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    咖啡杯測中的香味有哪些?

    2017年10月12日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    眾所周知我們的味覺感受器:一個是鼻子,另一個是舌頭。 日常生活里人們對感官能力的運用是很薄弱的,尤其是味覺感官。很大程度上,我們的味覺僅作為基本功能上的用途–即食之有味。作為一項天賦技能平常我們可能不會感覺這項技能多么有用。但是鼻子不靈光,不僅聞不到香味,連舌頭的味覺都沒有平常敏感?;叵胍幌?,每當感冒鼻塞的時候,吃東西是不是覺得比較無味呢? 通常酸的食物聞起來也是酸的,我們 所感受到的味道,其實是綜合味覺與嗅......
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    器具鑒賞|冰滴咖啡的歷史背景

    2017年10月10日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    冰滴咖啡有別于常規咖啡器皿,更像是一種用“時間精細雕琢”,而不做任何咖啡師手法修飾的咖啡工具,由于萃取使用零度水溫,才得以讓每一款被雕琢的咖啡具有原汁原味、自身原有個性的體現??Х鹊某善吩谟陲L味;而不同咖啡器具則是讓各咖啡呈現別樣的風味個性! 每一杯冰帝咖啡都是“時間沉淀”的結晶! 【冰滴咖啡壺】起源于日本,隨后被荷蘭人改良,如今,在咖啡行業中主要使用萃取精品咖啡,由于制作的時長問題,并沒有變成咖啡館常規咖啡器具,而......
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    低因咖啡的特殊處理方法

    2017年08月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    低因咖啡,就是咖啡生豆經過特殊處理后,所含咖啡因極低的咖啡豆。 咖啡因,是一種中樞神經興奮劑,能夠暫時的驅走睡意并恢復精力。 一般來說咖啡豆內,阿拉比卡咖啡豆含1%-1.5%的咖啡因,羅布斯塔咖啡豆含有2%-3.5%的咖啡因,而低因咖啡被規定沖煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超過0.3%。 咖啡因的去除,低因咖啡的存在,讓很多人可以在晚上喝咖啡。 如何得到低因咖啡? 現在,人們去除咖啡因的手段主要有兩種——瑞士水處理法和二氧化碳處理。 瑞士......
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    研磨|各種不同咖啡器具的刻度

    2017年08月02日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    在分類說各類咖啡器具適用的研磨度之前,有幾點是必須注意的: 1、不推薦直接購買事先研磨好的咖啡粉 2、真的不是磨得細才好 3、請不要用磨咖啡豆的機器磨五谷雜糧等其他… 手沖壺 研磨度:中度 若咖啡粉太粗,熱水過快流過,就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細,濾嘴容易堵塞,導致水與粉浸泡時間過長,水流在粉層中不能均勻的流動。造成萃取不均和過度萃取,咖啡會出現苦、澀的口感。所以手沖咖啡,適用于中度研磨的咖啡粉。把水流控制到......
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    咖啡中都有哪些酸 ?

    2017年07月12日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    喝咖啡的時候 有沒有想過咖啡中為什么會有酸味? 為什么不同的咖啡它們的酸度區別很大? 這些酸味是從哪里來的? 今天,我們就說說咖啡中的”酸” 咖啡中的酸大部分來自于咖啡豆中的酸性物質.咖啡從種植到沖泡完成的過程中,有幾種主要的酸發揮了重要作用,它們分別是醋酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、磷酸和綠原酸. 咖啡中酸的來源 咖啡中的酸性物質分別是由以下幾個過程產生: 生物合成 咖啡樹生長和發展過程中通過細胞呼吸產生檸檬酸,蘋果......
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    四周年|重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院

    2017年07月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    Four Anniversary 四 ? 周 ? 年 一飲一啄 一飲一啄 莫非前定 詩萬卷 酒千殤 歷經了一波未平一波又起 走過了內憂外患多事之秋 明白了 當時明月在 曾照彩云歸 人生啊 哪來那么多的若只是初見 一 杯 咖 啡 就是一卷柔美的音符 就是一個悅人的綺夢 就是一抹淺笑的時光 凈凈淡淡的相攜著快樂翩然走過昨天 凝結為一頁頁臻美的文字 渲染成一貼貼絢麗的水墨 闡釋為一曲曲輕盈的獨舞 四 年 里 讓我們纖塵不染的安靜與穩妥 讓我們融入真誠的坦然與自在 ......
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    如何調整意式濃縮咖啡配方

    2017年06月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    如果你對如何調整意式濃縮咖啡配方并不了解,亦或有所耳聞,閱讀今天的文章之后你會發現,原來調整意式濃縮咖啡配方原來如此簡單! 配方調整的原理 意式濃縮咖啡是由咖啡、水和壓力支撐的??Х确郾环旁谛〉?、帶有漏洞的圓形濾碗中,即手柄,水則在高壓的驅使下(通常為9巴)濾過咖啡粉,從而萃取出其中的精華物質。 在調整配方時,我們經常會用到以下幾個專業術語: 粉量:即濾碗中咖啡粉的量。 出品:即咖啡杯中咖啡的量。 萃取時間:水濾過咖......
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    萃?。漭涂Х鹊奶攸c與影響因素

    2017年06月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    時間和溫度 冷萃咖啡是用室溫條件或溫度更低的水制成的,水溫通常在20-22℃,由于水溫較低,咖啡的制作過程更長,通常需要12-48小時。 冰咖啡則是將熱咖啡冷卻而成,因此冰咖啡的制作僅需短短幾分鐘,和熱咖啡一樣,咖啡先用91-96℃的熱水萃取,然后加入冰塊冷卻。 咖啡因 從單位咖啡的咖啡因含量看,冷萃咖啡由于水粉比例更高,其咖啡因含量水平完勝冰咖啡。但記住,冷萃咖啡需稀釋才能飲用。 口味 好的冰咖啡可以完整保留熱咖啡的原有口味,而冷......
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    創意|經典的咖啡產品介紹

    2017年05月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    “Espresso”這個詞出自意大利語“快遞”,因為意大利濃縮咖啡的制作及送到消費者手里的速度都相當快。意大利濃縮咖啡從過濾里緩緩滴落,深紅棕色的,油含量達到10%—30%。意大利濃縮咖啡的釀造可以用4個M來定義:Macinazione代表一種正確的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意大利濃縮咖啡的機器;Mano代表煮咖啡的師傅的熟練技術手法。只有這四個M中的每一個要素都被精確地掌握,煮出的意大利濃縮咖啡才是最棒的......
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    品質|咖啡豆的研磨技巧與要求

    2017年04月29日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    怎樣制作出一杯自己喜歡的咖啡,選擇什么樣的沖煮方式,用什么樣的器皿?是你經營的場所要用,還是在家自己煮呢?不同的沖煮器皿,分量不同,適應的地方與享用人群不同,煮出來的咖啡風味也會有所區別,下面來介紹與此相關的內容。 咖啡豆的研磨 在講到咖啡的萃取之前,與之對應的要介紹一下咖啡豆的研磨,因為咖啡豆的研磨對于咖啡的萃取有著非常重要的作用。一般來說,咖啡豆的研磨,最好在咖啡萃取前幾分鐘研磨出來,或者在咖啡萃取的過程中研......
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