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    調酒師培訓課程收獲

    2016年11月14日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 調酒培訓 | 

    培訓

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    重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院,基酒的度數基本上都在34% 到50%左右,即使是加了兩三倍的非酒精配飲仍然能夠嘗到入口兇猛的酒味。所以最為雞尾酒的六大基酒,懂的人一定知道它們是龍舌蘭、金酒(或稱杜松子)、白蘭地、威士忌和伏特加、朗姆。分享調酒師培訓課題筆記!
    龍舌蘭Tequila
    第一次聽到tequila這個名詞是在張惠妹唱的歌詞里,“早已習慣 這個酒館午夜的凌亂……”,喝tequila嘗得到酒里的苦、檸檬的酸和紅鹽的咸刺感,就像人生百態。龍舌蘭不僅是墨西哥的靈魂也是調酒界的五大基酒之一,非常有名又爛俗的長島冰茶、瑪格麗特、龍舌蘭日出和龍舌蘭日落都有它的功勞。
    單純喝龍舌蘭的情況下,歐美人喜歡舔鹽吸檸檬片再喝酒。喝的方法有好幾種。
    正經地說,墨西哥人喝龍舌蘭通常的步驟是:先將左手的虎口用檸檬角抹點檸檬汁,在有檸檬汁的部位撒少許鹽,用舌頭把虎口上的鹽一口舔干凈,然后迅速把一小杯龍舌蘭酒一飲而盡,最后再把檸檬片一口塞進嘴里,三重酸爽層層遞進。
    還有一種電視劇里??吹降膖equila bom bom 特別帥氣地把酒杯砸桌上再仰頭干掉它,這種喝法需要加入不超過半杯的蘇打水或汽水,紙巾或杯墊蓋住杯口往桌上敲,泡面一涌而上的時候馬上干掉。
    朗姆Rum
    說到朗姆,作為女屌絲總是會把它和同樣有焦糖奶味的百利甜酒混在一起。但其實完全是兩種不同的酒,朗姆是由蔗糖釀造的蒸餾酒,現在改良后的朗姆口感更加綿軟柔和,充滿著焦糖香味。
    用朗姆酒來調制的雞尾酒最出名的就是莫吉托Mojito。
    傳統上,莫希托是一種由五種材料制成的雞尾酒:淡郎姆酒、白砂糖(傳統上是用甘蔗汁)、萊姆汁、蘇打水和薄荷。最原始的古巴配方是使用留蘭香或古巴島上常見的檸檬薄荷。萊姆與薄荷的清爽口味是為了與郎姆酒的烈性相互補,同時也使得這種透明無色的調酒成為夏日的熱門飲料之一。這種調酒有著相對低的酒精含量(大約10%)。
    杜松子酒Genova
    就是喜歡叫它杜松子酒,聽起來洋氣!
    但其實,比較多的叫法是“金酒”。世界上金酒名字也有很多叫法。荷蘭人叫Gellever,英國人叫Hollamds或Genova,德國人叫它Wacholder,法國人用Genevieve,比利時人又稱之為Jenevers…… 香港說氈酒,臺北稱為琴酒,只因為酒里含有特殊的杜松子味道,所以被叫做杜松子酒。
    六款基酒里說了龍舌蘭,說了朗姆,輪到杜松子酒的時候已經感覺到微微的醉意。因為杜松子酒被調成雞尾酒之后的酒味還是很重,一不小心就容易喝上頭。
    最大名鼎鼎的就是馬提尼Martini。這款基本只用金酒和味美思調配而成的雞尾酒,卻因為酒的不同品牌和比例的差別而變化無窮。有人甚至畢生都在尋找自己更愛的那一杯馬提尼。
    還有伏特加和威士忌,就暫不詳細寫了,再寫就要醉了,不如簡單聊聊配酒。
    每個調酒師心里都沒有譜,A+B公式早就不管用了
    酒單里的每一款雞尾酒,基本上名字都會起得很有趣,并且配酒根本就超越了A+B的基本款,多大8種以上的很常見。但是就口味來說,可以大致分為酸甜、奶甜、酸苦和純甜酒味。大部分配酒都會看到湯力水、干姜水、蘇打水的成分,除了碳酸類的還有很大一部分比例是果汁,現在還有許多茶也給雞尾酒的味道豐富了許多層次。

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