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    【創業班】百瑞斯特學員經營心得

    2014年09月02日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 創業學員 | 

    培訓

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    咖啡館里經常來一些顧客,對這種貌似閑適的生活很感興趣,哭著喊著也想開咖啡館,其中以女孩子居多,其實我想告訴你們,開家咖啡館真的像偶像劇里一樣端上咖啡就賺錢?答案是:開(JUE)玩(DUI)笑(BU)吧(SHI)!
    這幾年,除了星巴克,大街小巷涌現出越來越多的咖啡館,或文藝或奢華或清新或家居,與此同時,各種“教你開家咖啡館”的圖書可勁忽悠,讓人恨不得立刻擁有一家自己的咖啡館。
    你知道在杭州開一家咖啡館要多少成本呢?能否輕松賺到錢?真實情況并非偶像劇那樣輕松美好,頭腦一熱的結果多數是慘敗告終。
    目前咖啡館一般分為加盟和獨立兩種方式,加盟費用從20萬到上百萬不等;而獨立咖啡館以80-150平計算,如果一切從簡,估計3、40萬也能搞定。關鍵是很多人手上有點閑錢又不愿意朝九晚五的上班,又覺得咖啡館有種不明覺厲的高大上,有助于提升逼格,于是乎掀起開館熱潮。
    除了那些商務型連鎖咖啡館,大多數獨立小館老板都是年輕人,文青居多。但是,從實踐來看,失敗的例子太多了。有人就看了幾本怎么開咖啡館的書就憑著滿腔熱情扎進去了,但卻被現實狠狠撞了腰,沒撐多長時間便關門大吉。還有些事業有成的丈夫把咖啡館當做送給妻子的禮物,沒經過考察就盤下很貴的店面,又完全不懂,結果不言而喻。
    但不是所有咖啡館都能開成雕刻時光或漫咖啡的。即使是不少品牌加盟商也坦言,開一家咖啡館至少需要少則一年,多則三年的培育,才能慢慢看到盈利。而且,即使盈利,咖啡館也不會像餐廳的回報率那么高,因為沒有翻桌率??!做得好的咖啡館,能養活自己和家人不成問題,但要高回報甚至靠開館發財,還是洗洗睡吧。拿這大幾十萬的,還不如去開家包子館呢,保證比干這個賺錢。
    選址幾乎決定了咖啡館的生死,黃金地段租金太高,你會痛苦的一直幫房東打工;但偏僻地段客流量又太少。最好能開在黃金位置的周邊,顧客不會介意多走幾步,但租金卻能省下不少。
    咖啡館的盈利不是由每一杯利潤決定的,而是由每家館走進多少人決定的,比如星巴克鼓勵外帶以提高翻桌率??縒IFI、貓咪、圖書、音樂等等各種道具吸引客人留下,帶動簡餐或續杯消費。
    中國的咖啡館是建立在一個沒有剛性需求的基礎上的,歐洲的咖啡館早上8點到11點,能完成每天流水的三分之二。而國內多數都是中午才營業,有的咖啡加酒吧是晚上才開業。甚至有些中年猥瑣男會把咖啡館當成棋牌室,以我們的小館來說,經常來一堆中年尤物,叫囂著能不能打麻將,我去!我們還是要節操的。
    總之,定位越明確,差異化越明顯,客戶越清晰,成功的幾率也越高。夢想開館的人多了,也是由于消費市場有了基礎。所以機會還是有的,只要帶著一顆不那么功利的心,就行了。

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