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    咖啡香氣的誘惑

    2015年06月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

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    很多朋友喜歡上咖啡就是因為“咖啡香氣”,咖啡香氣令很多咖啡師銷魂,又令很多女粉絲沉醉,真正玩咖啡,從全程享受咖啡香氣開始!
    從咖啡豆被研磨成粉的那一瞬起,到咖啡粉與水的交融,然后當萃取出的咖啡被盛入精美的咖啡杯里,然后當它輕輕接觸你的鼻尖,慢慢滋潤你的嘴唇,直到完全沁入你的舌頭和整個口腔,沁入你的腸胃,久久不散……一句話:香氣是咖啡的靈魂,它貫穿于咖啡的整個生命中。
    首先,當咖啡豆被研磨成粉時,整個空氣中會瞬間彌漫著水果的清爽香氣,花的馥郁芬芳,或者干果類烘烤時的誘人的香。這個在咖啡專業里有一個術語叫Fragrance。水果香氣和花香越濃郁,預示著咖啡中的酸味越明顯,甘味越豐富。當然,這些美好的香氣只有高品質的新鮮的豆子才能產生,而且豆子越新鮮,所散發出的香氣越豐富,水果香氣,花香等各種香氣也越濃郁越清爽,豆子時間越久,所散發的香氣越沉悶而且缺乏新鮮感和層次感。
    接著,當水流開始滋潤整個咖啡粉,咖啡與水交融中裊裊上升的熱氣中縈繞著的絲絲縷縷的香氣雖然與磨粉時比有些朦朧縹緲,但此時部分香氣與水融合開始轉化為香味(AROMA)。當咖啡被萃取出來,盛入杯中,這時一杯閃爍著香氣的咖啡便呈現在我們面前。閉上眼睛,讓思緒完全放松,慢慢體會:也許你會感受到花的淡雅清香,也許你會感受到水果的清爽香甜,也許你會感覺如馳騁在無際的草原,也許你會聯想到夢中的花園……
    輕抿一口,唇間立刻有種被滋潤的感覺,然后這香氣接著進入舌頭,擴散到口腔,慢慢體會:香氣更多的轉化成更豐富的味道。水果的清爽的酸,紅酒的令人陶醉的酸中略帶一點澀的馥郁,巧克力的甘苦柔滑,牛奶奶油般的綿密絲滑……這些味道的力量是如此之強大以至于它們侵占你的口腔久久不散,而且往下直沁心肺,讓人全身心的完全放松和享受到這種香氣中來。
    最后,即使是在咖啡喝完,那久久揮之不去的余香依舊給人無限遐思??谥腥绯赃^巧克力般的甘味不斷纏綿回蕩,一杯好的咖啡喝過之后嘴里的那種回甘是清爽而且強烈又柔和的,如雨后花木的閃閃發亮的葉子在風中搖曳的清爽清新,在看看那只剩下一點痕跡的咖啡杯,端起來,即使這一點點殘跡,卻也那么香甜濃郁,讓人陶醉。
    就是這樣:一杯好咖啡,從美好的香氣開始,到濃郁的香氣結束,中間過程,也是一個香氣繚繞的過程,這就是咖啡的靈魂所在,靈氣所在。
    品味咖啡,在與咖啡靈魂的交流中……

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