噬細胞對脂肪細胞的這種影響被完全阻斷。脂肪細胞可以維持其功能。

    De Mejia說:“我們測試的化合物能抑制巨噬細胞中的炎癥。這意味著抑制了許多對脂肪細胞產生炎癥的標志物。它們都被阻斷了。談到脂肪細胞本身,我們也看到了與炎癥有關的不同標志物的抑制作用。由于轉運蛋白的存在,葡萄糖的吸收得到了改善?,F在我們知道,有了這些化合物,我們可以減少炎癥,減少脂肪生成,并減少幫助這兩種細胞生長和產生有害化合物的‘循環’,因為這將對整個機體產生負面影響?!?/p>

    此外,研究人員還強調了使用咖啡豆副產物對環境的積極影響。

    在咖啡加工的過程中,咖啡豆與外殼和銀皮層分離。De Mejia解釋說:“這是一個巨大的環境問題,因為這些廢棄物通常會留在田間發酵,生長霉菌,并造成各種污染問題。全世界每年有116萬噸咖啡豆廢棄物留在田間?!?/p>

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    此外,每年會產生4.3萬噸銀皮。De Mejia解釋說,這些銀皮可能更容易利用,因為當咖啡豆出口到不同國家進行烘焙加工時,銀皮會留在豆子里。一旦生產商看到了價值,他們就會把這些材料當作配料而不是廢物。De Mejia說:“這是需要學術機構、行業和公共部門之間的良好合作來解決的問題,但是這些副產物的市場是存在的?!?/p>

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