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    咖啡師職業發展前景與規劃

    2015年09月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    近幾年來,咖啡行業發展越來越快,咖啡師缺口越來越多,從而也因為行業發展過快而導致行業人才良莠不齊,很多入行的人開始困惑,走這條路到底對嗎? 這個行業的職業生涯到底能走多遠?很多老板也同樣困惑,什么樣的人才是他們需要的?咖啡行業的幾個發展方向,供大家參考。 1: 職業咖啡師 首先一個合格的咖啡師不但是能制作咖啡的技術操作者,也是一個善于和顧客溝通的文化傳播者;所以你需要有足夠技術能力做背景支撐,因為那可以確保你做好每......
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    咖啡品種有哪些?

    2015年05月30日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    在咖啡烘焙師培訓班的課堂中,理論課程的占比約40%,大部分的時間由同學們親自操作和實踐,學院使用韓國泰煥烘焙機進行訓練,同學們根據杯測的結果進行分析,逐一對比、調整和總結,理論課堂說到咖啡樹的品種,其實我們可以講很多,但由于僅作為咖啡風味的辨析用,故我們不講的那么復雜,只講一些常見品種及他們的標志性味道。 1. Robusta(羅布斯塔):商業抗病品種,主要生長在較熱地區,產量高,抗病性高。味道苦,無酸味,劣性味道較多,但由......
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    職業咖啡烘焙師的專業素養

    2015年03月17日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    隨著第三波精品咖啡的普及,新鮮烘焙的精品咖啡深受愛好者的追捧,有些人品鑒咖啡時喜歡層次和均衡,有些人則認為不苦不叫咖啡,你很難去改變在各地域形成的味道習慣,唯有烘焙師需加倍體味淺中深烘焙所帶來的風味及各項器具所能沖煮出來的味道差異。 例如:深烘豆的苦味可以操作低水溫萃取去除苦味使得甜味凸顯,但有人則會認為不苦不叫咖啡,那就稍高水溫即可獲得苦味;淺烘豆的較酸可以操作高水溫萃取降低刺激酸使得口感酸甜味變柔和,但也有......
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    咖啡烘焙師經驗總結

    2014年12月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    一杯咖啡在杯中的滋味,簡單說來就是嗅覺和味覺,包括口腔觸感的相互疊加作用,我們通過嘴巴和鼻子來感受一杯咖啡帶給我們的愉悅。對于我們來說,咖啡烘焙就是在發掘一款咖啡豆在嗅覺和味覺方面的最佳表現。但是,往往魚和熊掌不可兼得。我們在追求強烈香氣的同時,必定會犧牲口感,反之亦然,強調口感必定或多或少的犧牲嗅覺愉悅的強烈程度。我們在測試烘焙樣本時,就會經常碰到第一天驚艷第二天泛善可陳的烘焙曲線樣本。重在香氣,就是目前熱議......
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    咖啡烘焙師培訓總結

    2014年02月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    今天我們總結一下關于咖啡烘焙的課堂教學,在我們咖啡業界,有一小師三大師之說,這個小師,指的就是我們咖啡師,也就是在吧臺調制咖啡飲品的人。這個小師,只要你心靈手巧,又勤學苦練,一年左右的時間還是可以達到一個水平的。 而三大師嘛,則需要的不僅僅的天分,更需要你努力,在這個專業的領域里真正的花上那么一段時間,才可以。這三大師,指的就是:咖啡園藝師、咖啡品鑒師和咖啡烘焙師,而這其中,又以咖啡烘焙師在行業中備受關注。 一個......
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