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    咖啡知識:影響濃縮咖啡品質的三大因素

    2019年09月26日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    影響濃縮咖啡品質的三大因素: 粉量,總重,時間 在不斷的試驗當中總結經驗,為每種因素做出排序影響濃縮咖啡最終品質的三大因素其順序應為:粉量>總重>時間。 如今各大咖啡館制作濃縮咖啡的時間通常為22-40秒,其中以25-32秒最為常見,制作時間更短的咖啡口感通常較為清淡,酸度更高;而制作時間較長的咖啡通??诟泻裰?,甜味更濃,如果時間過短,咖啡會變得平淡無味,缺陷明顯,酸澀無比;如果時間過長,咖啡會變得極為苦澀,難以下咽。......
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    精品咖啡的評分機制與方法

    2018年07月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    世界上僅有2%-3%的頂級咖啡,它們是怎么被發現的?人們用什么標準對它們進行打分?本期將帶大家走進咖啡的百分制評選,了解背后的原理及標準。 SCAA的CQI(咖啡品質研究所)國際咖啡品質鑒定師(Q-Grader)的資格考試中,評委員每天至少喝好幾百杯咖啡,體驗不同溫度下咖啡的口感,通過聞、啜飲、沉思、打分,再聞、再啜飲、再沉思、再打分……等流程,每天循環N遍的品鑒標準流程,評分的過程非常嚴格和精準。 而世界史上最頂尖的咖啡認證師Q-Grad......
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    如何萃取咖啡出較好的Body和物質感

    2018年06月08日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    Body:到底是啥?這是我們咖啡愛好人士談論非常多的話題甚至在杯測表上面也有他的身影。但我們是否真的明白body是什么?為什么某些咖啡的body比其他咖啡更厚重?而對此我們又應該如何調整烘焙和沖煮呢? 什么是body? 讓我們從最基礎的開始:body是指咖啡的觸感。在《thw professional barista`s handbook》中,姚大神定義到“一杯飲品在口中的重量感或者說豐滿的感覺”。 當body作為我們口感的基本元素,但應該注意它也有一定的差異。在《the coffe......
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    手沖咖啡的濾杯該如何選?

    2017年10月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    選擇濾杯將會是我們做一杯好的手沖的一個重要策略,而選擇的考慮因素只是簡單地集中在流速快慢. 那么今天,我們就”選擇濾杯”這件事上,做一個更深入的討論,務求透過這樣的討論,一起建立對濾杯、乃至于滴濾咖啡原理的更深入的了解,這樣媽媽再也不用擔心我們選不好濾杯了. 那么接下來,讓我們一個一個地去解讀一個濾杯能帶給我們的特性. 一、流速快慢 跟之前說過的一樣,流速設計本身將會是一個濾杯非常關鍵的要素,因為這將直接影響總用時. ......
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    咖啡奶泡制作技巧與教程

    2017年10月06日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    教你如何正確打發和倒奶 ▼ 奶基咖啡是意式濃縮咖啡文化的一部分,在除意大利以外的其他西方城市,很多人都喜歡喝卡布奇諾、拿鐵和 Flat White,對于世界各地咖啡廳的咖啡師來講,打發的牛奶就好比是畫筆,意式濃縮咖啡則好比是畫布,可供他們肆意揮灑靈感,描繪美麗的拉花咖啡,關于奶基咖啡潮流的話題有很多,其中之一便是如何正確打發和倒奶. 訓練有素的專業咖啡師能夠描繪出令人驚嘆的圖案,而家庭咖啡師則難以模仿,但經過幾個月的練習,你也能學會打發......
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    每天喝多少咖啡才最合適?

    2017年09月28日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    雖然咖啡會令人上癮,但據European Society of Cardiology(ESC)峰會權威解釋,咖啡能夠降低64%的人體死亡率,這對于咖啡愛好者們來講可是個天大的好消息,尤其是對于經常每天喝4杯咖啡的人來講. 此前,University of Navarra的SUN Project組織曾進行過一項由2萬人參與的研究調查,研究對象需填寫有關咖啡的消費習慣、生活習慣、社交習慣、各項身體基礎數值和各類疾病史等情況.在為期10年的調查期間,共有337人離世,研究對象平均年齡37.7歲. 咖啡與死......
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    手沖咖啡需要悶蒸的原因

    2017年09月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    剛剛接觸精品咖啡的朋友,一定都會有個疑惑,為什么每次做手沖咖啡的時候,都需要將咖啡粉澆上熱水悶蒸一下,過半分鐘至一分鐘后再繼續注水.而這一被稱之為”悶蒸”的過程在咖啡萃取的過程中占據了很重要的一個環節,好的悶蒸能夠使咖啡粉充分浸潤,激活咖啡活性,從而使得后面的咖啡萃取過程更加順利. 下面,就讓我們深入了解一下,究竟什么才是悶蒸,悶蒸究竟起到什么作用,對咖啡萃取的好壞都有些什么方面的影響? 悶蒸,在英文的使用說明中為Bl......
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    這就是你應該學會在家煮咖啡的6個原因

    2017年09月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    學會在家里用最新鮮的咖啡豆沖泡咖啡像是打開了一扇新世界的大門,這里列出了為什么要這樣做的一系列原因. 1.它會為你省錢 在家煮咖啡與去咖啡店里買咖啡相比總是能省下錢,這與在家做飯和去餐廳吃飯的感覺是一樣的.購買設備可能是一項投資,其實和購買新廚具是一樣的. 讓我們來看一個例子,一個帶有濾紙的聰明杯大概花費150塊錢.一個惠家ZD10磨豆機要花費400塊錢.在這些前期投資之后,你可以買到250克的豆子,大約90塊.一次(兩大杯)在聰明杯里沖泡的......
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    為什么很多咖啡館是賠錢的?

    2017年09月21日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    開咖啡館這個事情,還真的是一個技術活,而且不僅僅是只會做咖啡的技術那么簡單.在我看來,一家咖啡館要做好,琴棋書畫,吹拉彈唱……館主或者說店經理必須是個八面玲瓏的全能選手. 可是,一不小心,還是賠了.WHY? 一、啥都想做,啥都做不好,定位不清,賠 在動了心思開一家咖啡館的時候,定位就已經開始了. 很多人開咖啡館,認為是開一家自己喜歡的,而不是開一家讓客人喜歡的.請問,你不去了解客人喜歡啥樣的,只任性地做一家自己喜歡的,什么都是”我覺得&#......
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    咖啡豆的好壞跟悶蒸時是否出現 “漢堡”關系不大

    2017年09月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    最近有朋友問我: 為什么我剛買的瑰夏悶蒸都沒有”漢堡”? 是不是我買到了假的瑰夏? 漢堡??? 你是想要丁磊的”安心豬肉堡”嗎? 是誰說瑰夏悶蒸一定就要有”漢堡”的? 你出來,我保證不塞你吃豬肉漢堡! “悶蒸”、”漢堡”是什么? 【悶蒸】在英文的使用說明中常以Bloom表示,指的是在手沖過程中,正式注水前,將少量熱水均勻地濕潤咖啡粉表面的預備動作. 【悶蒸】是制作手泡咖啡過程中十分重要的一......
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