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    怎樣快速找出并解決常見的咖啡沖煮瑕疵?

    2019年09月10日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    早上起床迷迷煳煳的連找一對匹配的襪子都難,哪里有精神去解決什么咖啡沖煮的問題,這就是為什么很多人想在家沖咖啡但又不想親自動手的原因吧。雖然一些問題并不能通過簡單的重新沖煮來解決,但很多問題還是可以的。今天小編就跟大家分享一些簡單的指南,幫助大家快速找出咖啡中最常見的問題,便迅速解決。

    不過需要注意的是,雖然這些小技巧比較泛用,可以解決各種沖煮方式中發現的問題,但它們成立的必要條件是適當溫度的優質沖煮用水,以及質量良好、研磨均勻的咖啡粉。巧婦難為無米之炊,請大家重視原材料的品質。

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    癥狀一:酸

    問題:萃取不足的咖啡味道會偏酸,沒有足夠的時間來萃取,會導致咖啡的味道偏淡,而且只有酸味。如果您正在飲用的咖啡豆本身是「具有天然的甜味,飽滿的口感和圓潤的味道」,但您只喝到了空洞和酸澀,別無他味,那么就可以肯定:這是萃取不完全。

    解決方案:調整研磨或時間,讓更多咖啡風味被溶解萃取到你的杯子中,你可以嘗試延長萃取的時間或調細研磨刻度??Х确鄣拇旨殯Q定咖啡的萃取時間,因此較粗研磨的咖啡粉需要比細研磨的咖啡粉增加萃取時間。把你的咖啡粉磨細一點,然后再試一次。(或者,您可以將咖啡粉浸泡的時間延長——比較哪種味道會讓你更喜歡,記得堅持使用這些參數。)

    但是…如果咖啡豆在烘焙后過早地使用,那么制作出來的濃縮咖啡有時也會表現偏酸的味道。這種因過于新鮮而出現的尖酸刺酸,與咖啡豆的烘焙有關,其產生的二氧化碳尚未逃逸,使得咖啡風味偏酸。雖然這種味道也會在其他用新鮮咖啡豆的沖煮方式中喝到,但它(如任何缺陷)在濃縮咖啡中更為明顯。

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    癥狀二:苦味

    咖啡很苦?可能是從咖啡粉中萃取了太多東西。如果你想上一堂關于過度萃取的課,那就用你的法式壺吧,也許你已經用過了,在沖泡完之后,在法壓壺里再加熱水泡上一個小時左右,讓水與咖啡粉接觸繼續萃取——大約一小時后,你應該可以喝到一杯苦澀的、令人反胃的木頭渣子水。這下你明白過萃的意思了嗎?抱歉,這就相當于讓你一下子抽完整包煙,下次你就能迅速分辨出過萃的味道了。

    解決方案:調整研磨或時間。就像是萃取不足的咖啡一樣,最簡單的解決方案是調粗研磨。在這種情況下,調粗研磨會減慢萃取過程,讓你更容易找到適當的平衡的咖啡風味?;蛘邍L試逐漸縮短萃取時間,看看你的咖啡是否有所好轉。

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    癥狀三:陳腐、平淡的味道

    咖啡味道不新鮮可能出于各種因素,如萃取不足和沖煮溫度過低,但仔細檢查以下做法才是最保險的:你是在沖咖啡之前才把咖啡磨碎的嗎?不是的話,咖啡粉已經放幾天了?你見過它的整豆狀態嗎?隨著咖啡豆的新鮮度降低,以及咖啡粉磨碎暴露在空氣之中,咖啡會慢慢失去微妙的香氣和其他重要的味道。如醇厚度和酸質。如果你要長期存放咖啡,或者在沖泡前過早研磨了咖啡豆,就不可避免地會出現陳腐和變平淡的現象。

    解決方案:注意研磨和存儲。這是一個所有人都必須遵守的鐵則,即使是某寶幾十塊包郵的廉價手搖磨豆機,也非常實用!如果實在懶得動手,就讓你的愛人或孩子做做體力勞動吧。打開一袋新鮮的咖啡豆后,嘗試在一個月內用完它,并在此期間盡可能保持密封。

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    癥狀四:其他異味

    在無數個可以使咖啡味道變差的東西中,有以下幾種最常見:劣質咖啡豆,劣質的水,研磨顆粒不均勻(砍豆機的老毛?。?,骯臟的咖啡器具,有強烈刺激味道的濾紙或其他過濾器,以及單純的運氣不好??Х戎械哪承┤毕?,如發霉的發酵味道,或受到馬鈴薯瑕疵味困擾的盧旺達咖啡豆——非常罕見,但它們的確有可能會發生。

    檢查你的沖煮參數,確保沖煮過程中的所有因素都被鎖定在盡可能好的狀態,如果第一次沒有沖好,就再試一次,一次不行再一次。

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    10月7號、10月14號、10月21號、10月28號

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