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    咖啡知識之肯尼亞SL28咖啡的前世今生

    2019年08月14日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    肯尼亞SL28品種是非洲最知名和最受歡迎的品種之一,這幾年以驚人的黑醋栗與明亮的果酸聞名,是繼瑰夏種后,關注度最高的代表性品種,其實SL28最早是誕生于肯尼亞——如同瑰夏發源于埃塞俄比亞,卻以巨星之姿成就了巴拿馬,SL28也有這種能力,即將自栽種地肯尼亞向各大咖啡國發光發亮。

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    肯尼亞SL28,是二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系,擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵皮卡的混合血統。高甜度,精致的平衡感,顯著的柑橘、烏梅風味,強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感,這些是肯尼亞SL28特有的咖啡風味特色。

    關于[史考特實驗室]

    由殖民政府創建于1922年的[史考特農業實驗室],如今更名為[肯亞全國農業實驗室]簡稱NARL,史考特實驗室成立的宗旨是[對進口的咖啡品種做廣泛試驗,研究并選出具理想特性的單一樹種種植]提供給農民技術咨詢與栽種相關訓練,其他工作還包括生產量實驗、嫁接試驗、修剪枝、遮陰栽種實驗和根部覆蓋作物。

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    1944年,肯尼亞政府決定將咖啡研究室轉到面積更大、實驗設施也更精良的[咖啡研究機構],從1949年開始運行至今。

    SL28品種的來源

    根據文獻記載,在1931年,史考特實驗室的官員傳區到坦噶尼喀(現在的坦桑尼亞)進行田野調查,他注意到摩都立區(Moduli)種植一個對咖啡樹品種似乎對干旱、疾病與害蟲具有耐病性,于是收集種籽并帶回史考特實驗室,1935年,實驗室從坦噶尼喀抗旱種群選出單一樹種又不斷經過育種改良,最終推出摩都立區(Moduli)后代的SL28,而近年來的基因研究,已經證實了SL28隸屬于波旁基因群組。

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    SL28品種的特點

    SL28品種容易栽種不需特別照顧,豆型大顆且收獲量高,風味品種甚高,從20世紀1930年代由肯尼亞當局釋放出后,先在肯尼亞栽種再傳播到烏干達,目前連在中美洲也廣受注目,此品種適合中高海拔地區,有抗干旱能力,但仍然易受感染主要的咖啡病害。

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    SL28品種的咖啡風味

    SL28品種的風味確實帶有原始波旁明亮的調性、甚至摩卡原始種豐富的酸,與其他更有復雜的風味與濃郁觸感,雖然后來SL28的產量不如預期的大量,但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和復雜多變的風味,以及顯著的柑橘、烏梅特色,強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感;最特別的是,唯栽種在肯尼亞,SL28才能有此鮮明的調性,栽種在他國的SL28品種僅有相似風味而已。

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    SL28品種的發展趨勢

    近幾年,在各大咖啡國度,包括巴拿馬的翡翠莊園、危地馬拉等已加入栽種SL28的行列,她的風潮已蔚然成形,如薩爾瓦多橄欖樹莊園肯尼亞SL28咖啡這支豆子。

    Finca Montes El Corozo

    薩爾瓦多·橄欖樹莊園

    莊園:橄欖樹莊園

    海拔:1800-1950M

    品種:肯尼亞SL28

    處理法:水洗

    等級:SHB

    風味:柑橘、檸檬、莓果、堅果、奶油

    這支豆子在風味上就體現出肯尼亞SL28這個品種的柑橘豐富果酸,再加上莊園主以水洗的處理法也使這支豆子喝起來的口感干凈、明亮。

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