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    重慶咖啡學校|咖啡學習感悟

    2015年10月21日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

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    因為是入門級的制作,器具使用的是美式滴漏式的咖啡壺;咖啡選擇的是中度烘焙的意式咖啡豆,有比較適中的苦味和焦糖味比較輕,建議不要選擇拼搭研磨的咖啡粉和價格低廉的咖啡粉。ELLY品牌粉比較貴,有券很有愛啊。
    起初制作的過程中總會把握不住水和咖啡粉的比例,出來的咖啡顏色比較黑比較重,純純的黑咖啡直接就喝了,完全不是很美好的那種感覺還真接受不了。后來經過試驗和咖啡壺使用提示,基本上200ml水放一勺咖啡粉比較合適,而且不浪費正好剛夠沖的,再添加水沖的咖啡幾乎就沒顏色了說明咖啡精華已經完全沖泡到我的壺里了。
    個人口味覺得還是加入牛奶和少許糖喝起來比較容易接受,口感還是很順滑的,咖啡顏色也變成了棕色。因為咖啡里含糖份,烘培出來的咖啡粉有焦糖產生所以建議少放糖。剩余的殘渣不溶于水,也無咖啡的有效物質,不要猶豫全部倒掉。
    最后建議:喜歡咖啡口味飲品的朋友們盡量避免使用速溶咖啡,那些都是調和出來的化學物質,不利于身體健康。還有咖啡飲用的口感與水質和水溫有關,建議使用煮沸后的涼白開水切忌使用自來水直接沖泡,水溫的控制是85度至92度,壓力當然要看設備情況在合理范圍內盡可能高,入口溫度在65度左右最為適宜。所以市面上的罐裝常溫咖啡飲品我是不建議去喝的,就像吃了放涼的羊肉串一樣的感覺。
    支持手工咖啡,找回生活樂趣。

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