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    杯測,在家也可以進行

    2017年07月18日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    對于任何咖啡愛好者或是專業人士來講,咖啡杯測都是必修課程.什么是咖啡杯測?杯測是對咖啡品質進行檢測的標準化手段,人們對某一批次的咖啡樣品進行品鑒,以辨識咖啡的香氣和口味.杯測師必須嚴格遵循標準化的打分系統對咖啡的品質進行評測,在每個人品鑒完成之后,杯測師之間還需要進行交流和對比. 咖啡杯測或許是成為咖啡從業者最關鍵的技能之一.杯測的目的是幫助生豆買家在定價和進貨前先對咖啡的品質有所掌握和了解,就好比是在餐廳選擇紅酒時,品酒......
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    咖啡是如何起到提神作用的

    2017年07月17日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    喝杯咖啡提提神 這是大部分對于咖啡的理解的 那到底咖啡提神是怎么回事呢? 奧地利研究人員為這個說法找到了新的依據.他們發現,咖啡通過作用于人腦的額前葉皮質,可以達到增強短期記憶、縮短反應時間的效果. 奧地利因斯布魯克醫科大學研究人員在芝加哥舉行的北美放射學會年會上報告說,功能性核磁共振掃描結果顯示,喝咖啡的志愿者大腦額前葉皮質層前扣帶回區域更加活躍.該腦部區域的活動與注意力、專心程度、計劃和監控等”執行記憶”能力......
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    圖解咖啡萃取

    2017年07月15日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    為了更好地理解一貫的萃取是什么,在此我們畫了粉碗的斷面. 簡單來說,水流會集中在抵抗力低的地方. 下面我們會通過3種情況來了解一下妨礙一貫萃取的因素. 正確萃取 上圖顯示的一樣,粉碗里頭的咖啡粉餅的密度均勻,水流在整個咖啡層上都比較均衡.最近流行的布粉器的功能就是為了做出均勻的水流. 接著演示像上圖那樣,未進行布粉而壓粉,表面上看不出來什么差別,但在實際的萃取上會發生如下的問題. 未布粉狀態中的萃取 像上圖那樣粉碗里頭的咖啡粉......
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    咖啡中都有哪些酸 ?

    2017年07月12日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    喝咖啡的時候 有沒有想過咖啡中為什么會有酸味? 為什么不同的咖啡它們的酸度區別很大? 這些酸味是從哪里來的? 今天,我們就說說咖啡中的”酸” 咖啡中的酸大部分來自于咖啡豆中的酸性物質.咖啡從種植到沖泡完成的過程中,有幾種主要的酸發揮了重要作用,它們分別是醋酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、磷酸和綠原酸. 咖啡中酸的來源 咖啡中的酸性物質分別是由以下幾個過程產生: 生物合成 咖啡樹生長和發展過程中通過細胞呼吸產生檸檬酸,蘋果......
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    四周年|重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院

    2017年07月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    Four Anniversary 四 ? 周 ? 年 一飲一啄 一飲一啄 莫非前定 詩萬卷 酒千殤 歷經了一波未平一波又起 走過了內憂外患多事之秋 明白了 當時明月在 曾照彩云歸 人生啊 哪來那么多的若只是初見 一 杯 咖 啡 就是一卷柔美的音符 就是一個悅人的綺夢 就是一抹淺笑的時光 凈凈淡淡的相攜著快樂翩然走過昨天 凝結為一頁頁臻美的文字 渲染成一貼貼絢麗的水墨 闡釋為一曲曲輕盈的獨舞 四 年 里 讓我們纖塵不染的安靜與穩妥 讓我們融入真誠的坦然與自在 ......
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    咖啡知識|關于摩卡的那些事

    2017年06月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    不管是對于咖啡發燒友還是入門級的愛好者甚至一般大眾,”摩卡”都是一個熟悉的詞語. “摩卡” 一詞可能是在中國咖啡界歧義最多的一個詞了,這是一個是外來語譯音,在咖啡行業術語中有多種意思. ①也門摩卡(Yemen Mocha)的狂野; ②埃塞俄比亞摩卡(Harra Mokka)的巧克力氣息; ③咖啡摩卡的甜蜜柔滑(Cafe Mocha),甜食愛好者的最愛; ④煮咖啡有摩卡壺(Moka Express或Mocha pot),至今仍是很多家庭早餐咖啡的首選.連一種加了巧克......
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    Caffeine是如何影響人體健康的

    2017年06月15日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    1.什么是咖啡因? 咖啡因的來源和含量 咖啡因(Caffeine )是從茶葉、咖啡果中提煉出來的一種生物堿,適度地使用有祛除疲勞、興奮神經的作用,臨床上用于治療神經衰弱和昏迷復蘇. 2.喝咖啡會上癮嗎? 事實上,咖啡對身體健康的傷害,并沒有像傳言的那么嚴重,只要你懂咖啡,其實可以喝出更多的健康好處. 喝純咖啡的好處: a.增強記憶力 b.保護心血管 c.減低患脂肪肝風險 d.降低癌癥風險,但如果喝過量了,(就會導致心率過速、睡眠紊亂、血壓升高等癥狀) 目......
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    關于咖啡的冷門知識知多少

    2017年06月14日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    關于咖啡,你以為你以為的就是你以為的嗎,其實它還有很多很多可能讓我們大跌眼鏡或者忍俊不禁的趣聞冷知識. 現在去咖啡館,我們會看到很多男男女女恩愛的情侶們手捧一杯咖啡,一邊喝咖啡一邊談情說愛,畫面很和諧.但其實咖啡在男女關系里也有不太美麗的時候. 相傳在16世紀的土耳其,會有明文規定,老公若無法滿足老婆對咖啡的要求,老婆可以此理由提出離婚. 其實不止土耳其.如果去了芬蘭一定定定定定得小心喔.為什么這么說呢. 傳聞在芬蘭,女人不能隨便和......
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    這就是咖啡館喜歡搭配黑板墻的原因

    2017年05月30日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡館為什么基本都會有黑板墻呢(或黑板菜單) 首先我們先來了解一下黑板墻有什么用?; 1、備忘:黑板墻在玄關可以做留言板,在餐廳可以寫菜譜,在工作臺前可以做日程規劃.生活一目了然. 2、裝飾:如果你會繪畫、設計,那么黑板墻就是你的用武之地了,發揮才能的時刻到咯.如果只是簡單的涂涂畫畫,那么這也是你留在家中的痕跡. 3、背景墻:不說黑色多么炫酷,只說按照自己的喜好,將各空間的墻面做成特別的樣子,已經是一件很隨性的事情了! 4、孩子的游樂園:......
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    咖啡經營|咖啡店如何吸引顧客?

    2017年02月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    怎么讓顧客愛來你的咖啡店?如何讓咖啡店留住更多的老顧客?帶著諸多關于咖啡店經營和管理疑問,走進重慶百瑞斯特咖啡培訓學院的課堂,今天我們便來聊聊這個關于咖啡館經營的問題! 咖啡是個舶來品,在沒有深厚的飲用背景和文化的前提下,相比于咖啡,似乎我們更愿意飲茶。近幾年精品咖啡盛行,第三波精品浪潮熱熱鬧鬧持續了這幾年,即使給我們帶來咖啡啟蒙的連鎖咖啡館 – 星巴克如今依舊屹立不倒之外,獨立咖啡館如雨后春筍般出現在中國的......
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