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    盧旺達咖啡憑什么能獲得星巴克的青睞?

    2019年09月01日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    素有“千丘之國”之稱的盧旺達,全境多山地和高原,大部地區屬熱帶高原氣候和熱帶草原氣候,溫和涼爽。大約有3.3萬公頃咖啡種植園,50萬人從事咖啡種植業。盧旺達是世界上絕無僅有的可以完全享受土壤-海拔-氣候之間和諧一致的國家,盧旺達擁有得天獨厚的阿拉比卡咖啡的種植條件,肥沃的火山土壤、充足的降雨量、終年適宜的溫度,這些都使這里產出的咖啡味道與眾不同。

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    1904年的時候德國傳教士將咖啡引進了盧旺達,1930年起,咖啡成為當時小農唯一可以賺取收入的作物,因此種植咖啡開始蓬勃發展。

    盧旺達的咖啡產業從1960~80年代持續成長并且在1986年達到史無前例的巔峰,直到90年代初國內政局開始不穩才讓咖啡產業再度停滯。

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    1994年的種族大屠殺奪走了近50萬條人命,也使咖啡豆種植的知識技術幾乎絕跡,就在同時全世界的咖啡豆價格也大幅下滑,這對盧旺達的咖啡產業簡直是雪上加霜。

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    盧旺達境內分五大咖啡產區,這五大區產的咖啡在香味、口感上都略有區別。盧旺達的咖啡口味偏酸,但喝過后回味無窮?!昂每Х染拖裰袊?,喝完之后才能感覺到甘甜?!蹦滤顾ɡ镎f。知名咖啡連鎖店星巴克所用的原料也有一部分從盧旺達進口。穆斯塔法里表示,雖然盧旺達咖啡還沒有正式進入中國市場,但是他們正在努力運作,預計兩年之內可以讓中國品嘗到香氣馥郁的正宗盧旺達咖啡。

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    圖為美國前總統品嘗盧旺達咖啡

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    盧旺達全境多山地和高原,大部地區屬熱帶高原氣候和熱帶草原氣候,溫和涼爽。大約有3.3萬公頃咖啡種植園,50萬人從事咖啡種植業。盧旺達是世界上絕無僅有的可以完全享受土壤-海拔-氣候之間和諧一致的國家,盧旺達擁有得天獨厚的阿拉比卡咖啡的種植條件,肥沃的火山土壤、充足的降雨量、終年適宜的溫度,這些都使我們咖啡的味道與眾不同。

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    美麗的千丘之國盧旺達對于種植高地咖啡有著悠久而豐富的文化,以種植高質量的阿拉比卡(Arabica)咖啡為主。盧旺達這種特質咖啡的產量占整個咖啡產量的20%,在國際市場上也非常受歡迎。在這種特有的種植環境中,盧旺達的高質量咖啡具備了與眾不同的口感和香味。根據盧旺達咖啡協會市場營銷和推介官卡魯瑞特瓦日前說,盧旺達計劃今年咖啡出口達到3000噸,進一步提高咖啡產量,以滿足不斷增加的市場需求。全球最大的咖啡飲品零售企業星巴克公司也與盧旺達政府結為合作伙伴進口盧旺達(Rwanda)咖啡,正如同盧旺達咖啡的商標上,一只咖啡色的鴿子從咖啡杯里飛起,映襯著“希望之杯”這樣一排文字。

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    盧旺達西部省路特溪洛產區所生長的波旁(Bourbon)咖啡是阿拉比卡咖啡的原始品種之一。以其優質的水洗阿拉比卡咖啡豆,引人注目,在國際市場上的知名度也越來越高。

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    盧旺達咖啡跟很多非洲國家一樣以小農生產為主,每年采收期咖啡把熟成的咖啡櫻桃果集中起來送到處理站處理。Mushonyi(穆修伊)處理廠的得獎紀錄非常驚人,除了在2010年一舉奪得COE卓越杯冠軍外,光是2011年就以四個批次拿下冠軍、第12名、第16名、第28名?。?!每年采收期農民們采摘熟成的咖啡漿果集中至處理站進行處理,首先以手工挑選,確保沒有未成熟或者受到損傷的果實混入。接著脫除果皮,在涼爽低溫的環境下進行12-18小時的水洗發酵過程后,在渠道中將粘附的果膠清洗干凈。棚架干燥過程中,處理站的成員們會以人工翻動,謹慎照料,確保在充分日曬下,帶殼生豆不至于喪失水分或者有干燥不均勻的狀況,直至生豆的含水率穩定度降至14%一下。

