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    八周年|重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院開班信息

    2020年05月12日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院 chongqing BRST barista bakery bartender training college 綜合專業班、全能班: 同一價位 兩人同行 一人半價 興趣愛好、認證就業、開店創業 近期開班時間 2020年5月 5月18號、5月25號 2020年6月 6月1號、6月8號、6月15號、6月22號、6月29號 咖啡課程咨詢電話(微信)15683800077 西點課程咨詢電話(微信)13320251749 地址:重慶市渝中區中山一路6號財信渝中城5棟2層1號 綜合專業班、全能班......
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    該怎樣選擇適合自己喝的咖啡豆?

    2017年11月05日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡,要想喝出內涵,完全取決自己對咖啡得態度! 在咖啡產業鏈飛速發展的時代,喝一杯與自己風格配搭的咖啡,已成為了越來越多向往美好、小資生活人士的選擇、和一種生活態度的宣誓! 看似外形區別不大的世界各產區咖啡豆,在咖啡芳香物質、濃淡程度、以及甜度高低、和口感干凈度上各顯風騷;就算是相同的咖啡豆在不同咖啡器皿、或是沖煮條件的不同,都能產生明顯的口感差異化. 面對世界眾多咖啡產區、初加工工藝、咖啡烘焙傾向等出來的咖啡豆,作為小白,......
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    咖啡中甜是天生自帶的?

    2017年08月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    苦咖啡?已經是過去式了.現在精品咖啡及消費者希望在咖啡中品出咖啡中的自然甜感(sweetness),這種甜感不是因為加入糖或蜂蜜,而是來自于咖啡的本身. 為何咖啡有自然的甜感?或者說我們應該如何在烘焙及沖煮中帶出咖啡的自然甜感? 甜感/甜味 對甜的一般定義是:食品中糖分產生的味道.帶有甜感的物質非常多,最為人們所知得碳水化合物,這些碳水化合物包括:蔗糖(sucrose),乳糖(lactse). The Flavor Bible一書指出糖是味道整體平衡(balance)的重要組成......
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    意式咖啡必須要用拼配豆嗎?

    2017年08月06日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    Crema是愈多愈好嗎? Crema的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有著很大的關系。Crema愈豐富,代表咖啡可能愈新鮮;咖啡豆烘焙時所產生的氣體含量愈多,就代表crema會出現得愈多。把烘焙后沒多久的咖啡拿來萃取,可發現會出現極多的crema,但可惜的是,它也會以較快的時間消失。 品嘗這種咖啡時,舌頭所感受到的感覺會與喝碳酸水時一樣。由于烘焙時產生的氣體溶于水中,反而會出現刺舌苦味或是澀味等。由此可知,即使是新鮮的咖啡,也并不能說全都......
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    如何挑選咖啡里面瑕疵豆?

    2017年07月31日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡豆在外觀差異來自于不同的生長環境,咖啡的生長帶通常為南回歸線與北回歸線及赤道附近的熱帶地區。獨特的咖啡品種是在特殊成長區域的種植,咖啡豆的品類及生長環境有很多種。于精品咖啡豆的書籍里提到,以阿拉比卡種(Arabica )衍生出來的品種如Typica 、Bourbon 傳統品種及Caturra 、Kenyan Ruirull ,等新生改良品種,主要生產在600 ~1000 公尺之間的較高海拔地區以有別于評價較低生產在低海拔地區的(Canophora/Robusta )品種。因環境......
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    開咖啡館不賺錢,年輕人還往前沖?

    2017年07月30日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    “你有沒有個咖啡夢?” 很多人知道開間咖啡館無法賺很多錢,但現在賺大錢還是年輕人最想要的東西嗎?這問題在新世代間開始出現些許奇妙的答案,從上一代拼死拼活賺錢,慢慢轉成賺到好生活,開間咖啡館養活自己,掌握自己的時空豐富生活.今天的咖啡館賣的再也不是一杯咖啡,更是賣一種:「生活美學態度」. 最有名的例子是美國舊金山起家的藍瓶咖啡(Blue Bottle),藍瓶以講究品質的單一產區咖啡,細致精巧的手沖與冰滴制法,將過往咖啡烘培狂熱者......
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    中國精品咖啡的發展現狀以及發展方向

    2017年07月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    近年,屢見媒體報道,一會說美國的Blue bottle拿到了7000萬美元風投.一會又說,Starbucks的總裁舒爾茨先生宣布退休了,實際是退而不休,計劃整個精品咖啡品牌出來.看樣子,這精品咖啡,要火啊. 這精品咖啡的熱浪,來勢洶洶,因此,國內嗅到苗頭的人們,開始大舉進入咖啡行業,目前,高舉精品咖啡旗幟的國內品牌,Seesaw、R.S Cafe、Graybox……不一而足. 模式基本是杯售咖啡+賣豆子,以設計感強的氛圍營造、新鮮烘焙的精品咖啡豆、具有表演性的手沖為表現形式.個別......
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    奶蓋與瑪奇朵的不同?

    2017年07月13日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    奶蓋和瑪奇朵有什么區別?今天,我們就一起來了解一下. 一.瑪奇朵是咖啡,也是奶蓋 瑪奇朵一詞從英文Macchiato音譯而來,原指意式濃縮加綿密奶泡組合而成的咖啡飲品. 由于意式濃縮咖啡的量通常只有30或60ml(不加奶),加了兩勺奶泡的瑪奇朵喝起來其泡沫顯得尤為豐富、綿密. 正因為這一點,有的品牌就將同樣以口感綿密、扎實為特色的奶蓋取名為瑪奇朵,如紅茶瑪奇朵、綠茶瑪奇朵,用以和別家品牌飲品做區分. 除上述兩種飲品外,值得一提的是,星巴克所推......
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    怎樣計算咖啡機的腐蝕性和石灰質?

    2017年06月26日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    意式咖啡機的腐蝕性和石灰質計算表 在使用意式咖啡機時要特別留意的是防止機器腐蝕和產生石灰質.因為石灰質會造成不穩定的萃取,腐蝕會破壞咖啡機的配件和影響人體健康. 當然腐蝕是由很多因素發生的,但能夠計算LSI數值的話,一定程度上可以判斷咖啡機的石灰質和腐蝕性. 為了算LSI(Langelier Index),先要測定在意式咖啡機上使用的水的pH數值,鍋爐溫度,堿度(alkalinity),鈣硬度.把這些資料輸入”LSI CALCUATOR”里就會算出LSI數值,數值越......
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    創意|經典的咖啡產品介紹

    2017年05月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    “Espresso”這個詞出自意大利語“快遞”,因為意大利濃縮咖啡的制作及送到消費者手里的速度都相當快。意大利濃縮咖啡從過濾里緩緩滴落,深紅棕色的,油含量達到10%—30%。意大利濃縮咖啡的釀造可以用4個M來定義:Macinazione代表一種正確的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意大利濃縮咖啡的機器;Mano代表煮咖啡的師傅的熟練技術手法。只有這四個M中的每一個要素都被精確地掌握,煮出的意大利濃縮咖啡才是最棒的......
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