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    水質對于咖啡萃取的影響有多大?

    2018年08月05日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    為什么一間咖啡館的咖啡特別好喝?絕大多數,是因為水的緣故。一杯咖啡中,98%都是水,這意味著質量差的水會讓咖啡變的平庸、苦澀或者會有尖酸。水不僅僅會影響咖啡的萃取,產生令人不愉悅的風味,也會放大有些器具帶來的問題。 想一下我們通常說到的「水感」,是用來形容醇厚度的強弱,但事實上,水通常會有自己的味道。 水會含有礦物質、溶解物質甚至是一些添加劑,所有的這些都會影響咖啡的風味,而且這些可飲用的水并不全是美味的。但因為咖......
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    濃縮咖啡加多少水變成美式?

    2018年03月11日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    “美式咖啡”大概是咖啡店里除了Espresso以外最便宜的一款產品了吧。 一般來說,有意式咖啡機的店里制作美式咖啡,是在Espresso里面加水,沒有意式咖啡機的店里售賣的美式咖啡,常常使用美式滴濾機制作。 雖然都叫美式咖啡,區別還是有的: 美式滴濾機制作出的咖啡,一次制作一壺,客人需要時就倒出一杯。沒有使用完的咖啡通常會被保溫,再倒給后來的客人;Espresso加水制作美式咖啡是現點現萃現加水。 美式滴濾機制作的咖啡沒有crema,而Espresso......
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    初學者零基礎如何學習意式咖啡?

    2017年07月29日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    初學者零基礎如何學習意式咖啡?給學習的您以下五點建議: 1. 買一包你通常喜歡用作 Espresso 的豆子,或者找一種風味注釋中強調甜味的拼配豆——焦糖味,巧克力味,太妃糖或者堅果味這種,而不是強調水果味和酸度的豆子。這將有助于為你的品鑒技術指明方向,即使這不是你最終會喜歡每天喝的咖啡。 2. 養成做筆記的習慣,并確保在有任何更改時記錄你的配方,以及在調整時的萃取參數。當然咖啡科學不像物理或高中化學一樣精確,但是當你執行實驗數據......
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    奶泡制作方法與技巧

    2017年06月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    拉花一個影響著人類視覺審美、標記著咖啡師深厚功底、呈現著現在人們生活品味的一項”神技”.這也是讓眾多咖啡師著迷、常常獨自練習至深夜的原因之一! 拉花是產生泡沫的牛奶、與濃縮咖啡通過沖到技巧,從而實現的各種花紋、圖案. 做好咖啡拉花,無論初學者、還是在行資深咖啡師,咖啡拉花前的關鍵前提之一奶泡質量,這是影響拉花花紋精致度、成型度、整體效果的重要因素. 事先準備 純牛奶充分冷藏處理3—5度; 奶泡點位的選擇 咖啡機蒸汽碰頭......
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    經營|開館真的需要謹慎

    2017年06月13日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    如今的市面上呈現出各式各樣的咖啡館:貓屎咖啡館、精品咖啡館、主打西點咖啡館、IT人士咖啡館、創業類型咖啡館、溫馨風格的咖啡館、圖書風格咖啡館、主題風格咖啡館、商務風格咖啡館….. 只要有一家成功案例的咖啡館, 不出數月就有100家同樣風格的館兒呈現在你的面前,但產品的品質、文化的塑造、專業的程度這個且沒有辦法模仿,所以創業失敗的案例是數也數不清的. 不要把消費者當作無知的消費經濟來源,而是要把消費的文化倡導當做給我們的經......
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    知識|椰子油真的可以減肥?

    2017年06月05日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    椰子油被稱為不易發胖的油,說”吃了椰子油但還是沒瘦”的人可能是因為食用方法不正確,關鍵在于控制糖分的攝入以及要充分攪拌. 1椰子油是什么樣的油? 含飽和脂肪酸90%以上,其中一半以上是中鎖脂肪酸.長鎖脂肪酸一旦被腸吸收,經由淋巴管和靜脈運至全身,剩余的部分則以體脂肪的形式被儲存起來,但是中鎖脂肪酸被吸收后,由于是通過門靜脈送至肝臟,所以很容易轉化成熱量,從而合成酮體. 2椰子油咖啡的做法 為了變成易瘦體質,調理成能夠吸收椰......
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    重慶咖啡拉花培訓-首選百瑞斯特學院

    2017年04月02日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    如今的咖啡拉花不再局限于傳統的手法,市場上對不同的咖啡杯型、容量、拉花圖形、缸杯等選擇上出來的創意層出不窮,對于咖啡拉花線條精細度、左右對稱協調度、搖擺大小控制的靈活度上也提出了更高的要求。 想要做到完美的咖啡拉花,除了要有拉花圖紋對口的器具器皿以外,應在強化咖啡拉花基本功的情況下,去善于分析、思考、總結、并加以改善的練習,方可以達到不錯的效果。 咖啡拉花是指:使用打發合適的奶泡,在其裝有espresso的咖啡杯中,運用......
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    聰明杯的使用方法

    2017年02月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    浸泡萃取式沖煮法,即先通過浸泡階段溶解咖啡然后通過滲透法相對快速的萃取出咖啡,爆發式的開始流行起來。(其實就是聰明杯?。┻@些裝置之所以這么受歡迎就是因為它們相對于手沖來說可以得到比較高質量的一致的萃取。 在使用這種浸泡后萃取法時,首先咖啡師會在濾杯中放入咖啡粉,然后加入熱水,之后讓水和咖啡浸泡一會兒。到了預先設定的時間之后,咖啡師會把濾杯放在一個杯子上來打開濾杯底部的閥門(也有些是需要開關來打開閥門的)。打開閥......
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    攪拌對虹吸味道的影響

    2017年01月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    今天百瑞斯特咖啡學院為大家講解一下攪拌對虹吸味道的影響 攪拌次數實用參數: 二拌法:濃度適中,味譜干凈明亮,適合一般口味 三拌法:濃度較高,味譜較厚實低沉,適合重口味 不停攪拌:提高濃稠度與香氣,但雜味劇升,易咬喉,適合老煙槍 攪拌對虹吸壺味道的影響力,雖不如水溫、刻度和泡煮時間來得大,但仍不可等閑視之,長時間的攪拌會拉升萃出率與濃度,但攪拌太輕則會抑制萃出率與濃度。 簡單的說,攪拌力道愈大,持續時間愈久,愈易拉高萃......
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    咖啡品鑒|如何讓杯測更加高效、準確

    2016年12月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    SCAA新版“風味輪”主要創作者之一Molly Spencer就為每一位咖啡品鑒師給出了如下建議,以便讓杯測的過程更加高效、準確: 1.建立培訓標準,校準味覺 要保證整個杯測團隊保持協調一致。在杯測培訓的初期,就要培養團隊的味覺精準度。Café Imports公司培訓部負責人建議,學員應從辨識咖啡的瑕疵口味,這有助于加深他們對咖啡口味復雜度的理解。 2.做好熱身,準備好參考依據 即便是再專業的品鑒師也有不在狀態的時候,因此在正式開始杯測以前,一定要......
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