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    咖啡品鑒|如何讓杯測更加高效、準確

    2016年12月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

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    SCAA新版“風味輪”主要創作者之一Molly Spencer就為每一位咖啡品鑒師給出了如下建議,以便讓杯測的過程更加高效、準確:
    1.建立培訓標準,校準味覺
    要保證整個杯測團隊保持協調一致。在杯測培訓的初期,就要培養團隊的味覺精準度。Café Imports公司培訓部負責人建議,學員應從辨識咖啡的瑕疵口味,這有助于加深他們對咖啡口味復雜度的理解。
    2.做好熱身,準備好參考依據
    即便是再專業的品鑒師也有不在狀態的時候,因此在正式開始杯測以前,一定要做好熱身。如果可以,每次杯測前要準備一份《世界咖啡感官學圖譜》參考資料,讓所有參與杯測的成員保持一致。Molly說道:“在形容某種味道時,例如‘藍莓味’,所有人都要保持一致,翻開資料的同一章節,了解口味的準確定義?!?br /> 3.注意定時休息
    從感官學角度來講,人每次品嘗的樣品不應超過6-8個。Mollu表示:“咖啡非常復雜,很容易造成生理疲倦,因此在一次性品鑒大量樣品時,一定要定時休息,保持感官活力?!?/p>

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