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    發酵對咖啡風味的影響

    2017年07月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    發酵怎樣影響了風味發展、咖啡質量甚至價格. 為什么會談到發酵? 對于發酵我們知之甚少,而它又是那么重要. “我在世界上不同的地方品嘗了50種不同方式處理的咖啡,這也包括我自己的咖啡在內.我意識到傳統處理方式/技術所造成的不一致性的問題,尤其以發酵對不一致性的影響最大.一些情況下,發酵對于精品咖啡品質的影響會在正負8分左右,對于分值80-92(100分制)的精品咖啡,8分意味著巨大的品質/風味差別. 發酵是什么? 簡言之,發酵是糖與淀粉分......
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    手沖咖啡的歷史發展

    2016年11月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

      比例 咖啡配比是現磨10g的咖啡加入140ml的水。不管你沖釀多少咖啡把這個比例保持一致。如果這個比例對你來說口感過于強烈,可以加入少量熱水,下次減少一下咖啡量來找到適合自己的比例。 研磨: 大部分星巴克門店使用的“研磨大師”手沖的研磨度為9度(臻選店Ditting研磨度為5度),如果你不知道使用什么研磨度的咖啡,只需要想想你所選擇的釀造方法??Х妊心ザ戎苯佑绊懣Х确坌枰c水接觸多少時間。例如意式濃縮咖啡機,需要非常精細研磨......
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    創業|開店經營的心得建議

    2016年10月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

      今天在這里與那些想要開咖啡館的創業者分享一些經驗,為大家指出咖啡廳創業的一些誤區,希望對創業者有些幫助。 資金不足 許多創業者都大大低估了咖啡廳創業和經營所需的成本。若預算做的不足,或是資金不夠充分,90%的咖啡廳都將倒閉。記住,想要開一家成功的咖啡館,你需要大量的資金支持。在開業的頭兩年里虧損是很正常的,只有熬過去,你才能走向成功。 找不到收支平衡點 你需要每天或每小時賣出多少杯咖啡、多少份餐、多少件商品,才......
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    重慶百瑞斯特法式西點|法式水果軟糖教學

    2016年01月29日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    重慶百瑞斯特法式水果軟糖西點培訓課程,全手工制作純天然水果軟糖,課程精選新鮮的水果,韓國幼砂糖,天然果膠保證健康。 下面是課程中制作的法式藍莓水果軟糖,入口軟糯,細膩,酸甜適中。 法式水果軟糖制作方便,不論器具還是原料都容易買到,初學者也很容易掌握,在重慶百瑞斯特法式西點培訓課程中糖果制作為一天,其中還會教你如何制作牛扎糖。 制作好的成品法式水果軟糖及牛軋糖部分可以帶回家與家人一同分享制作法式西點的快樂,以及法式......
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    什么是花式咖啡

    2014年01月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    花式咖啡定義:是一種具有色、香、味、形極佳的精美藝術品,使用兩種火兩種以上的咖啡和輔料調制而成。 花式咖啡基本可分為兩類(含酒精和不含酒精),其中WBC決賽中要求選手制作的是不含酒精的花式創意咖啡,可根據自身對咖啡的認知和理解進行創新,發揮隨意創作出獨特的咖啡,所以花式咖啡不管是從外觀來看還是從飲用方法上都與傳統單品咖啡不同。 現在重慶咖啡消費中花式咖啡銷量占80%以上,而單品咖啡只占取了小部分咖啡市場,但沿海發達城市......
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