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    咖啡館究竟還需不需要店長?

    2019年08月13日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    近年來隨著精品咖啡館的火熱,咖啡館的人數也越來越少,部分咖啡館也沒有店長這個職位了。

    曾經有不少的朋友私下里講,咖啡館已經不需要店長了?

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    對此我持懷疑態度,一家咖啡館規模如果小,可能是一個主理人(老板)加一個咖啡師/咖啡學徒。但是如果你想發展一定的規模,比如后期做連鎖加盟。店長的職位肯定是需要的。

    店長到底有沒有用?或者店長的用處在那里?很多咖啡館主自己也未必知道。而對于一些不懂咖啡的老板,如果想投資咖啡館,找一個店長來運營咖啡館,無非是最好的。

    店長從產品線的設計,標準化SOP的設定,門店制度的管理,人員管理,物料進貨等,這些都是咖啡店長必須要做的內容。

    這些都是基本功,更加需要的是,對外的推廣,一個推廣都有很多內容可以做,門店的品牌宣傳,產品的宣傳,這些都需要店長去做。

    營銷活動的組織,很多咖啡館在這方面做的特別差,還認為認真做產品就夠了。

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    如果咖啡師是產品的穩定性,店長就是門店的把門人,利用合理的數據分析來做一個搭建。使人,財,物達到一個平衡點。

    目前來看,一個合格或者講優秀的店長還是很難找的。

    當然一個店長的權限有多大還是取決于咖啡館主能給那些,或者愿意放手的部分。

    我來看,整個咖啡行業,缺乏好的店長,咖啡館大部分都在產品做出重大調整,認為只要好喝就會有人來,但是好喝畢竟是主觀。

    能否通過運營來優化產品,提升銷量,使之效果更好。

    而一個好的店長能夠賦能到咖啡館的一定比咖啡師多。技術未來能賦能到咖啡館的少之又少。

    最后,希望咖啡館能夠找到一個適合的店長,畢竟開店不易。

    現在開店給到咖啡館主的時間越來越少了。

    QB20190812-8

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