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    資訊|如何成功經營咖啡館

    2015年06月30日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    澳大利亞年咖啡銷售額為130億澳幣,咖啡總銷量為30億杯。隨著市場需求的不斷攀升,澳洲咖啡行業內部競爭也愈發激烈。據統計,澳洲市場咖啡廳總量為30000家,每周平均新開6家,其中有30%在開業第一年破產倒閉。隨著競爭壓力的不斷加大以及消費者對服務品質要求的不斷提升,作為經營者的你應該不斷提高咖啡廳的核心競爭力。以下就為你帶來成功經營咖啡廳的四大法則。 1.保持良好氣氛,保證店面整潔 據統計,81%的澳洲人每周都會到訪咖啡廳。無論是......
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    烘焙師的工作

    2015年04月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡豆是咖啡樹所結果實的種子。每一顆果實通常會包含兩??Х榷?,咖啡豆平整的一面相對,像這樣的咖啡豆子我們稱之為平豆,而一粒果實中有一??Х榷沟奈覀儎t稱其為圓豆??Х壬故菦]有什么香味的,我們平時聞到的咖啡香都是咖啡經過烘焙后發出的。 烘焙咖啡生豆時會在咖啡豆內部產生無數的化學變化,千萬種化合物被分解或是重組??Х群姹簬熛M姹汉蟮目Х缺谎心?、萃取后,能夠呈現優美的風味。 咖啡烘焙將從以下方面改變咖啡生豆: 使得顏......
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    咖啡烘焙師經驗總結

    2014年12月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    一杯咖啡在杯中的滋味,簡單說來就是嗅覺和味覺,包括口腔觸感的相互疊加作用,我們通過嘴巴和鼻子來感受一杯咖啡帶給我們的愉悅。對于我們來說,咖啡烘焙就是在發掘一款咖啡豆在嗅覺和味覺方面的最佳表現。但是,往往魚和熊掌不可兼得。我們在追求強烈香氣的同時,必定會犧牲口感,反之亦然,強調口感必定或多或少的犧牲嗅覺愉悅的強烈程度。我們在測試烘焙樣本時,就會經常碰到第一天驚艷第二天泛善可陳的烘焙曲線樣本。重在香氣,就是目前熱議......
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