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    濃縮咖啡加多少水變成美式?

    2018年03月11日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    “美式咖啡”大概是咖啡店里除了Espresso以外最便宜的一款產品了吧。 一般來說,有意式咖啡機的店里制作美式咖啡,是在Espresso里面加水,沒有意式咖啡機的店里售賣的美式咖啡,常常使用美式滴濾機制作。 雖然都叫美式咖啡,區別還是有的: 美式滴濾機制作出的咖啡,一次制作一壺,客人需要時就倒出一杯。沒有使用完的咖啡通常會被保溫,再倒給后來的客人;Espresso加水制作美式咖啡是現點現萃現加水。 美式滴濾機制作的咖啡沒有crema,而Espresso......
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    咖啡館如何吸引客人留住客人?

    2016年09月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    你的咖啡館達到了你想要的知名度了嗎?顧客初次光臨時,你知道他們為什么登門嗎,是受人推薦、媒體宣傳,還是一些特惠服務吸引了他們? 假如你不清楚顧客光臨的原因或者從不詢問他們是如何得知你的店,那么你將無法全面提升咖啡館的知名度。 我們想像一下,當一家新的咖啡館,或者其它新開的店(服裝店、鞋店或隨便其他什么店)在你家附近開業,你每天經過,透過窗戶可以看見所有架子、商品和一位有些沮喪的人員站在柜臺后面。你想走進去,但是心......
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    咖啡搭配什么食物好?

    2016年08月24日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡廳的展示柜擁有神奇的魔力,不僅外表美觀,放在里面的產品樣樣好賣,顧客們點完咖啡,目光自然而然會被展示柜里琳瑯滿目的美食和商品吸引。說到展示柜里放什么好,也許大多數人都會回答:面包和甜點。但我覺得,面包和甜點未必是每家咖啡廳的最佳選擇。 特別是杏仁霜糖牛角面包,對于喜歡杏仁的人來講,這個點子簡直絕了。要是覺得太甜,你還可以選擇巧克力面包,非常適合早餐食用。但我個人對巧克力面包并不感冒,咬上一口看不見巧克力,再......
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    咖啡館經營|商業計劃書怎么寫?

    2016年08月12日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    當你去到一個陌生的地方時,你需要使用地圖來導航,否則你很有可能迷失方向。因此,商業計劃書對于你來說就如同地圖,幫助你開啟經營項目并獲取成功。它也將成為你回答投資人、合作伙伴或是雇員提問的依據。 不要盲目起草,先弄清商業計劃書為什么重要 商業計劃書是詳細闡述你經營設想的方式,用于闡明你的經營理念、客觀分析項目的可行性,并大體勾勒出項目預算。你需要知道錢花在哪兒(成本)、經營哪些項目(收入),評估資金的進項與出項(現......
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    咖啡培訓|烘焙中的關鍵步驟

    2016年08月11日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡烘焙幾個關鍵步驟: 脫水 一般生豆含水量約在10%~12%,也是較適合烘焙的含水量,但是會因環境潮濕而提高含水量,導致容易受潮發霉;反之則導致風味喪失。就原則上而言,新豆的含水量較高,生豆顏色呈現暗綠色或灰綠色;老豆則呈現淡綠色或淡黃色。 機器預熱,達到一定溫度時,放豆,調低溫度目的是為了吸熱。原來生豆入爐之后,第一階段吸熱現象也就是脫水階段;水份大部分在此階段去除,也為焦糖化反應及梅拉德(MaillardEffect)反應做準備......
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    精品咖啡市場前景分析

    2016年08月10日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    如果有一天,有位顧客找到你向你抱怨“你的咖啡太酸了”或是“你的牛奶沒過期吧?為什么我的卡布奇諾嘗起來怪怪的”,你將如何作答? 你也許會回答:我的咖啡是經過特殊烘焙的,為的是體現咖啡最完整的口味特征。但你必須面對一個現實:對于那些從未品嘗過精品咖啡的人來講,你的輕度烘焙咖啡的確太酸了一點。 相信每一位精品咖啡工作者都和我一樣,每天都在向顧客講述咖啡是如何烘焙的,但這些顧客只是消費群體中的一小部分。大部分的人只想來杯帶咖......
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    咖啡濃度對風味的影響|金杯含義

    2016年07月30日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    濃度精義:決定味譜強弱 即使命中18%~22%「黃金萃出率區間」,但這只是完成「金杯準則」的雙重要件之一,還必須命中濃度的可口區間,才符合「金杯準則」的要義。 從咖啡粉萃出的標準質量滋味物,必須有適當的水量混合稀釋,才能泡出濃淡適口的美味咖啡。如果稀釋的水量太少,造成滋味太強,反而礙口,如果稀釋的水量太多,使得滋味太薄弱,低于味蕾細胞的感官門檻,就會覺得水感太重,失去品啜咖啡樂趣。 濃度是指溶入杯中滋味物的重量,與咖啡液......
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    咖啡資訊|中國咖啡行業前景

    2016年07月21日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    中國咖啡行業前景怎么樣? 咖啡市場正在中國慢慢崛起,雖然目前中國的年咖啡消費總量僅占世界的2%,但中國咖啡市場的轉型之快令人嘆為觀止。 Richard 稱,中國的經濟,“經歷了天翻地覆的變化,人們開始追求不一樣的生活方式?!彼f道,“茶不再是唯一的飲料?!?據美國農業部統計數據顯示,中國的年咖啡消費總量在過去4年時間里翻了三番,增速居世界首位。同時我們不要忘記,中國擁有著全世界最大的潛在咖啡市場,中國的總人口高達14億。 近日,星......
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    什么是金杯|金杯的歷史和演變

    2016年07月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    基督教世界有個古老的圣杯傳說,誰能尋獲耶穌基督受難前,最后晚餐使用的葡萄酒杯,誰就能得永生。英格蘭亞瑟國王和他的圓桌武士,終身尋找傳說中至高無上的圣杯,傳為美談。無獨有偶,歐美精品咖啡界也有一條至高無上,相映成趣的「金杯準則」(GoldCupStandard),作為咖啡人終身追求,奉行不渝的守則,只要遵循「金杯準則」的萃出率與濃度規范,即使販夫走卒亦能輕松泡出瓊漿玉液的美味咖啡。 具有民意基礎的金杯準則 其實,「金杯準則」并非二......
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    咖啡師職業如何規劃?

    2016年07月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    近期,走近課堂與即將成為咖啡館主的同學們閑聊,大部分都是“山寨80后”、90后以及家族企業成熟的00后,在不禁感嘆后生可畏的同時,讓我多了些許思考! 對!別人的投資、別人的選擇、別人的創業,跟我沒有任何關系,有的話,僅僅是傾注所能去指導咖啡技能和服務,有的話,僅僅是多年從業的所見所感的一些拙見!談不上權威,但是客觀。 關鍵詞:雞湯夢想 雞湯:有生之年,起碼要學會一樣樂器;有生之年,起碼來場說走的旅行;有生之年,起碼來段璀......
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