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    意式咖啡必須要用拼配豆嗎?

    2017年08月06日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    Crema是愈多愈好嗎? Crema的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有著很大的關系。Crema愈豐富,代表咖啡可能愈新鮮;咖啡豆烘焙時所產生的氣體含量愈多,就代表crema會出現得愈多。把烘焙后沒多久的咖啡拿來萃取,可發現會出現極多的crema,但可惜的是,它也會以較快的時間消失。 品嘗這種咖啡時,舌頭所感受到的感覺會與喝碳酸水時一樣。由于烘焙時產生的氣體溶于水中,反而會出現刺舌苦味或是澀味等。由此可知,即使是新鮮的咖啡,也并不能說全都......
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    創意|經典的咖啡產品介紹

    2017年05月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    “Espresso”這個詞出自意大利語“快遞”,因為意大利濃縮咖啡的制作及送到消費者手里的速度都相當快。意大利濃縮咖啡從過濾里緩緩滴落,深紅棕色的,油含量達到10%—30%。意大利濃縮咖啡的釀造可以用4個M來定義:Macinazione代表一種正確的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意大利濃縮咖啡的機器;Mano代表煮咖啡的師傅的熟練技術手法。只有這四個M中的每一個要素都被精確地掌握,煮出的意大利濃縮咖啡才是最棒的......
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    品質|咖啡豆的研磨技巧與要求

    2017年04月29日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    怎樣制作出一杯自己喜歡的咖啡,選擇什么樣的沖煮方式,用什么樣的器皿?是你經營的場所要用,還是在家自己煮呢?不同的沖煮器皿,分量不同,適應的地方與享用人群不同,煮出來的咖啡風味也會有所區別,下面來介紹與此相關的內容。 咖啡豆的研磨 在講到咖啡的萃取之前,與之對應的要介紹一下咖啡豆的研磨,因為咖啡豆的研磨對于咖啡的萃取有著非常重要的作用。一般來說,咖啡豆的研磨,最好在咖啡萃取前幾分鐘研磨出來,或者在咖啡萃取的過程中研......
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    生產國|越南咖啡的特點

    2017年04月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    越南在亞洲咖啡的產豆國家中,占據著據足輕重的位置,倒不是因為其質量多好,而是因其為世界上最大的羅布斯塔產豆國。 越南南部屬于濕熱的熱帶氣候,適合栽種耐高溫的羅布斯塔咖啡,北部氣候相對溫和,適合種植阿拉比卡種咖啡。但是越南的咖啡種植,以羅布斯塔中咖啡豆為主,而阿拉比卡咖啡只有極少量種植。由于越南栽種的咖啡豆種為羅布斯塔,又因越南在戰爭期間土壤受到生化武器污染,加上咖啡豆處理的粗糙性,越南的咖啡豆質量一直不怎么樣,......
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    咖啡生產國危地馬拉分級數據

    2017年04月05日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    危地馬拉,亦稱作瓜地馬拉,這個國家的咖啡曾享有世界上極品咖啡的聲望,咖啡業在其國名經濟中占據主導地位,但后來因為國內政治局勢動蕩不安,但后來因為國內政治局勢動蕩不安,不利于咖啡業的發展,而使這個國家的咖啡產業逐漸下滑。 危地馬拉國家著名的咖啡產區有亞蒂特蘭湖產區、微微特南果產區、安提瓜產區,其中微微特南果咖啡,更是在2001年的杯測大賽中取得第四名的佳績,足可見其品質的優異了。由于該國的種植土壤抗物質豐富,大多為火......
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    咖啡師與消費者之間的“微妙關系”

    2017年04月03日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡師與消費者之間的關系非常特殊。這或許是因為他們一天之內要見面數次,亦或者是因為咖啡師為消費者提供了每日必須的“精神鴉片”,還有可能是因為咖啡師通常非常帥氣,舉手投足都讓你內心小鹿亂撞。 咖啡師對消費者永遠都是那么友好,但你是否想過,你是否是一名合格的消費者呢? 今天,就讓我們來聽聽在咖啡師眼中,合格的消費者絕不會做的12件事。 1、給我一杯美式咖啡,再熱一點 美式咖啡本來就是用開水做的,根本不可能再加熱,再加熱就快......
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    烘焙|香氣的主要成分有哪些?

    2017年03月28日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    除了咖啡因之外,咖啡迷人的香氣也是令拿破侖、我、眾多咖啡迷時時想念咖啡的主要原因??墒堑降诪槭裁纯Х葧@么香?最重要的當然是咖啡豆本身就儲存了豐富的各種原料,如碳水化合物、蛋白質、脂類、有機酸等……再經過受熱烘培就會啟動一連串復雜的反應,而造就出誘人的香氣。 而當中重要的兩種反應當屬焦糖化反應(caramelization,醣的氧化與褐變)與梅納反應(Maillard reaction,胺基酸與醣類的反應)。這兩種反應都需要醣類的參與,生豆中含......
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    咖啡烘焙師培訓課堂總結

    2017年03月18日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡為什么要烘焙呢? 咖啡生豆,青黃青黃,密度大,還沒有什么味道,為了能做出可飲用的咖啡,我們就的用烘豆機,通過加熱過程,把咖啡生豆烘焙到熟。 在加熱過程中,咖啡生豆中的化學物質被激活,并釋放出芳香物質。在咖啡烘焙過程中,發生了很多化學反應,梅納反應,焦糖化反應,改變了咖啡豆的顏色,由原來的淺綠色,變成棕褐色,更重要的是香氣出來了。 通過烘焙,咖啡體積變大,密度降低,更容易研磨,易于萃取。 咖啡烘焙過程: 第一步: ......
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    聰明杯的使用方法

    2017年02月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    浸泡萃取式沖煮法,即先通過浸泡階段溶解咖啡然后通過滲透法相對快速的萃取出咖啡,爆發式的開始流行起來。(其實就是聰明杯?。┻@些裝置之所以這么受歡迎就是因為它們相對于手沖來說可以得到比較高質量的一致的萃取。 在使用這種浸泡后萃取法時,首先咖啡師會在濾杯中放入咖啡粉,然后加入熱水,之后讓水和咖啡浸泡一會兒。到了預先設定的時間之后,咖啡師會把濾杯放在一個杯子上來打開濾杯底部的閥門(也有些是需要開關來打開閥門的)。打開閥......
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    初學者如何學習咖啡杯測?

    2017年01月29日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    要品嘗一杯咖啡的美味,內行人會先進行一套“杯測”流程,先將咖啡豆分裝到大小一樣的杯子里,磨成粉后加入熱水沖泡4分鐘去除浮在上頭的咖啡渣,最后一個步驟才是啜飲,把一小口咖啡用力吸進口腔,仔細體會咖啡的味道和香氣。 這種專業做法的確與在家或咖啡館里品嘗咖啡不太一樣。 低下頭、鼻子靠近咖啡杯聞個仔細,是認識一杯咖啡的精髓最基本的方式。 咖啡杯測是門大學問,先把咖啡豆分裝,大小跟容量每杯都要一模一樣,再把咖啡豆磨成咖啡粉,加......
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