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    調酒時容易犯哪些錯誤?

    2016年09月24日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 調酒培訓 | 

    培訓

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    對調酒感興趣的人們越來越多,在網上能買到調酒雞尾酒的一切工具和原料,自己動手在家調制一杯美味的雞尾酒,并不是一件難事;但是,沒有經過專業訓練的愛好者們,可能會犯一些常見的錯誤,比如下面這五點:

    1. 本來應該Stir的雞尾酒,你卻Shake

    我們都想成為像電影雞尾酒中的湯姆克魯斯一樣的調酒師,帥氣地搖晃調酒壺,搖晃shaker的確很帥氣,但如果將所有雞尾酒都倒入搖壺中shake,那么你就犯了一個常見的錯誤:并非所有雞尾酒,都是需要倒入搖壺中shake的。

    如果雞尾酒原料包括橙汁或者其他果汁、奶制品或者蛋清,基本上這杯雞尾酒是要倒入搖壺中shake的(Pisco Sour,Margarita等等)。還有另外一種雞尾酒,是需要stir也就是攪拌的,多是烈酒為主的雞尾酒,比如曼哈頓、馬天尼等,stir的雞尾酒一般酒精度會高一些。

    2. 你stir得太簡單草率,或者太過粗暴

    現在你已經明白并非所有雞尾酒都是要加冰搖的,但是你可能又會犯另外一個錯誤:不知道怎樣正確的stir。簡單攪拌幾下和攪拌得過于粗暴都是不對的,有的調酒師堅持旋轉吧勺30圈是合適的,有的調酒師會不停的用手指判斷酒的溫度來確定一杯雞尾酒是否調制好了,作為業余愛好者,可能沒有太過時間練習成一名專業調酒師,但至少要明白,用吧勺快速且均勻的stir是必須的。

    3. 目測原料的用量

    目測,或者說憑感覺倒酒和其他原料,看起來是挺酷的,但,除非你經過專業訓練,還是不要這樣做,專業調酒師都需要使用量酒器的。沒有理由要用眼睛來測量多少,使用量酒器是多么容易的一件事情,而且不貴。

    4. 使用不新鮮的酸

    如果你只是簡單粗暴的酒精愛好者,對雞尾酒的品質好壞并不在意,那么你完全可以忽略這一點。但是如果你真心喜愛雞尾酒,就不要選擇不新鮮的原料,比如人工合成的酸,新鮮的檸檬不貴,卻能給你一杯有品質的雞尾酒。

    5. 搗棒使用不正確

    Muddling是調制一些有風味雞尾酒的重要步驟,搗碎水果、薄荷葉等等。比如雞尾酒Mojito,搗棒的使用則很重要,要將糖、青檸和薄荷葉搗爛至味道混合。Muddling這個過程則有一些要注意的:不要使用質量太差得杯子,力量太大則會破壞杯子;使用錯誤的搗棒,要分清什么時候使用木制搗棒,什么時候使用金屬的;用力過度,導致味道不平衡,尤其是在搗爛一些帶風味的原料時;不及時清潔搗棒等等。

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