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    聰明杯的使用方法

    2017年02月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

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    浸泡萃取式沖煮法,即先通過浸泡階段溶解咖啡然后通過滲透法相對快速的萃取出咖啡,爆發式的開始流行起來。(其實就是聰明杯?。┻@些裝置之所以這么受歡迎就是因為它們相對于手沖來說可以得到比較高質量的一致的萃取。

    在使用這種浸泡后萃取法時,首先咖啡師會在濾杯中放入咖啡粉,然后加入熱水,之后讓水和咖啡浸泡一會兒。到了預先設定的時間之后,咖啡師會把濾杯放在一個杯子上來打開濾杯底部的閥門(也有些是需要開關來打開閥門的)。打開閥門就會有咖啡流出,這時就會從浸泡進入滲流過程。

    選定研磨參數和浸泡時間

    如果選用傳統的水粉比,被限制的咖啡豆研磨設定可以生產處高質量的浸泡后萃取咖啡。如果滲流階段比較慢,甚至沒有專門的浸泡時間也會過度萃取咖啡時就說明研磨過細。而如果沖煮咖啡不能在少于5-6分鐘內完成19%至20%的萃取率時則研磨過粗。而就算在4-5分鐘內完成了19%的萃取率,如果在這5分鐘的萃取時間內散熱過快,也可以認為咖啡研磨度還是過粗。

    而在這兩種極端狀態之間,咖啡研磨有一個很小的范圍可以在2-4分鐘內產生19%至20%的萃取率。在一般人的詞典里,這個范圍就是從摩卡壺的研磨程度到自動底濾的研磨程度。

    如何使用一個浸泡后萃取的沖煮裝置

    1.在濾杯上放置濾紙。用熱水潤濕濾紙并預熱整個濾杯。

    2.咖啡粉稱重并研磨。在研磨后需要再稱重咖啡粉以確??Х确勰┑馁|量精確到小數點后一位。

    3. 倒出預熱的水。

    4. 將稱量好的咖啡粉倒入濾杯。

    5. 準備好沖煮所需熱水的量和溫度。水溫應該比所需混合浸泡液的溫度范圍的上限高出6-8華氏度(3-4攝氏度)。

    6. 從第一??Х确蹪櫇耖_始計時1-4分鐘。

    7. 當倒入熱水時,注意用勺子攪動咖啡液來防止凝塊的形成。

    8. 靜置膨脹咖啡粉大約30秒,或者直到僅剩下薄薄的一層。(這一步在咖啡館中比較不實際)。

    9. 倒完水后蓋上裝置。

    10. 當計時器響起時,攪動咖啡液防止有粉末附著在濾紙上。

    11. 將濾杯放在杯子上打開閥門,再次利落的攪動咖啡液讓滲流開始。

    12. 在滲流時也蓋上濾杯。

    13. 當沖煮結束后,用過的咖啡粉應該是中心對稱的,平坦或者略微隆起的,這取決于沖煮設備的形狀。

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