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    淺談咖啡細粉的利與弊

    2019年09月11日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    為啥稱細粉為“魔鬼”呢?他對我們所喜愛的咖啡到底有著什么樣的影響?又或者我們需要嚴苛的把“魔鬼”們鏟除掉嗎?今天,我們來一起來研究下「細粉」的利弊。

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    咖啡細粉,對我們來說就是經過磨豆機研磨后,研磨下來比我們所需要的粉質更細的一層粉質。這些細粉,在某種情況下對咖啡師來說,是非常頭疼的事情。不論是手沖咖啡或者是意式咖啡,咖啡顆粒是否均勻對于我們想要穩定的沖煮是非常重要的,磨豆機的效率對我們來說也是很重要的,咖啡研磨的顆粒是否更加均勻,也是我們判定磨豆機好壞的依據。

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    為了更精確穩定的追求咖啡顆粒的粗細一致性,甚至還衍生出了一款專用于篩粉的器具,叫做篩粉器。我們逐漸開始習慣經常使用篩粉器,給咖啡粉顆粒進行過篩,但慢慢的就分支出了不同的流派,就是主張不篩粉或不篩粉。

    “不篩細粉?這樣會過萃的他不知道嗎?他一定不是一位好的精品咖啡師?!币婚_始會有人有這樣的疑問,覺得我們非常的不專業,但是細粉真的會讓我們的咖啡變成“魔鬼”咖啡嗎?

    答案當然是「不」。

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    因為導致咖啡苦澀的最大的原因是咖啡豆本身的處理法、豆子的出處以及咖啡的萃取,細粉雖然也是一個因素,可能會為我們的咖啡增加很多的復雜的道味,但這種「雜味」其實也分好壞。

    好的雜味可以為咖啡提升復雜度,讓一杯咖啡的風味多了一點變化。而太過純粹的咖啡的味道有時顯得過為單調;不好的雜味,會讓咖啡味道過重,口感太渾濁。一定程度的細粉搭配合適的萃取技巧,反而能用細粉將咖啡風味的層次拉大,造就一杯好喝的咖啡。

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    那有人會問,如果他是問題之一,那不是寧愿避免掉嗎?為什么一定要讓這么不穩定的因素存在呢?細粉有它的缺點,但也有它無法被取代的功能,如果在沖煮過程中可以讓細粉的角色正常發揮的話,那么咖啡風味的細節部分可以很完美的被詮釋出來。

    但其實每個人的口感不一樣,有人喜歡干凈不雜的味道,就是喜歡追尋自己心中那一抹純粹,咖啡的神秘感,多變化,才給了我們這樣對他這般窮追不舍的依戀;你如果懼怕「魔鬼」般的細粉,不如學著跟他套近乎,進而把他當作朋友,讓他為你的咖啡增添不一樣好的層次感。

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