• <blockquote id="y8ccg"><code id="y8ccg"></code></blockquote>
  • 文章總數:1724篇 評論總數:8
    當前位置:首頁 > 咖啡課堂 > 正文
    評論關閉

    如何做好手沖咖啡?

    2016年03月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

    |2|1


    今天百瑞斯特咖啡西點調酒學院給大家講解一下如何做好手沖咖啡?
    每一種沖煮咖啡的方式,其重點一直都是在于讓咖啡粉平均釋放出精華,而就收藏咖啡而言,就是要讓在濾杯里的咖啡粉,可以均勻地浸泡到熱水,而在同一時間里,還必須要顧慮到底層咖啡粉不能有堵塞的情況產生,而最佳的狀態就是所有的咖啡粉都需在最上層,當所有的咖啡顆粒都浮在上方時,底部就會產生一個過濾層。
    相信大家一定都有沖泡奶粉的經驗,粉狀的東西如果是一股腦兒都丟進熱水里,一定很容易就會結成一塊,而為了避免這種狀況產生,我們會先用少量熱水,或者攪拌的方式讓其可以均勻地與熱水結合,當然咖啡粉在濾杯也會遇到相同的狀況,因此手沖的基本要件,就是如何讓熱水在最早的時間沖到底部,讓所有咖啡粉都浮在表面。
    當咖啡粉都浮在水面時,濾杯底部會形成一個過濾層,這個過濾層的高度需要配合咖啡顆粒排氣的狀況來慢慢增加,過多水量會讓顆粒變重而沉到底部,使得咖啡顆粒無法釋放,也就無法萃取,所以在每一次加水時,都必須依賴顆粒排氣的狀況適當地加入熱水。
    手沖練習歸納出以下2個重點:
    如何讓熱水在最快的時間達到咖啡粉層底部。
    加熱水的時間點判斷。
    手沖壺的基本練習
    手沖咖啡重點不在于“沖”,而是手沖壺的水柱對于咖啡的對應關系,重點在于水柱的品質才是咖啡萃取的關鍵,手沖咖啡的水柱應該是細長而平穩的,這么一來水柱才可以在顆粒表面均勻地給水,而水柱的品質好壞取決于握手沖壺的手勢。
    握法:
    將四指握住把手,以扣住不滑落為原則,接著將拇指輕壓在把手上,按壓位置應該接近食指位置,接近壺身反而影響手腕的活動范圍,手腕滑動一旦受限,就很容易造成水柱的間斷。
    控制水柱:
    如果要以小水柱為主,請將握的地方接近把手上方。
    如果要將水柱控制范圍加大,可以握下面一點。
    水柱品質:
    水柱過大、過小都會讓顆粒在接觸熱水時,會有分布不均勻的狀況產生,過大容易沖散咖啡粉,過小水容易沉積在表面。
    水柱適當水柱壓力最大的角度是水柱與壺嘴成90度,這樣可以讓水壓到最大。
    沖水是有利顆粒在浸泡過程中增加翻滾來提高萃取率,顆粒在水中久了,顆粒都會變重,如果水的沖力不增加,顆粒滾動不夠,萃取就會不完整且口感層次也會不好。

    20160223225607

    好文章就要一起分享!

    更多

    評論已關閉!