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    創意飲品|薄荷莫吉托冰咖啡

    2018年07月30日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    薄荷莫吉托冰咖啡 - 原料 - 1茶匙白砂糖 ?杯新鮮薄荷葉 2盎司牛奶 8盎司冷萃咖啡或冰咖啡 冰塊 - 制作步驟 - 1、在玻璃杯中或雪克壺中放入白糖和新鮮薄荷葉,稍稍搗碎下; 2、倒入冷萃咖啡和牛奶,加冰搖勻; 3、在玻璃杯中倒入冰塊,倒入搖好的咖啡; 4、用新鮮的薄荷枝裝飾下。 * 制作筆記 1、如果你愿意,可以用薄荷葉來制作一份簡單的糖漿,即1份糖和1份水,再加入約1/2杯切碎的新鮮薄荷葉; 2、你也可以使用熱咖啡或意式濃縮加冰變涼來代替......
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    咖啡師的修養有哪些?

    2018年01月12日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    作為一名優秀的咖啡師不僅僅要制作一手好咖啡,還要懂得如何與顧客相處,如何更好的滿足顧客的需求,因此咖啡師一定要具備咖啡師的服務意識. 咖啡師應具備的能力 1.用心為顧客提供咖啡 很多顧客的心理是”我使用你的產品好服務,是覺得還不錯,是給你一個賺錢的機會.”他們潛意識里最在意的是你對他們的尊重和關注,所以在你和他們溝通和交流時,首先出現在你腦海中的應是”我一定要為這個顧客服務好”"我怎樣才能讓這個顧客滿意而......
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    什么,這才是咖啡師眼中的咖啡?

    2017年12月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    雖然只是一杯咖啡,但咖啡能夠映出你的靈魂,你所點的咖啡,在咖啡師眼中無疑就是你個性的體現. 脫脂拿鐵:你一定穿著瑜伽褲,平時經常上Pinterest. 早8點前點星冰樂:或者你剛剛入職,西服西褲還沒有褶皺,看起來你已經準備好進入大人的世界,但首先你得改變你的咖啡品味. 必須喝菜單以外的”咖啡師推薦”咖啡:你或許只有14歲,手里拿著iPhone 6,腳上穿著Tory Burch.姑娘,你是不是在做直播啊? 雞蛋酒拿鐵:你可是個風流人物,你一定是公司圣誕派對......
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    咖啡烘焙風味物質是如何形成的

    2017年12月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡烘焙風味物質的形成 咖啡生豆經過適當的烘焙處理,可引發咖啡生豆所含成分如綠原酸、葫蘆巴堿、多糖、脂肪和蛋白質等物質在不同程度上的美拉德、斯特克降解、焦糖化等系列化學反應,生成包括呋喃類、吡嗪類、吡啶類、吡咯類、醛酮類、硫化物及酚類和有機酸等揮發性呈香物質,形成為人所熟知和歡迎的咖啡特征風味. 傳統烘焙工藝以淺度、中度和深度等色差詞匯,通過咖啡豆在加熱過程中顏色的變化來描述烘焙程度.然而有文獻指出,咖啡豆的顏色并不能......
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    論咖啡師與顧客交流的重要性

    2017年10月18日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    提到咖啡師這一個職業,相信大家都不陌生,作為咖啡館與消費者溝通的橋梁,咖啡師有著非常重要的意義.然而近年來,隨著各類咖啡師職業技能培訓以及咖啡師比賽的興起,越來越多的咖啡師在修煉自己專業水平的同時,卻忽略了服務與溝通,更忘記了自己對咖啡行業的初心. 今天,我就和大家談談,作為一個咖啡師,到底應該具備哪些技能,應該發展哪些方面的特長技能? 1萃取拉花?工作的一部分而已 筆者接觸過不少的咖啡師,也接觸過不少的咖啡館老板.對于咖啡師執著......
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    咖啡杯測中的香味有哪些?

    2017年10月12日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    眾所周知我們的味覺感受器:一個是鼻子,另一個是舌頭。 日常生活里人們對感官能力的運用是很薄弱的,尤其是味覺感官。很大程度上,我們的味覺僅作為基本功能上的用途–即食之有味。作為一項天賦技能平常我們可能不會感覺這項技能多么有用。但是鼻子不靈光,不僅聞不到香味,連舌頭的味覺都沒有平常敏感?;叵胍幌?,每當感冒鼻塞的時候,吃東西是不是覺得比較無味呢? 通常酸的食物聞起來也是酸的,我們 所感受到的味道,其實是綜合味覺與嗅......
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    器具鑒賞|冰滴咖啡的歷史背景

    2017年10月10日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    冰滴咖啡有別于常規咖啡器皿,更像是一種用“時間精細雕琢”,而不做任何咖啡師手法修飾的咖啡工具,由于萃取使用零度水溫,才得以讓每一款被雕琢的咖啡具有原汁原味、自身原有個性的體現??Х鹊某善吩谟陲L味;而不同咖啡器具則是讓各咖啡呈現別樣的風味個性! 每一杯冰帝咖啡都是“時間沉淀”的結晶! 【冰滴咖啡壺】起源于日本,隨后被荷蘭人改良,如今,在咖啡行業中主要使用萃取精品咖啡,由于制作的時長問題,并沒有變成咖啡館常規咖啡器具,而......
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    咖啡館里,不能只有咖啡?

    2017年08月08日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    一家咖啡店里不能只有咖啡! 當我們走進一家咖啡店,店里通常都不會只售賣咖啡,一般還會包括茶飲、奶茶、果汁之類的其它飲品.比如Cafe Villa的產品分為:咖啡Coffee、手沖咖啡Drip、甜品Desserts、非咖啡Others.非咖啡的產品有抹茶拿鐵、奶茶、熱巧克力、燕麥牛奶、伯爵茶、咖啡果皮茶、如意寶茶(零咖啡因)、蜜柚茶、水果酸奶、純果汁等.設計非咖啡飲品的目的是,為了讓不能喝咖啡或者不想喝咖啡的客人,也可以跟朋友一起快樂的待在咖啡館里,讓客人......
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    低因咖啡的特殊處理方法

    2017年08月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    低因咖啡,就是咖啡生豆經過特殊處理后,所含咖啡因極低的咖啡豆。 咖啡因,是一種中樞神經興奮劑,能夠暫時的驅走睡意并恢復精力。 一般來說咖啡豆內,阿拉比卡咖啡豆含1%-1.5%的咖啡因,羅布斯塔咖啡豆含有2%-3.5%的咖啡因,而低因咖啡被規定沖煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超過0.3%。 咖啡因的去除,低因咖啡的存在,讓很多人可以在晚上喝咖啡。 如何得到低因咖啡? 現在,人們去除咖啡因的手段主要有兩種——瑞士水處理法和二氧化碳處理。 瑞士......
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    意式咖啡必須要用拼配豆嗎?

    2017年08月06日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    Crema是愈多愈好嗎? Crema的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有著很大的關系。Crema愈豐富,代表咖啡可能愈新鮮;咖啡豆烘焙時所產生的氣體含量愈多,就代表crema會出現得愈多。把烘焙后沒多久的咖啡拿來萃取,可發現會出現極多的crema,但可惜的是,它也會以較快的時間消失。 品嘗這種咖啡時,舌頭所感受到的感覺會與喝碳酸水時一樣。由于烘焙時產生的氣體溶于水中,反而會出現刺舌苦味或是澀味等。由此可知,即使是新鮮的咖啡,也并不能說全都......
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