• <blockquote id="y8ccg"><code id="y8ccg"></code></blockquote>
  • 文章總數:1724篇 評論總數:8
    當前位置:首頁 > 標簽 > 精品咖啡烘焙
    評論關閉

    咖啡各種初加工方式的優缺點

    2017年08月03日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    原來咖啡風味不僅僅由咖啡師決定!這還關系到種植、氣候、土壤、品種、處理方式、運輸保存以及烘焙,這篇文章帶大家走進豆子處理方式: 咖啡豆都是咖啡果實的種子,咖啡果實又被稱作為咖啡櫻桃。將咖啡果實的外果皮和果肉去除后,就會得到兩顆咖啡種子,也就是咖啡生豆。成熟采摘下來后咖啡果實容易腐壞,所以要及時處理,以方便儲存和運輸。 那么今天就來科普一下關于咖啡生豆的處理方式,并且做了幾款不同處理方式的咖啡豆的測評,以供參考。 ......
    關鍵詞:, , ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    經營|如何計算咖啡館經營成本?

    2017年01月16日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    如果你還在為如何提高你的經營利潤而糾結,或者仍在為如何使得利潤最大化而煩惱,那么你試著控制一下你的物料成本,可能會讓你有意想不到的收獲。 所謂物料成本主要是指經營過程中能夠產生效益的物料成本之和,例如:食品和飲料的制作原料成本、直接的零售商品成本、各種包裝物的成本,以及店中使用的各種清潔用品的成本等。如果你月銷售收入約為30000塊,而其中大約10000塊是為產生這部分收入的物料成本花費,那么你的物料成本率就是33.3%(10000......
    關鍵詞:, , , ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    2016巴拿馬翡翠莊園瑰夏

    2016年07月18日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    悶熱的夏季午后,我們相聚善克善思品味來自2016巴拿馬翡翠莊園全球拍賣競標的瑰夏。與往常嚴肅的杯測會不同,主辦方德國歐易特咖啡公司的馬若宇老師在杯測前特意挑選了兩支豆請大家品嘗,大家一邊喝著如雷貫耳的瑰夏紅標競標咖啡,一邊聆聽云南咖啡協會一行人去年到訪巴拿馬翡翠莊園進行實地考察的花絮,在幻燈片的講解中大家猶如置身具有傳奇色彩的Hacienda La Esmeralda(翡翠莊園),親身體會到手中這杯來之不易的好咖啡。 Hacienda La Esmera......
    關鍵詞:, , ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    精品咖啡與意式咖啡烘焙區別

    2016年06月12日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

      咖啡烘焙機的類型: 依烘焙機的導熱方式不同分為以下三種: (1)金屬導熱,即直火式烘焙機,但市面上用的較少。 (2)金屬導熱為主、熱氣流導熱為輔的半直火式,稱半熱風式烘焙機,目前應用廣泛。 Toper 咖啡烘焙機Cafemino 1kg TKM-SX 1 Electric (3)熱風式烘焙,需依賴熱氣流高效率導熱。一般大型咖啡烘焙企業幾乎全部采用熱風式烘焙機。 咖啡烘焙度——是指咖啡生豆受熱后不同的脫水率和焦糖化的不同程度。生豆烘焙大略分為淺焙、中焙......
    關鍵詞:, ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    【精品咖啡烘焙】巴西達特拉日出SUNRISE

    2015年02月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    達特拉莊園位于米納斯省中部喜拉多的帕卓奇尼歐地區的莊園,平均種植高度1150公尺,攝氏25度的穩定氣候及雨林下遮陰種植,得以生產出高質量阿拉比卡咖啡豆。除了擁有優渥的種植環境外,農場對于雨林,水資源和生態的保護以及勞工的權益的重視,讓農場的咖啡豆擁有四個國際組織的認證。 今天的Daterra可以說是個舉世聞名的莊園,在很多介紹精品咖啡的書籍中,你可以獨到關于她的信息。他們最為經典的Sweet Collection甜蜜總匯拼配,成為了無數個世......
    關鍵詞:, , , , , ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    【精品咖啡烘焙】盧旺達穆莎莎合作社紅波旁

