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    海拔對于咖啡豆有哪些影響?

    2018年04月01日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    拾起任何一個精品咖啡豆的包裝袋看一看,不難獲得這些信息:產地產區、咖啡風味,或許還有咖啡莊園的名字和烘焙師。如果是單一產區,通常會告訴你它的海拔高度。 但“海拔高度”究竟是什么意思?對于咖啡愛好者、消費者,甚至對于咖啡生豆采購者、烘焙師來說,我們為什么要關心咖啡豆生長的“海拔高度”? 如果你問咖啡師,他們極有可能告訴你“高海拔意味著更好的咖啡品質”,但事實上要比這復雜一些。接下來,我們來探討一下“海拔高度”到底意味著什么......
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    烘焙配方|百種香味的百香果慕斯

    2017年10月13日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    百香果因其含有眾多水果的香味兒而得名,又名雞蛋果,果汁營養豐富,氣味芳香,但由于味道過于復雜而不那么受大眾歡迎,除了兩廣、海南、福建地區,其余地區很少作為日常水果食用。 但是我卻獨獨喜歡它那種酸酸的味道,一到百香果上市的季節,我都是一次買它幾十個,閑暇時候,將百香果破開,用勺子挖出果肉直接吃了,不需要加白糖或者蜂蜜什么的,就是純純的酸甜味。百香果的這種獨特味道做成西點,也呈現出了與眾不同的風味,酸酸甜甜的口感真......
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    咖啡杯測中的香味有哪些?

    2017年10月12日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    眾所周知我們的味覺感受器:一個是鼻子,另一個是舌頭。 日常生活里人們對感官能力的運用是很薄弱的,尤其是味覺感官。很大程度上,我們的味覺僅作為基本功能上的用途–即食之有味。作為一項天賦技能平常我們可能不會感覺這項技能多么有用。但是鼻子不靈光,不僅聞不到香味,連舌頭的味覺都沒有平常敏感?;叵胍幌?,每當感冒鼻塞的時候,吃東西是不是覺得比較無味呢? 通常酸的食物聞起來也是酸的,我們 所感受到的味道,其實是綜合味覺與嗅......
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    低因咖啡的特殊處理方法

    2017年08月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    低因咖啡,就是咖啡生豆經過特殊處理后,所含咖啡因極低的咖啡豆。 咖啡因,是一種中樞神經興奮劑,能夠暫時的驅走睡意并恢復精力。 一般來說咖啡豆內,阿拉比卡咖啡豆含1%-1.5%的咖啡因,羅布斯塔咖啡豆含有2%-3.5%的咖啡因,而低因咖啡被規定沖煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超過0.3%。 咖啡因的去除,低因咖啡的存在,讓很多人可以在晚上喝咖啡。 如何得到低因咖啡? 現在,人們去除咖啡因的手段主要有兩種——瑞士水處理法和二氧化碳處理。 瑞士......
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    意式咖啡必須要用拼配豆嗎?

    2017年08月06日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    Crema是愈多愈好嗎? Crema的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有著很大的關系。Crema愈豐富,代表咖啡可能愈新鮮;咖啡豆烘焙時所產生的氣體含量愈多,就代表crema會出現得愈多。把烘焙后沒多久的咖啡拿來萃取,可發現會出現極多的crema,但可惜的是,它也會以較快的時間消失。 品嘗這種咖啡時,舌頭所感受到的感覺會與喝碳酸水時一樣。由于烘焙時產生的氣體溶于水中,反而會出現刺舌苦味或是澀味等。由此可知,即使是新鮮的咖啡,也并不能說全都......
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    如何鑒別咖啡豆是否新鮮?

    2017年08月05日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    那么咖啡的油脂能夠告訴我們什么呢? 以下只是對于傳統的意式拼配來說,如果是中度或中淺度烘焙的拼配或SOE,新鮮的豆子也會出現油脂單薄的情況。 1、咖啡是否新鮮 我們可用油脂狀態判斷咖啡豆的新鮮度,但也會因為是否豆子中混入了羅布斯塔豆而被混淆,但是,我們還是可以通過看油脂的變化來判斷。使用新鮮的咖啡豆,咖啡在剛萃取出時,整杯看起來都是油脂,只有當萃取停止后,咖啡液和油脂才會被分成兩個清晰的部分。如果使用的是不新鮮的咖啡......
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    咖啡各種初加工方式的優缺點

    2017年08月03日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    原來咖啡風味不僅僅由咖啡師決定!這還關系到種植、氣候、土壤、品種、處理方式、運輸保存以及烘焙,這篇文章帶大家走進豆子處理方式: 咖啡豆都是咖啡果實的種子,咖啡果實又被稱作為咖啡櫻桃。將咖啡果實的外果皮和果肉去除后,就會得到兩顆咖啡種子,也就是咖啡生豆。成熟采摘下來后咖啡果實容易腐壞,所以要及時處理,以方便儲存和運輸。 那么今天就來科普一下關于咖啡生豆的處理方式,并且做了幾款不同處理方式的咖啡豆的測評,以供參考。 ......
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    關于手沖咖啡有哪些技巧?

    2017年07月10日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    HARIO V60 設計概念 V60的設計是單純的沖刷,以螺旋狀的肋骨來產生扭擠的功能,增加可溶性物質的稀出量 肋骨的弧形設計是為了增加水停留在顆粒中的時間 1.藍色的部分是表示直線的肋骨,與黑色相較之下,水的路徑短了許多,而將肋骨做出適當彎曲,除了可以增加水的路徑外,孤形肋骨還會在水位下降期間,將水流往中心集中,籍以產生擠壓的功能. 2.水位在下降時,水流會順著螺旋狀肋骨,將水流做集中的動作,而這個動作就如同擰毛巾時的狀態一樣......
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    咖啡師與消費者之間的“微妙關系”

    2017年04月03日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡師與消費者之間的關系非常特殊。這或許是因為他們一天之內要見面數次,亦或者是因為咖啡師為消費者提供了每日必須的“精神鴉片”,還有可能是因為咖啡師通常非常帥氣,舉手投足都讓你內心小鹿亂撞。 咖啡師對消費者永遠都是那么友好,但你是否想過,你是否是一名合格的消費者呢? 今天,就讓我們來聽聽在咖啡師眼中,合格的消費者絕不會做的12件事。 1、給我一杯美式咖啡,再熱一點 美式咖啡本來就是用開水做的,根本不可能再加熱,再加熱就快......
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    產品|便于攜帶的“咖啡方”

    2017年03月15日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    “咖啡方”是一款非同尋常的產品??Х缺粔嚎s成方糖形狀,非常便于攜帶,特別適合在差旅或露營中使用,正是由于這款產品超凡的便捷性,今天為大家奉上這款產品的檢測結果。 和其它速溶咖啡一樣,這款產品的味道必定無法與新鮮沖泡的咖啡相比,但由于它非常獨特、生產技術難以復制,我對它產生了濃厚的興趣。 “咖啡方”里的原糖 除了今天測試的純“咖啡方”,該品牌還推出了其它口味的“咖啡方”,例如摩卡、焦糖等等,還有“熱巧克力方”,除外觀新穎以外......
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