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    【專訪】世界拉花藝術大賽南非選手教練

    2015年07月31日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 創業學員 | 

    培訓

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    在拉花行業當中,南非可以說是一顆冉冉升起的新星。南非咖啡師接觸拉花藝術僅有幾年時間。而就在這短短幾年時間里,南非咖啡師的拉花技巧已經接近世界水平。就在今年,來自南非的第一支代表團參加了世界上水平和競賽強度最高的國際拉花賽事——世界拉花藝術大獎賽(World Latte Art Championship)。今天重慶百瑞斯特咖啡師培訓學校為大家帶來的是南非拉花大賽冠軍的教練專訪。
    首先來介紹冠軍選手:拜隆·吉特(Byron Keet)
    在過去6個月里,拜隆·吉特一直非常期待此次的瑞典之旅。作為南非拉花大賽冠軍,拜隆·吉特這次參賽的目的不僅是向世人展示南非咖啡師的風采,更是去享受、去傳達、去分享拜隆·吉特對咖啡的理解與熱愛。當然,準備的過程是十分艱辛的,但拜隆·吉特在每一次練習拉花時都會告訴自己,一定要堅持自己的原則。在過去3個月時間里,拜隆·吉特用掉了整整10公斤咖啡,制作了1000次拉花。這次比賽的水平很高,比賽過程十分艱難,但拜隆·吉特樂在其中。能夠從來自其他國家的頂尖咖啡師那里學到更多知識,拜隆·吉特感到幸福無比?!?br /> 本次南非咖啡拉花參賽團隊的總教練肖恩·奧皮亞伊斯(Shaun Aupiais)多年從事咖啡師培訓工作,并多次擔任南非國家級咖啡師和拉花比賽裁判。在過去3年里,肖恩·奧皮亞伊斯目睹了南非咖啡行業的飛速發展。如今人們對拉花咖啡的需求愈發強烈。拉花藝術正在席卷全球各地。
    參加世界拉花藝術大獎賽都需要具備哪些條件呢?
    在第一輪比賽當中,你需要制作兩杯拉花咖啡——純手工拉花和設計拉花。如果你晉級決賽,你還需要制作一杯的瑪琪雅朵拉花咖啡。在制作純手工拉花咖啡時,參賽者只能使用奶缸制作拉花,不能使用其他工具;在制作設計拉花咖啡時,你可以使用任意工具,例如針筆等,發揮創意,制作你自己設計的拉花咖啡。每一輪制作時間均為8分鐘。8分鐘內你需要制作兩杯不同的拉花咖啡。拉花咖啡的圖案需在比賽前提供給評委。比賽時制作的拉花圖案必須與之相同。
    評委會對奶沫的視覺效果、圖案的色差、咖啡的總量、圖形的對稱性和位置、創意、難度和整體外觀進行打分。此外,評委還會對咖啡的制作過程和咖啡師的技巧進行綜合評判。
    世界拉花藝術大獎賽整體水平頗高。參賽者不僅需要磨練技巧,還需要制定整體的參賽策略。一旦遇到極富天賦的對手,你就必須想出其他方法險中求勝。比賽的總分為400分,評分細則復雜繁瑣,每一名參賽者都必須時刻警惕。拜隆在不斷磨練自己的制作技巧之外,還著重培養了自己的創意,提高了咖啡的制作效率。除此之外,一名世界級選手還必須擁有一顆大心臟。要知道,在兩三名顧客和在上千名觀眾面前制作咖啡的感覺是完全不同的!
    很遺憾,拜隆最終沒能晉級決賽,但他為自己所獲得的成就感到高興。這次經歷不僅堅定了拜隆的信心,更讓團隊每一名成員對咖啡的熱愛更加深刻。經過此次歷練,我們不僅開拓了事業,學習了知識,更將我們所追求的境界推向了一個新的高度。
    那么,我們從中都學到了什么呢?
    在準備階段仔細研究了上兩屆冠軍的比賽錄像,學習了比賽過程中每個環節需要注意的地方。但在真實的比賽當中,我們發現需要著重提高的地方還有很多。我想說的是,無論是什么級別的選手,在這塊上地上,你總能發現自己的不足之處。有一位瑞典選手交流時說比賽中應遵循“一切從簡”的原則。他這樣說道:“我們希望一切都盡量簡單,不要過于復雜,最簡潔的才是最好的?!钡蚁胝f,在比賽過程中,選手們的確應該以最簡潔的方式將自己的全部技巧展示給評委,但在準備階段,每個人都應該盡可能多的實驗可中可能。所以我相信,比賽中“一切從簡”,訓練中“事無巨細”。
    作為一名咖啡培訓師,我認為我主要學到了以下三點:
    1.創意:在制作拉花咖啡時要傾注情感。只有十足的創意才能打動人心。
    2.冷靜:專注于你的目標,享受比賽的過程。別忘了,咖啡是一切快樂的源泉。
    3.自信:能夠站上世界舞臺,你已經是最棒的了!一定要相信自己!
    作為一名資深評委,我曾目睹無數名選手參加比賽,也曾無數次被他們的激情與熱情所感動。他們的設計巧奪天工,他們的制作精準無誤,制作的過程快捷高效。我很高興有越來越多的人正在將自己創意與靈感付之于拉花咖啡的藝術創作當中。

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