• <blockquote id="y8ccg"><code id="y8ccg"></code></blockquote>
  • 文章總數:1724篇 評論總數:8
    當前位置:首頁 > 咖啡知識 > 正文
    評論關閉

    怎樣定義一杯好咖啡?

    2019年07月02日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

    |2|1


    一杯好喝的咖啡要如何定義?

    有人說:要濃、醇、苦;也有人說:要清爽、甘甜;也有人說:要不酸、不苦、不澀……

    通常老饕級的咖啡愛好者會說XX牌子、XX店的咖啡好喝;美食級的咖啡愛好者會說XX產區、XX品種的咖啡好喝……

    QB20190702-1

    當然,因為每個人所接觸的咖啡種類不同,而會有不同的認知。對于普通人而言,好喝的咖啡通常是指合自己口味、也習慣那個味道。而對于咖啡界而言,對于“咖啡是否好喝”亦早有統一的客觀評鑒方法。

    對咖啡界來說,所謂的好喝咖啡,即——使用從最優質環境中培育出的咖啡櫻桃,以帶殼豆(Parchment)型態進行加工,藉由烘焙過程將生豆(Green Bean)的天然風味引出,再根據烘焙豆(Roasted Bean)的狀態以最合適的方式進行萃取。

    總而言之,想要制作出一杯好喝的咖啡,首先就必須對「咖啡產業鏈」(Coffee Chain)各流程的咖啡香氣與味道,有基本認知??Х鹊南銡夂臀兜?,統稱「咖啡風味」。在咖啡產業鏈中的每一個流程,目的都是展現咖啡所蘊含的風味。若缺乏如此的風味詮釋,便難以體現出一杯咖啡的價值。

    QB20190702-2

    但“好喝”這兩個字的定義太主觀了,正所謂汝之砒霜,彼之蜜糖。喜歡精品咖啡的人固然很多,但喜歡喝羅豆、瑕疵豆、調味豆的亦大有人在。君不見,國際最有名的咖啡競賽,如COE(Cup of Excellence)、BOP(Best of Panama)等,杯測時的專業評審,動輒十幾位,他們對各款咖啡評價的高低,也各不相同,所以才要以平均分數來決定名次,這足以證明每個人喜好是有差異的。

    所以,單純評論「好喝的咖啡」沒有太大的意義。專業評委杯測打選出的最佳咖啡豆,只能算「最高品質咖啡豆」,但對于飲用者而言,未必就是「最好喝」。換句話說,你的咖啡好不好喝,不應該是專家說了算,而是你說了才算。

    QB20190702-3

    好咖啡=好喝的咖啡……嗎?

    當然不是。好咖啡的定義,卻不在于好不好喝這個主觀的問題點,而是在于:

    從生豆的選擇上去判斷,是否有不良的成份或是味道;

    從烘焙的角度來看,是否能表現出咖啡豆的原本風味、是否在烘焙的過程中產生對身體不適的成份;

    從沖泡上分析,是否能萃取出優良的風味、而避免不好的成份萃取出來。

    若你要再細究一點,探討這杯咖啡的上上上游,是否合符有機種植、可持續發展、環境友好、公平貿易等等“道德”因素,亦是可以,不過未免顯得過于挑剔。

    當這些條件都能夠去注意到,那這樣的咖啡就基本算是一杯好咖啡。雖然可能未必符合每個人的口味,但卻是保證這杯咖啡都是由好的因素所組成的,當然讓你喝了也不會產生不適的感覺。

    QB20190702-4

    好咖啡的定義?

    其實喝過的咖啡越多,對咖啡的要求就越少,不同的咖啡有不同的品嘗方式,亦有不同的亮點之處。對于小編而言,好咖啡的定義,就是「喝完不會感到任何不舒服」的咖啡。

    咖啡不濃?沒關系…可以品嘗其清爽的口感

    咖啡不甜?沒關系…可以品嘗其本身的甘味

    咖啡不苦?沒關系…可以品嘗其果酸

    咖啡不酸?沒關系…可以品嘗其醇度

    咖啡泡不好?沒關系…可以期待下次會更好

    唯一不要的,就是為了追求「感官享受」,而放棄了「身體舒適」。為了讓咖啡更濃更苦,烘得又焦又亮,還把咖啡中不好的成份也萃取出來;或是過度追求所謂「花香果酸」,烘得又酸又澀,還美其名曰「原始風味」,讓人喝了嘴不舒服、胃不舒服、心也不舒服。

    QB20190702-5

    最后,我們還是要回歸到咖啡的本質,怎樣才算是一杯好咖啡?高不高分、獲沒獲獎、加了什么調味都沒關系,只要品飲者認為咖啡好喝就OK了,消費者的認可才是最好的。

     

    零基礎可入學

    有基礎可提升

    畢業后可考證

    咖啡專業班

    西點專業班

    近期開班時間

    2019年7月

    7月8號、7月15號、7月22號、7月29號

    2019年8月

    8月5號、8月12號、8月19號、8月26號

    地址:重慶市渝中區中山一路6號財信渝中城5棟2層1號

    好文章就要一起分享!

    更多

    評論已關閉!