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    買手搖磨,陶瓷刀盤or不銹鋼刀盤?

    2019年08月21日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    現在,我們越來越提倡飲用現磨咖啡的重要性,很多咖啡愛好者也開始選擇購買手搖磨去進行咖啡的研磨。而在市面上琳瑯滿目的磨豆機中,有的是用陶瓷刀盤,有的卻是鑄鐵或不銹鋼刀盤。那究竟是陶瓷刀盤好還是不銹鋼刀盤好呢?

    那么,今天我就根據自己的知識和經驗,對這兩種刀盤的材質進行分享,希望大家不要輕易被廣告文案牽著鼻子走。

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    常見廣告標榜的用詞

    陶瓷刀盤比不銹鋼鋒利→刀盤材質,并不是決定鋒利度的主要因素。設計、制作工藝,才是決定鋒利與否。事實上世界最鋒利的刀還是不銹鋼刀。因為陶瓷刀盤幾乎都是一體成型,出模后再打磨的可塑性太低。

    XX刀較耐用→陶瓷是比不銹鋼硬。所以陶瓷刀盤耐磨損、保持鋒利的能力是會比不銹鋼強。不過較硬的同時,陶瓷也是較脆。也就是說,萬一發生卡豆、卡石頭,或是摔跌碰撞的情況,陶瓷會比不銹鋼更容易受損。如果參考廚房刀的市場,陶瓷刀主要分布在水果刀和低價刀具的市場。所以哪個比較「耐用」……留給大家自行判斷。

    陶瓷刀盤不傳/發熱,不會影響豆子的風味→首先,刀盤在沒有發生相互碰撞摩擦的情況下是不會發熱,咖啡粉磨出來的溫度會升高,熱量來源于咖啡豆被刀盤碾壓過程中,豆子本身與刀盤的摩擦所產生。下面會再詳細講熱量問題。

    慢速會減少熱量產生→就正如上面提過,熱量是由咖啡豆自身被碾壓磨碎時產生,無論快或慢,要磨成相應粗細度,該碾壓的功夫都不會少。慢轉速,只是將熱量產生的時間延長罷了。而慢轉速增加了粉停留在刀盤的時間,熱量固然降低,但兩個因素一合并(時間延長+熱量降低),數字游戲下,熱量因素也不見得有很大區別。

    陶瓷刀盤可以水洗,不會生銹→沒錯,不過磨咖啡豆而已,刀盤基本上不需要水洗。再說了,刀盤是陶瓷材質的可以水洗,但其他部位不見得一樣耐水洗。

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    熱量問題

    正如上面提到,熱量是會在刀盤與咖啡豆,碾壓摩擦過程中產生。刀越鋒利,摩擦力減少,熱量也就越少。所以刀盤設計和鋒利度,才是控制產熱的主要因素。熱量的產生是無可避免的。某種程度上,因為不銹鋼的導熱系數較陶瓷高,當冷機開磨時,不銹鋼刀盤反而會比陶瓷更有效分散導走摩擦的熱量,降低咖啡粉的溫度。在家用磨豆機的情況下,這也是不銹鋼刀盤的隱藏優點。但具體能夠導走多少熱量、究竟對風味的影響有多大,今天的篇幅就講不完了。

    成本問題

    陶瓷盤開模成本高,所以環顧高端磨豆機,在產量少的情況下,陶瓷刀盤只占極少數。但當大家去搜索入門級的低價手搖磨豆機時,就會發現陶瓷刀盤在百元機以下的市場占有率高的可怕。因為雖然開模成本高,但大批量生產的成本卻要比不銹鋼低得多。所以在量產的誘因下,陶瓷刀盤通常會出現在平價磨豆機中。

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    一臺磨豆機,刀盤是心臟,但也要配合其他配套設計,例如軸心設計、出入豆通道,才能決定到最后出粉的質量。所以不要單純以刀盤的材質比較作為最重要的決定因素。

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