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    【精品咖啡烘焙】盧旺達穆莎莎合作社紅波旁

    2014年12月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    【品名】:盧旺達穆莎莎合作社紅波旁 【產區】:Rushashi 【品種】:紅波旁 【處理法】:傳統水洗 【生產者】:穆莎莎合作社 很多朋友都知道位于盧旺達北部的Rushashi產區,而產區里的穆莎莎合作社,因在往年的杯測競賽中獲得佳績從而名聲大噪,是這個產區最知名的合作社之一。穆莎莎合作社成立于2002年,自從當局在2003年資助建立第一個水洗處理站開始,持續產出高品質的水洗盧旺達咖啡豆。 國際權威咖啡評分網站Coffee Review 給出92分的高分 ......
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    咖啡烘焙師經驗總結

    2014年12月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    一杯咖啡在杯中的滋味,簡單說來就是嗅覺和味覺,包括口腔觸感的相互疊加作用,我們通過嘴巴和鼻子來感受一杯咖啡帶給我們的愉悅。對于我們來說,咖啡烘焙就是在發掘一款咖啡豆在嗅覺和味覺方面的最佳表現。但是,往往魚和熊掌不可兼得。我們在追求強烈香氣的同時,必定會犧牲口感,反之亦然,強調口感必定或多或少的犧牲嗅覺愉悅的強烈程度。我們在測試烘焙樣本時,就會經常碰到第一天驚艷第二天泛善可陳的烘焙曲線樣本。重在香氣,就是目前熱議......
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    咖啡酸味的由來和形成

    2014年09月13日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡生豆中含有檸檬酸,蘋果酸,奎寧酸和磷酸等有關酸味的成分,不過這些都不是喝咖啡時感到的酸味的主要來源。烘焙過程中產生的酸才是酸味的主要來源。 生豆在烘焙過程中產生一些列的化學反應,從而生成新的酸。最主要的就是綠原酸分解產生奎寧酸,和低聚糖類分解產生的甲酸、乙酸。烘焙過程中,酸味的物質會不斷增加,但是隨著烘焙繼續進行,高溫會使這些物質分解,過了一定的階段,繼續烘焙只會使酸味減少。 烘焙好的咖啡豆中含有最多的酸就是......
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