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    “濃郁”的咖啡跟“濃度“高的咖啡是一回事嗎?

    2019年06月30日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識 | 

    培訓

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    「濃郁」是喜歡喝咖啡的人們用來形容咖啡的最常見的形容詞之一。那濃郁的咖啡具有什么特征?怎么制作“濃郁”的咖啡呢?

    在咖啡世界中,「濃」是一個有特別定義的特定術語,它并不僅僅意味著普通的苦味的濃郁或含咖啡因高的濃郁。在這里要避免混淆的是,苦味不是來自于咖啡的濃度,苦源自于生豆本身也會有來自于烘焙的原因。

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    有時,苦味也會與焦糊味混淆,這可能是由于咖啡被過度烘焙,或用過高溫度的水萃取導致的結果,還有可能是因為把煮好的咖啡放在咖啡機的加熱盤上,保溫時間過長??辔逗蜔沟奈兜啦⒉荒芊从吵隹Х鹊臐舛?,只是在味道上不太理想

    同樣,咖啡因含量高的咖啡也不代表就是濃郁的咖啡,它只是含有大量的咖啡因而已。雖然大多數在家喝咖啡的人,通過多喝咖啡,獲取更高的咖啡因攝入,但咖啡因的多少和咖啡整體的強度是兩種不同的屬性。

    濃郁咖啡的特征:

    咖啡的濃度高低,是由咖啡中的可溶解物質的多少決定的??Х戎械目扇芙馕镏?,咖啡濃度高的情況下,你喝到的咖啡厚重感強,醇厚度高,像是在喝赤霞珠紅酒一樣。

    「濃咖啡」并非取決于咖啡烘焙期間,而是取決于咖啡的萃取??Х葟姸扔蓻_泡過程中的咖啡粉的研磨與水的比率決定,手持咖啡壺的人決定了咖啡的強弱。僅僅憑靠深烘焙的咖啡中的苦味,并不能決定它是否是一杯濃郁的咖啡。

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    大部分萃取方式會使用1:15-1:18的粉水比,想嘗試不同咖啡之間濃度漸強的對比,可以先使用1:18的粉水比沖煮一份咖啡,再使用同種萃取方法,只改變粉水比率至1:17,保持其他參數不變萃取另一杯咖啡,然后做對比品嘗。

    當咖啡濃度過高時,咖啡味道會過重;雖口感厚重,但會有甜感不足的感受,酸苦的刺激感強,再好的咖啡液不容易感受它的風味。就譬如我們在品嘗粉液比通常在1:2的濃縮咖啡,過高的濃度影響了我們對咖啡原有味道感知的能力,有時它會妨礙到我們判斷咖啡的烘焙程度以及咖啡的整體品質。只有將咖啡稀釋之后,才能更輕松的分辨出咖啡的品質

    而當濃度過低時,咖啡的酸、甜、苦都會很弱,風味也不明顯,口感單薄。

    濃咖啡也會出現萃取不足的可能嗎?

    濃咖啡或是由低粉水比/粉液比制作的,或是由咖啡粉的粗細決定的,但不代表會完全避免萃取不足的可能,在這個問題上,想象一下意式濃縮的萃取不足的味道,就可以更輕松地理解了??Х榷沟目扇芙馕镔|占整顆咖啡豆的30%,要想萃取出理想的味道,大概只需要萃取出咖啡中的15%-22%的溶解物,但根據不同的豆類和不同的烘焙程度,調整萃取參數以萃取出咖啡的最好味道。

    當咖啡液體萃取出來的可溶解物低于15%,即使這杯咖啡是只有1:1.5的粉液比,那這杯咖啡依然是萃取不足的,則需要相對應的調整咖啡粉的顆粒粗細,以達到咖啡的最佳濃度。

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