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    專訪|重慶百瑞斯特學院咖啡師

    2016年02月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

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    初冬微寒,真沒有比喝上一杯暖心的咖啡更讓人“燃”的事情了。對于重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院的“大濕”們而言,他們似乎更善于發現這座城市的溫暖和活力,洞悉城中旅人疲憊困頓的心緒,若是有日能為自己做一杯融入素心巧思的精致咖啡,令心事妥貼皈依到平靜,豈不是美事一樁。
    咖啡大濕,我愿作你咖啡中的那顆糖:
    事情要從零五年開始說起,當初的他騎著摩托車走街串巷,用咖啡的余溫溫暖城市落寞的心。偶然一次機緣,讓他決定放棄疲于奔命的商販生活。自此以后,百瑞斯特被賦予了更多理性、浪漫的思考。
    他們更愿意將咖啡師比作“能工巧匠”,從選豆、烘焙、混合、研磨,到萃取,縝密思維、繁復手藝、有條不紊,再加上一點蕙質蘭心。
    從純粹的espresso到藝術盎然的latteart,從醇香的cappuccino到迷離蠱魅的愛爾蘭,如何不讓對咖啡成癮的“倒霉孩子”癡迷?
    不止沖咖啡,要變身全能咖啡星球人:
    如果你只是認為,制作一杯咖啡就是簡單的沖沖咖啡,喝一杯咖啡為了讓逼格高幾個level,那么,你對于咖啡的認識的確是膚淺了。
    烘焙師、杯測師、培訓師都讓咖啡星人更為職業化,你可以選擇在味覺和知覺認知里蘇醒,也能仰仗你精準、靈敏的口舌,成為專業的“咖啡守門人”,甚至于,讓你的精湛技藝展示給世人所見。
    但無論未來幾何,他們都不會忘記,他們曾都是從一名懷揣理想的咖啡師做起,他們學會沉淀,為此驕傲,因為咖啡師是他們職業生涯的起點,也是他們畢生收納夢想的居心鄉。
    自己開咖啡館,才算有feel嗎?
    當咖啡巧遇書頁墨香,雋永、清新的格調就開始蹁躚。文青們理想的“潘多拉盒子”也被輕巧打開?!盁釔酆瓤Х?、擅長沖咖啡只是起點,離做個好咖啡館還有很大距離,仿佛以戀愛為樂和以戀愛為生差很遠,仿佛以鬧革命為樂和以鬧革命為生差很遠?!瘪T唐一語中的。
    誠然,除去一筆不小的花費之外,還要置辦齊全的器具,咖啡原材料也需精挑細選……細算下來,似乎這又不是一個有趣、文藝的事兒了!“如果你真的不再想被工作死死鎖住,當你準備好全副身心地、投入地愛她,請你學會了解她,并傾注心血地深耕她、讀懂她。這才是真正的屬于你的咖啡館和馥郁人生?!?/p>

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    問:對于零基礎的咖啡初級學者,學習起來會很難嗎?
    答:興趣是最好的老師,學習咖啡的難點在于掌握文化、傳播以及行業發展的趨勢,技能部分則是需要堅持地合理訓練。在操作時,要對咖啡制作過程進行數據化、流程化和標準化。
    問:如何獲得職業咖啡師資格證?
    答:現在,咖啡師的職業規范越來越規范和嚴謹,接踵而來的各項認證、資質讓人應接不暇。知名的有美國ACIC高級咖啡師認證、歐洲SCAE咖啡師認證等,國內的“國家職業技能初級咖啡師”從第一級到第五級,都是需要找專業的咖啡學校進行系統學習和培訓的,考試形式都是理論和實際操作相結合,大部分都是外教老師教學,在一些省會城市或直轄市,他們會和培訓機構合作開班,一般都是小班教學的。
    問:想開一家私人咖啡館……
    答:開一家屬于自己的咖啡館,不僅僅是轉角落地窗、車水馬龍的文藝夢,更是一種商業層面的實戰創業。主要條件可以大致歸納為:專業的技術研發團隊、良好的口碑傳播、舒適的客戶體驗。當然,最最重要的是看準咖啡的商業價值。在資金投入方面,開一家咖啡館最關鍵的資金走向分為四個部分,包括房租、裝修、經營設備和人員培訓的資金都要納入考慮。

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