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    咖啡烘焙師培訓課堂總結

    2017年03月18日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    咖啡為什么要烘焙呢? 咖啡生豆,青黃青黃,密度大,還沒有什么味道,為了能做出可飲用的咖啡,我們就的用烘豆機,通過加熱過程,把咖啡生豆烘焙到熟。 在加熱過程中,咖啡生豆中的化學物質被激活,并釋放出芳香物質。在咖啡烘焙過程中,發生了很多化學反應,梅納反應,焦糖化反應,改變了咖啡豆的顏色,由原來的淺綠色,變成棕褐色,更重要的是香氣出來了。 通過烘焙,咖啡體積變大,密度降低,更容易研磨,易于萃取。 咖啡烘焙過程: 第一步: ......
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    重慶百瑞斯特學院:咖啡師專業班

    2015年10月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    重慶百瑞斯特學院,將《咖啡師專業班》課程設置涵蓋為:中級班、就業班和提升班。在教學的過程中,以咖啡的植物學和咖啡的生產國展開理論知識學習,并結合多種咖啡器具的實際操作提高咖啡技能。 我院在行業中率先采用韓國.泰煥PROASTER-THCR-01商用咖啡烘焙機進行精品咖啡教學和咖啡烘焙培訓。采用WBC世界百瑞斯特咖啡師大賽指定咖啡機-貝澤拉Bezzera進行咖啡拉花班和咖啡專業班的教學培訓工作。采取SCAA和SCAE世界兩大精品咖啡協會的專業課程......
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    SCAA咖啡萃取與TDS水質要求

    2014年10月15日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 |

    相同TDS(溶解性固體總量,英文:Total dissolved solids)的水,其內含的可溶性固體的成分也不會相同,也因此,在風味上會有可能一樣嗎?這個問題可能就要回到礦物質本身了。由于水里面有許多金屬陽離子以及陰離子,其中常見的咸味主要是以鈉離子為主,按周期表來說,與它相近的鹼金族離子若是能通過離子通道及可產生咸味,如鋰或鉀離子,然而周期越高則越不易產生咸味,且具有微苦味。 常見的咸味物質主要有NaCl, KCl, NaI, NaNO3, KNO3 等。另......
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