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    咖啡拉花的技巧教程與心得

    2018年03月12日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    很多咖啡師都想知道怎樣做好壓紋郁金香,今天我就闡述個人的些許心得分享給大家,就從下面的八個重要步驟開始吧! 首先要做壓紋首要條件就是:豐厚的油脂,流動性高;其次就是奶泡,壓紋需要薄奶,當然不能太薄,太薄容易出現圖形扭曲的情況! 講述咖啡拉花的手法: ①融合就不多做解釋了,就是提高,轉圈,小水流不斷就好; ②當融合到杯子的3分滿或者4分滿的時候就可以起花了,因為這個量是做壓紋開底的時候最好時機; ③先做第一個千層心,需要從......
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    郁金香咖啡拉花教程與技巧

    2017年03月02日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡拉花推心是運用奶缸,推、送、收三個關鍵手法形成的拉花圖形,成品推心圖形“奶白色”厚度一致、Crema隔層統一,花型可以全包圍式、或者半包圍似葉形。推心拉花手法特別注重整體造型的統一性,這就是協調性出來的美觀度。 合適的奶泡 建議使用旋轉式的方法,充分利用打發是冷奶5度——30度的前端時間進氣成泡,此時可以《高打》,而到人體體溫同等溫度時,此時可以中打、和低打奶,不要進氣,利用咖啡機的蒸汽壓力將奶缸中的牛奶充分旋轉起來,濕......
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    百瑞斯特|咖啡拉花培訓班簡介

    2017年02月28日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡拉花是指:使用打發合適的奶泡,在其裝有espresso的咖啡杯中,運用熟練的沖到技巧實現的咖啡表面各種漂亮圖形。一般歸屬意式咖啡體系。據說:在咖啡早期發展的歐洲,一位咖啡師在一次咖啡活動中,將煮熱的牛奶倒入咖啡后,杯中出現了一個漂亮的心形,贏得了現場陣陣掌聲。隨著咖啡業界的發展,在顧客的認可下、行業專業技能的要求下,無論是咖啡技能考核、咖啡師比賽、還是咖啡館求職等等,愈發的深入,咖啡拉花已成為咖啡師標志性技能之一。......
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    咖啡拉花技巧教程:融合和修復

    2016年12月14日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡拉花修復小技巧:“修復”指的是奶沫刺破Crema根據選點和流量的變化所導致的“泛白或白點”,運用奶沫注入后流動的狀態和速度來進行處理的一種咖啡拉花技巧。修復技巧在拉花創作中的用途十分廣泛,其對作品的影響深遠,在學習中,我個人在咖啡培訓課程中,總結了一下四點方法,僅供學習交流和參考! 1、選點時,不要太靠近咖啡杯內壁; 2、注入時,流量不要過大保持可控; 3、融合時,初學建議勻速左右移動; 4、修復時,繞圓法結合流量來進行; ......
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    咖啡拉花培訓|什么是預浸泡?

    2016年05月17日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    我們知道,在咖啡制作過程中有很多需要注意的變量和細節,比如粉量、水量、水溫、水粉比等等,而預浸泡是很少被提及的一個環節,那么什么是預浸泡?如何進行呢?它真的會提升咖啡風味嗎?帶著這些疑問,我們來探個究竟。 什么是預浸泡? 預浸泡是指在以全壓水萃取前,先用低壓將水緩慢送入咖啡粉餅的過程。通過減緩或限制意式咖啡機的萃取壓力,咖啡粉在以全壓萃取前會受到低壓浸潤。預注輸與潤濕咖啡粉是有區別的,潤濕咖啡粉是指用水浸泡咖啡粉......
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    咖啡培訓|去咖啡培訓學校學習咖啡好嗎?

    2016年05月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    今天來聊聊去咖啡培訓學校學習咖啡好嗎? 網站上看看不就好了么?要喝咖啡,去咖啡館喝不就好了么?可是,為什么各地的咖啡培訓都如火如荼地開展著?難道每個人都是為了證書?為了開咖啡館?為了打比賽麼? 基于個人經歷和體驗,我想和大家一起分享:個人認為,不管什么樣的培訓,所起到的作用無外乎是這樣的:?通過系統的教學,來搭建正確的理論架構,規范的操作流程,校正的口感體驗,從而得到正確而完整的個人體驗。? 舉個不那么恰當的例子,......
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    咖啡拉花|如何打發好奶沫?

    2016年05月05日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    今天百瑞斯特咖啡學院給大家講解一下如何打發好奶沫。 1.蒸氣棒在奶缸中選點 首先,讓我們把奶缸想象成一個時鐘,缸嘴為12點,把手為6點,奶缸有半側中央位置為3點。 蒸汽棒正確的擺放位置應在1:30,介于12點和3點之間。此外,蒸汽棒不能緊貼奶缸內壁,二者之間要留有1厘米的空隙,這是為了確保牛奶有充分的空間在缸內旋轉。 2.看、聽、及時應對 在準確掌握“時鐘”位置之后,請允許我再重復一遍打發牛奶的正確方法。與上一期內容相比,這一次我將......
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    卡布奇洛名字的來源

    2016年04月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    卡布奇諾為什么叫“卡布奇諾”?卡布奇洛名字的來源。 我們生活在咖啡的年代。如今咖啡的種類數不勝數,有手沖、法壓、瑪琪雅朵、意式濃縮、拿鐵、卡布奇諾等等,每一種咖啡都能給你帶來最為獨特的感官享受。 事實上,大部分種類咖啡的名稱都出自意大利,而意大利人通常是根據咖啡制作和飲用的方法來給咖啡起名的,例如,意式濃縮咖啡(Espresso)一詞在意大利語中的意思是“壓出”,顧名思義,這種咖啡是通過“壓出”的方法制作而成的;瑪琪雅朵(Macc......
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    麥穗咖啡拉花教程與技巧

    2016年04月01日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    今天百瑞斯特咖啡西點調酒學院給大家講解咖啡拉花麥穗應該怎么做? 1.放松讓缸自然垂直 很多時候麥穗出來一邊大一邊小,更為嚴重就是一邊有一邊沒,其原因原因就是拉花缸拿歪了或者嘴歪的,導致左右流動空間不一致,牛奶出去的空間一大一小。 解決方法,手放松,拉花缸不要抓太緊,讓缸自然垂直,缸自然就正了,要做的只是輕輕往下倒,放牛奶出去,輕輕晃動,倒下去就得開始后退喔 2.作圖時拉花缸嘴與液面保持距離 液面隨著注入而上升,拉花缸也......
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    咖啡拉花如何做到更好?

    2016年03月02日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    上一次我們講到了拉花的基礎練習,今天百瑞斯特咖啡西點調酒學院就給大家講解一下咖啡拉花如何做的更好? 一、拉花的成形 首先要了解如何讓拉花成形 在基礎練習中,我們會發現奶泡要倒滿杯子時,表面都會開始漸漸呈現白色狀,隨著咖啡越往表面填滿,到了一定高度的時候,就會出現白色的暈開狀,而這個時間點就是拉花的起點,請試著練習精確地加以掌握。 二、拉花的成形困難 在拉花的過程中,會發現有時候怎么已經用力晃動了,但就是沒有白色線條......
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