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    生產與處理

    與非洲大多數咖啡產國一樣,盧旺達也是小農生產為主。在政府的支持下,農民由粗糙的自家處理,改為運送新鮮采收的果實到鄰近的水洗站(Coffee Washing Station)以全水洗法處理。在短短12年間,全國的水洗站由兩間增至220間?,F全屬私營,即出口商或農民合作社所擁有。由于農地平均面積?。總€農莊平均少于200棵咖啡樹),每站大概服務50至100個農莊。

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    全水洗處理法可以說是一種比較常見的咖啡處理方式了呢。先在咖啡櫻桃中加大量的水,沖去浮在水面上未成熟的果實與雜質,進行選豆,再以脫肉機脫去果皮果肉。接著放入發酵槽發酵18~36小時,使發酵菌溶掉咖啡櫻桃表面的果膠,清水清洗后,曬干1~3周再用機器干燥,用脫殼機去除內果皮、脫殼、去種殼與銀膜,手續相當繁瑣。

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    產區

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    盧旺達一些出色的咖啡大都出自南部和西部,南部的Huye山區、Nyamagabe地區由于海拔較高,咖啡具有花香和柑橘的一些風味;而西部的Kivu湖畔的Nyamasheke地區,盛產口感豐富、芳香、多汁的優質咖啡。

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    基伍湖(Lake Kivu)是非洲大湖區之一,坐落在擁有幾座活火山的東非裂谷中。大湖和附近的火山創造了一種獨特的小氣候,以生產水果咖啡而聞名。這個地區的許多咖啡都有櫻桃味,雖然這個特別的地方展示了更多的花香和草本香調。

    PEARL

    在盧旺達咖啡產業中那么多的計劃中,最受矚目的莫過于「聯合加強盧旺達農業合伙計劃」(簡稱PEARL)。

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    PEARL計劃旨在促進盧旺達咖啡質和量的提升,并協助農民能有更好的收入。在USAID和盧旺達政府共同的努力下,PEARL計劃從隔年開始共在盧旺達境內建造了46座咖啡水洗廠,也正式讓盧旺達的經濟在咖啡的強勁出口下立即有顯著的增長。PEARL計劃也是盧旺達從殖民開始到獨立建國以后最大最完整的發展規劃。

    COE

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    卓越杯計劃于1999年誕生,該計劃旨在幫助農民獲得更多高質量咖啡,并讓生產者與消費者產生更緊密的聯系,充分享受勞動成果。很多當時由于價格過低而面臨倒閉的莊園,都指望在卓越杯中獲勝,才能提高身價,因而努力提高咖啡豆品質。值得一提的是,盧旺達在2010年的時候成為非洲第一個承辦COE比賽的國家。

    盧旺達咖啡的口味被描述為“青草香氣”,帶有熱帶氣候特色,此咖啡呈現的水果甜味之外,它同時還能讓人品嘗出清爽、明朗、和新鮮的感覺。盧旺達所生長的波本(Bourbon)咖啡以其水果甜味讓人叫絕,其香味濃郁飽滿,絕無任何收斂,讓人回味悠長。這種咖啡有著可口的、柑橘味的甜香,并有著深邃的巧克力顏色,有著紅蘋果、櫻桃、肉桂和蜂蜜、優質的甜度與平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韻。

    確實,咖啡寄托著盧旺達人民的希望。他們希望增加咖啡出口以帶動國家經濟發展,也希望曾經相互仇殺的兩大部族胡圖族和圖西族通過攜手種植咖啡,泯滅恩仇,共同建設美好的明天。仔細品嘗盧旺達波本后,覺得味道真的不錯,值得推薦。

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    推薦單品? 【Rwanda West Province Rutsiro Mushonyi CWS Bourbon】

    【品? 名】:盧旺達波旁種精品咖啡

    【品質分級】:AA

    【烘焙度】:建議烘焙程度城市或深城市烘焙

    【等級】:良好

    【顆?!浚骸铩镲枬M

    【酸度】:★★★微酸

    【均衡度】:★★★穩定

    【咖啡產區】:盧旺達西部省路特溪洛產區

    【種植海拔】:1,500~1,800公尺

    【生豆品種】:BM-139(bourbon)種

    【生豆處理】:水洗,高架棚架日曬干燥

    【風味特點】:紅蘋果、櫻桃、肉桂、蜂蜜

    重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院

    零基礎可入學

    有基礎可提升

    畢業后可考證

    咖啡專業班

    西點專業班

    近期開班時間

    2019年9月

    9月2號、9月9號、9月16號、9月23號、9月30號

    2019年10月

    10月7號、10月14號、10月21號、10月28號

    課程咨詢電話:023—63829990

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