    2014年12月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    【品名】:盧旺達穆莎莎合作社紅波旁 【產區】:Rushashi 【品種】:紅波旁 【處理法】:傳統水洗 【生產者】:穆莎莎合作社 很多朋友都知道位于盧旺達北部的Rushashi產區,而產區里的穆莎莎合作社,因在往年的杯測競賽中獲得佳績從而名聲大噪,是這個產區最知名的合作社之一。穆莎莎合作社成立于2002年,自從當局在2003年資助建立第一個水洗處理站開始,持續產出高品質的水洗盧旺達咖啡豆。 國際權威咖啡評分網站Coffee Review 給出92分的高分 ......
    關鍵詞:, , , ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    巴黎街頭咖啡香氣

    2014年09月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    從一六七二年巴黎街頭出現第一家由亞美尼亞人開辦的咖啡店算起,一百年后,巴黎咖啡之昂貴,仍超乎我們的想象。一個叫做德?桑?皮埃爾的人從印度洋上的萊尤尼溫島歸來,隨船帶回來一箱咖啡。他把咖啡分成小包,分送各位朋友。因為盧梭說過喜歡咖啡,而且“除了咖啡沒有別的奢侈”,就送給了盧梭一包。 馬上,盧梭的回信來了: 拜啟。昨日因有客來,未能查看所贈小包中的物件。我等才認識不久,您卻已以物相贈。這樣,我們的交際就成了完全不合身份的......
    關鍵詞:, , , ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    精品咖啡營銷策略“一杯咖啡,一次探險”

    2014年09月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    傳統的咖啡市場營銷手段我們已經耳熟能詳,而精品咖啡市場營銷我們卻該學習學習了,今天重慶百瑞斯特咖啡培訓學校要為朋友們帶來的是一次關于咖啡探險的營銷活動,這次營銷算得上是精品咖啡推廣中非常成功的案例。 一杯咖啡,一次探險帶來的不僅僅是咖啡、探險故事,更有營銷上出奇的突破。 位于美國賓夕法尼亞州費城的La Colombe Torrefaction是享譽盛名的咖啡烘焙公司。開設的咖啡店,雖然店面裝修沒有特別的地方,但一經走過,濃郁的咖啡香味......
    關鍵詞:, , , ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    哥倫比亞橘子河精品咖啡

    2014年08月28日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    Huila 兀拉省位于哥倫比亞西部,咖啡生長在西部臨海山脈與東部山脈交界形成的峽谷斜坡上,這個區域向來是哥倫比亞生產好咖啡的大谷倉,其中圣奧古斯丁鎮 (San Augustin) 因為有洛斯納蘭霍斯河 (Los Naranjos 橘子河 ) 通過產值最優,這區域河岸風景優美有大片的薰衣草是蝴蝶與風鳥的棲息地,也是哥倫比亞有巨型雕刻石林的古老特殊神秘地方,住在這里的人們保護土地不受破壞。 也是哥倫比亞咖啡產區里最自然神圣的產區之一。 產區:哥倫比亞/兀拉......
    關鍵詞:, , , ,
    詳細閱讀
    評論關閉

    【咖啡烘焙培訓】厄瓜多爾精品咖啡

    2014年07月31日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    重慶百瑞斯特咖啡西點培訓學??Х群姹号嘤栆o大家帶來的是一支來自南美洲的厄瓜多爾比較稀有而珍貴的咖啡,這只豆子從雖然產自厄瓜多爾但卻很少冠以厄瓜多爾的名號,而是直接以其產地命名為加拉帕戈斯,此島嶼距離厄瓜多爾本土有1000多公里,由于距離陸地較遠,植被很少被人為破壞,所以這里一直是與世隔絕的植物聚寶盆,咖啡也得以在這里發芽生長。 這里生長的咖啡從1870年前后焙帶到島上種植,直到現在都從未更換過品種,所以這里還保留著最......
    關鍵詞:, , ,
    詳細閱讀