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    咖啡師職業如何規劃?

    2016年07月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

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    近期,走近課堂與即將成為咖啡館主的同學們閑聊,大部分都是“山寨80后”、90后以及家族企業成熟的00后,在不禁感嘆后生可畏的同時,讓我多了些許思考!
    對!別人的投資、別人的選擇、別人的創業,跟我沒有任何關系,有的話,僅僅是傾注所能去指導咖啡技能和服務,有的話,僅僅是多年從業的所見所感的一些拙見!談不上權威,但是客觀。

    關鍵詞:雞湯夢想
    雞湯:有生之年,起碼要學會一樣樂器;有生之年,起碼來場說走的旅行;有生之年,起碼來段璀璨的愛戀;有生之年,起碼開家夢想的咖啡館……
    夢想是一個很玄妙的東西,每個人的理解都不一樣,好比在杯測咖啡的時候,大濕在這里就不闡述玄學了。
    開一家咖啡館,說來容易,踏出第一步去實施的時候并不簡單,事無巨細,從地段到選址,從結構到面積,從談判到決定,從設計到裝修,從配置到采購,從進場到校對,從研發到出品,從成本到定價,從內測到開業……
    說到這里,很多準備開店的同學選擇了沉默,我想大部分開店的創業者同樣會選擇沉默,始料未及,要做的事情原來這么多。

    關鍵詞:技術老板
    但是,以上所概述的都僅僅是技術層面,直接一點,就是花錢的層面,文雅一點,就是投資的層面,中文博大精深!原諒濕傅的直白。
    今天話多,再說說人員層面,一般而言,都是按照技術以及崗位需求來進行人員的招聘,咖啡館技術方面,會手沖萃取,會咖啡拉花,會起泡蘇打,會吧臺維護,會核算盤點,會隨手清潔,會接人待物,會招牌微笑,會來點段子…….找到有緣人,并不難,工資其實并非很高,為從業的咖啡師來句吶喊:“給老子8000,老子給你一個春天”。其實,大部分的薪酬待遇在3000-4000,5000都實屬稀有,老板厚道會提供住宿和工作餐。
    除了咖啡師,還需要一個或多個可做清潔,可做服務,可做收銀,最好對咖啡還點小小熱愛,勤奮肯學,且涉世不深的妹妹。
    人員方面,基本都是這些類似或雷同的一貫手腕,無論是村里唯一的咖啡師強子,或是大學剛剛畢業的女大學生三妹,每當談及薪酬待遇,都會被老板的人生格言,情懷匠心,堅持夢想,技能培養所搪塞,甚至蒙蔽,所以漲工資的機會近乎飄渺……
    另一種人員方面,屬于規?;?、競爭化、淘汰化的用人方針,老板由于在當地實體多、品牌亮、生意好,斥巨資培養咖啡競技人才或聘請知名人才(非貶義,是好事情),所以,欲招到為了學習而來的從業者,舉不勝數,入職后接踵而來的考核、偷雞摸狗的練習,忍氣吞聲的日常讓人窒息,久而久之,離開是最好的慰藉。老板并不知道這些,因為是傳說中的大老板嘛!老板需要的是一個工具,不是一個伙伴。

    關鍵詞:管理規劃
    今天話非常多,再說說管理層面,獨立經營的咖啡館,推開大門走到盡頭無非也就是十多米,有效經營面積80平米的店并不多,屬于典型的服務行業中的餐飲行業,大行業,每天與人打交道,如何待客,待員工是一個發展的根本,要知道,很多時候,異地他鄉的一個孤獨游子(搞得很悲憤),來到您的咖啡館工作,努力學習是為了業務的開展,建立人脈是為了品牌的口碑,付出了勞動獲得了相應的報酬,看來誰也不欠誰,公平至極!但是,作為老板的您,何曾想過他/她的職業生涯如何規劃?
    管理的核心就是,你他媽有點就分點,有分店的打算,不是坑就一起上…….

    關鍵詞:經營創業
    春暖花開,面朝大海,幽靜深邃的小道,夕陽西下,落地窗干凈明亮的桌椅,郁郁蔥蔥的綠植,您和小狗盡情地嬉戲,英國短毛在一旁悠閑地舔著冰激凌…….
    您的生活總是那么自由、情懷、小資,不料數月后,朋友圈面膜、內衣、跑鞋四起…….
    實體店的經營風險系數高,兩年前的好口岸,房租陡增,兩年用心培養的客源,與美團、糯米、拉手、大眾戰火紛飛,為了所謂的品質不肯低頭,不肯放手妥協,但是,今天的網絡數據化營銷的大時代,好比我們在90年代末接觸咖啡一樣,待到深入人心的時候,一切都為時已晚,亡羊補牢是一句成語而已。
    創業非兒戲,經營非任性,生意非大小,酒好不怕巷子深,這句話,你信嗎?

    關鍵詞:結語共勉
    每一次的課后交流,總會給予我很多啟迪,有很多的同學無論閱歷、談吐、特長都遠遠超過我,會鋼琴,會畫畫,會外語,會攝影,會健身…….有夢且年輕,真好!
    機會是留給有所準備的人,這是一句徹頭徹尾的屁話,不是等你準備好了,就可以給你了,而是機會來了,你有沒有勇氣和能力去應戰。
    無論你今天的咖啡從業生涯多么強,抑或多么虛,都不要害怕,強者都是考聰明的才智,勤勞的雙手,堅持的勇氣去創造自己想要的生活狀態,生活品質,甚至有改變周圍朋友的能力,所謂虛,有可能是你目前所處的位置和能力的不匹配,不要在意,對自己好一點,當然,不要輕視努力前行的力量。
    有一天,你可以選擇和喜歡的人在一起,去遙遠的地方去旅行領略自然,吃最好的美食,喝最好的美酒,享受屬于自己的一片天空,不要質疑,原因是:你一直沒用隨波逐流!

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