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    咖啡萃取控制方法

    2015年08月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡研磨粗細與咖啡最終的口感有著極為密切的關系,一名專業的咖啡師在制作咖啡前一定要知道咖啡粉研磨粗細對咖啡萃取的影響,通過調節咖啡研磨粗細合理控制咖啡出品質量,今天重慶百瑞斯特咖啡培訓學校繼續為朋友們帶來咖啡研磨對咖啡萃取的影響。 粗細度影響萃取率 熟豆必須經過研磨碾碎,才能打開堅硬織維質的細胞壁,讓熱水進入并萃取出香味。 粗細度應與萃取時間成正比 正常情況下,咖啡粗細度與萃取時間與萃出率成反比。這從手沖和濃縮咖......
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    【專訪】世界拉花藝術大賽南非選手教練

    2015年07月31日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    在拉花行業當中,南非可以說是一顆冉冉升起的新星。南非咖啡師接觸拉花藝術僅有幾年時間。而就在這短短幾年時間里,南非咖啡師的拉花技巧已經接近世界水平。就在今年,來自南非的第一支代表團參加了世界上水平和競賽強度最高的國際拉花賽事——世界拉花藝術大獎賽(World Latte Art Championship)。今天重慶百瑞斯特咖啡師培訓學校為大家帶來的是南非拉花大賽冠軍的教練專訪。 首先來介紹冠軍選手:拜隆·吉特(Byron Keet) 在過去6個月里,拜隆·......
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    國際精品咖啡生豆競拍改革

    2015年07月29日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    前不久The Alliance for Coffee Excellence發表解釋,“我們的咖啡拍賣活動進行了16年,是時候做出改變?!?16年的時間,這個秉持擴散精品咖啡的組織將拍賣活動由巴西擴展到布隆迪。每年的拍賣月歷從1月安排到12月,巴西、哥倫比亞、薩爾瓦多、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、危地馬拉、哥斯達黎加、盧旺達、布隆迪。 而在明年的拍賣活動上,這份名單將只剩下巴西、哥倫比亞、哥斯達黎加、危地馬拉、洪都拉斯。The Alliance for Coffee Excellence說......
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    Acaia智能咖啡沖泡電子秤

    2015年07月28日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    今天重慶百瑞斯特要給朋友們介紹的是在精品咖啡館、咖啡比賽現場、咖啡達人的吧臺上經??梢砸姷絘caia智能咖啡電子稱,這款咖啡秤,已經成為咖啡達人的必備。 Acaia Coffee Brewing Scale,是由一位比佛利山莊銀行家Fujiki Takao先生所設計和構想,并與具有豐富電腦資訊產業經驗的Rex Tseng先生合作,通過臺灣的專業電子秤制造廠制造,最后將之實體化。 Acaia的外形很像蘋果路由器,金色造型,線條流暢。此外,它配備iOS和Android平臺的智能軟......
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    制作好咖啡的竅門

    2015年06月18日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    無論是做一杯 Espresso 抑或是過濾式手沖咖啡,最關鍵點都在于掌握其中的六要素。 粉水比 研磨度對應器具 優化沖煮方式(浸泡法、混合手法、過濾式等) 操作技巧(攪拌、水溫、擾流等) 好的水質 合適的過濾媒介 總的因素是這六點,但在實際制作咖啡過程中想要靈活的運用掌握這些基本點可就困難的多,加上還有可能碰到很多不確定因素,對新手來講想不慌張很難。 靈活運用不是說說而已。經常碰到的情況是,一旦研磨咖啡研磨度沒有調整到位,很多人......
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    Q-Grader 考試經驗及考試形式

    2015年06月13日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    Q-Grader考試內容有8大項,共20個科目。 第一大項(4個科目)聞香瓶 每2個科目一起考,限時1小時; 第二大項(1個科目)生豆分級 限時1小時; 第三大項(2個科目)熟豆分級; 第四大項(1個科目)有機酸 限時1小時; 第五大項(3個科目)感官技巧考試 共限時1小時; 第六大項(4個科目)三角杯測 每科目限時45分鐘; 第七大項(4個科目)杯測打分 每科目限時1小時; 第八大項(1個科目)理論題筆試 限時1小時。 如何順利通過Q-Grader考試,今天重......
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    【咖啡師職業】2014世界咖啡烘焙冠軍

    2014年12月05日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    今年35歲的賴昱權,自幼活潑好動,對于食物有著特別的興趣與敏銳度。13年前到云林就讀環球科技大學時,到一家咖啡館打工,咖啡迷人的香氣,讓他無法自拔跟隨到現在。 與生俱來的天份,加上后天的努力,使得賴昱權學得一身選豆、烘焙、沖煮咖啡的好本領,從學生時期的打工到畢業后的工作,以及現在的創業,不斷的累積能量與實力,每天工作長達12小時,從不喊累喊苦! 多年的努力,讓他在全國及世界咖啡界嶄露頭角,于2012年通過美國精品咖啡協會......
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    世界各地特色咖啡館

    2014年09月10日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    第一站:西班牙的咖啡與名畫 巴塞羅那四只貓咖啡館(Els 4 Gats) 四只貓咖啡館位于巴塞羅那蒙特斯(Montsio)街上,不斷有游客在門口停下來,打量這座咖啡館的小門臉兒和拉蒙·卡薩斯 (Ramon Casas)的那張招貼畫。1899年,17歲的畢加索在這家咖啡館里舉辦了他的第一次展覽,他的畫還被用作菜單的封面。在西班牙語中,“四只貓”就是三五個人的意思,這里曾經來過建筑師高迪、音樂家伊薩克·阿爾貝尼斯等等,但三五好友也許難以維持一家酒館的經營,6年之......
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    巴厘島最好的貓屎咖啡

    2014年08月21日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    去過巴厘島的小伙伴有很多,知道麝香貓咖啡的小伙伴同樣也很多。但是把兩者聯系到一起的,恐怕是寥寥無幾了呢。重慶百瑞斯特咖啡培訓學校今天科普的知識就是:下次有小伙伴去巴厘島,別忘了給朋友們捎帶點貓屎做見面禮。 麝香貓咖啡的簡介: 麝香貓的消化系統,被消化掉的只是果實外表的果肉,那堅硬無比的咖啡原豆隨后被麝香貓的消化系統原封不動地排出體外。 這樣的消化過程,讓咖啡豆產生了無與倫比的神奇變化,風味趨于獨特,味道特別香醇,......
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