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    世界百瑞斯特咖啡師大賽五點總結

    2014年01月26日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

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    很多人認為咖啡師是一種青春的職業,甚至很多咖啡師也是如此認為,認為做到一定年齡就得退出而改行,其實不然,參加WBC世界咖啡師競賽或許就能改變一個人命運,WBC在中國已經進行十屆了,有好多人通過這條路走向了成功,所以近年來參加WBC競賽是很多咖啡師所向往的,希望通過這條途徑來實現自己的夢想,最近接觸幾位WBC的參賽者他們都想取得好成績,可不知道怎樣才能取得好成績,在百瑞斯特咖啡培訓的教學活動中,咖啡培訓師對學生們的意式體系教學,結合了WBC和拿鐵藝術大師賽的教學理念,培養專業的咖啡技能人才的同時,也樹立著崇高的職業理想,對于世界百瑞斯特咖啡師大賽,總結出以下五點的綜合建議!
    1、冠軍的心態:能上WBC比賽的都是一些高手,最終能拿冠軍的人,不僅僅是贏在技術上,更多的是是贏在心理上,很多人平時的技術都不錯,但一上比賽就不自信了,手發抖。我一定能成為最好甚至冠軍這樣的心態要始終在自已的內心里不變,競賽的目的不一定是非得要得第一或是什么名次,但你有冠軍的心態時你的形象、你平時訓練時的狀態都會有一個明確的目標了;比賽的目的是通過比賽讓自己變的更專業,更認真,在眾多的選手中間互相學習,是個交流學習的平臺。
    2、準備充分:你對比賽是否經過精心準備了,冰凍三尺非一日之寒,想成冠軍就得比別人更多的努力,這里的努力就是你是否比別人更多的準備,“工欲善其事必先利其器”,你準備的越充分你成功的可能性就越大,這決定于你為比賽準備的時間要早、準備練習的時間要多,準備的物品要齊全,準備的資料要廣,還要多向優秀的高手學習。準備充分好后還要經過大量的練習,大量的實踐才能最終取得豐富的經驗為大賽準備。
    3、注重細節:細節源于平時的積累,養成一些好習慣,每一個細微的動作都要有標準,按標準動作細節來進行,臨時抱佛腳是沒有用的。在百瑞斯特的賽場上比的就是你平時的積累了,有很多選手平時很注重咖啡的拉花,其實咖啡的拉花是咖啡本身表面的裝修,好比如果一個房子的地基不打牢,房子的結構是沒法保證的,蓋起來的樓房再漂亮也是沒用的。意式咖啡的根本就是ESPRESSO, ESPRESSO如果出不好就麻煩了,最近遇到幾個很自信的,他細要求再加嚴格要求原來ESPRESSO還不及格,不是焦了,就是淡了,出來的渣或干或水或穿孔。還有磨豆機調不好的,比賽總不能讓別人給你調磨豆機吧?即使能帶調好的磨豆機,但咖啡機也不會自己帶吧?必竟是有贊助商的。
    4、善于總結:優秀的選手一定是善于在平時的工作中積累的,善于總結細化,同時感悟升華變成自已的思想,最后形成一套體系,很多知識是由點滴累積成的,善于融會貫通就會成面的,不會斷檔,不會輕易的就沒了主見,不會因一個同行說你的巴西咖啡豆里摻有羅布斯塔豆你就沒了自信。我認為我們必須把自己完全的交給coffee,咖啡事業才會是屬于我們的。每一??Х榷苟家暺錇橛猩?,認真的呵護它,不讓其浪費,每一杯咖啡都是有情感的,只有你用心對待它,它才會認真的對待你,才能是最佳狀態的咖啡。
    5、敢于創新:一名優秀的咖啡師并非僅僅按部就班且頑固保守地去做著形式化的咖啡作品,而是要有一種敢于創新的思想和態,Cappuccino、Latte、都是早期的咖啡前輩創造的經典和奢華,然而當下的咖啡,該如何去制作成為咖啡師堅持不懈的方向。

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