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    生產國|越南咖啡的特點

    2017年04月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    越南在亞洲咖啡的產豆國家中,占據著據足輕重的位置,倒不是因為其質量多好,而是因其為世界上最大的羅布斯塔產豆國。 越南南部屬于濕熱的熱帶氣候,適合栽種耐高溫的羅布斯塔咖啡,北部氣候相對溫和,適合種植阿拉比卡種咖啡。但是越南的咖啡種植,以羅布斯塔中咖啡豆為主,而阿拉比卡咖啡只有極少量種植。由于越南栽種的咖啡豆種為羅布斯塔,又因越南在戰爭期間土壤受到生化武器污染,加上咖啡豆處理的粗糙性,越南的咖啡豆質量一直不怎么樣,......
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    百瑞斯特咖啡全能班簡介

    2017年01月21日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡師全能班簡介 major class including Speciality Roasting Latte Art ACIC Barista Intermediate 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院 chongqing BRST barista bakery bartender training college 如何從零基礎開始系統地學習咖啡知識和技能?面對咖啡培訓市場的良莠不齊和咖啡行業的日新月異,讓眾多學習者出現選擇的困惑,是選擇短期速成還是長期實戰?當然,學習費用也是選擇中的一項。因此,我院咖啡師全能班課程在歷經兩年的實踐中誕生,......
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    工業設計|粉錘背后的數據

    2017年01月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    一個粉錘,對于咖啡萃取有哪些幫助?它配有比較鋒利的邊緣以用于增加填壓面積,能提高 2% 的萃取率,當然它同時有一個不錯的外表。事實上它也有一些不足之處 - 價格較高—由于多重中間人的關系,所以價格上比基礎同類產品要高; - 加工一塊價格高昂的硬化不銹鋼也是非常困難的; - 由于邊緣的鋒利且精密,任何的跌落或者敲擊都有可能損壞其邊緣,使粉錘的直徑有所改變,帶來的后果是不能貼合的放入粉碗之中。 磨損? 最初設計這個產品的時候有兩個......
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    咖啡知識|什么是意式、滴濾、冷萃?

    2016年12月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    當你每天早上喝咖啡時,你可曾想過咖啡為什么能夠提神呢?沒錯,是因為咖啡里含有咖啡因,咖啡因能夠喚醒你的大腦,消除疲勞,讓你精神煥發。當你極度疲憊,急需一杯咖啡提提神時,你知道哪種咖啡的提神效果最好嗎? 咖啡可不是蘇打或功能型飲料。大部分蘇打或功能型飲料上都會標示出咖啡因的具體含量,而咖啡則不同,產地、烘焙程度、單品還是拼配、咖啡自身的豆種、沖泡方法和其他因素都會對咖啡中的咖啡因含量產生影響。 咖啡包裝上所標示的咖......
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    探討|精品咖啡的未來發展

    2016年10月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

      葡萄酒有著完整和成熟的從種植、加工、品鑒、銷售體系和資本運作市場,文化的長期滲透和磨礪,使得不同產地、不同制作工藝和不同文化背景下的葡萄酒,價格也有著天壤地別的差異??Х仍陲L味口感上和紅酒有著異曲同工之妙,因此很多人開始考慮從咖啡生產鏈甚至更多方面,通過借鑒葡萄酒的體系去完善。這個起步于咖啡的品鑒,現在更多人也在嘗試處理和加工環節,不同工業化生產的咖啡飲料,第三波浪潮也賦予了咖啡更多的文化背景。 我們相信......
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    手沖咖啡的發展歷程

    2016年10月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

      目前歐美「第三波」咖啡時尚的手沖器材,幾乎全由日本進口,乍看下,手沖好像是日本人發明,其實不然。手沖并非日本人發明,早在二十世紀初,德國和美國早已盛行,后來式微,又被日本人精致化,發揚光大。 1908年,德國家庭主婦梅莉塔班茲(Melitta Bentz,1873~1950)率先申請濾紙與濾杯專利權,一直流行至今。在此之前,歐洲人多半以麻布、絨布袋或金屬孔網來篩濾咖啡渣,但缺點不少,濾布雖能除咖啡渣,但每次用完要清洗否則會發臭,至......
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    創意|咖啡于啤酒如何融合?

    2016年09月15日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

      咖啡和啤酒乍看似風馬牛不相及。對大多數人而言,咖啡代表一日之始而啤酒則代表結束;一杯咖啡伴你開始工作,而下班后的一杯啤酒使你身心放松。 然而,在飲品的世界,咖啡和啤酒一直發展著一種長久的關系,越來越多啤酒釀造師根據咖啡師的指引釀造啤酒。我們所說的就是咖啡啤酒。有一點可以肯定的,就是手工啤酒世界和手工咖啡世界的人有一主要共通點:熱誠,對他們產品以及其所包含成份的熱誠。 啤酒和咖啡:味道的融合,用咖啡釀造啤酒......
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    式西點烘焙培訓學校|法式夾心巧克力教學

    2016年01月29日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    巧克力,絲滑柔順,愛情的象征?,F在廣受大眾的熱衷追求,平時在生活中,我們見到的比較多的就是各種品牌的成品巧克力,但是巧克力的歷史,還有它的起源以及正宗制作工藝又是如何呢,以及如何辨別巧克力的好壞?接下來就由百瑞斯特的法式西點老師為大家簡單介紹一下。 夾心巧克力口感好于壞取決于巧克力品質,可可脂含量多少也決定了巧克力品質,大多數烘焙企業用的多是代可可脂巧克力,但真正好的巧克力是含可可脂的巧克力,好吃的巧克力可可脂......
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