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    咖啡拉花動作規范

    2015年04月30日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

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    談起握器具這件事情,我是走了不少的彎路啊,很慘!剛開始學習拉花的時候,對咖啡杯和拉花缸完全陌生,沒接觸過,不知道怎么去使用它,握起來各種握法,導致前期學習拉花更換了各種手勢,學習拉心形圖案都用了三個月,當然不完全是握法的原因,那現在基本上,握拉花缸的手勢是只有一種,而握杯子的方式,就會因為需要制作不一樣的圖案好幾種,下面的話重慶百瑞斯特咖啡培訓學??Х壤ɡ蠋煏o大家介紹一些常用的握法,那在我們學習拉花的時候,從一開始就選定一種手勢握法保持下去,不要隨便去更換,當你做到”人缸合一”的時候,才做更換也沒關系,首先先介紹三種握拉花缸的手法
    這三種都是比較常用的握法

    jiushi

    第一種:這種握法,主要只用大拇指跟食指握缸的把柄,然后中指或其他手指進行輔助支撐。這一種握法,可以很容易學習控制倒出流奶的流速,很多韓式風格的組合圖案,咖啡師都會使用這一種。適合于男性比較多,男性手部力量比較足夠。
    第二種:這種握法,主要也是用大拇指跟食指,但握的位置是拉花缸的缸身。這一種握法,就可以做出一些比較大的晃動的動作。
    第三種:第一種和第三種握法,是使用率比較高的手法。第三種手法,是用所有手指握住拉花缸的手柄。由于手部力量足夠和拉花缸手柄全部被握住,這一種握法在拉花的時候晃動會比較穩定。很多日式風格的細膩紋路圖案,咖啡師都會這樣子握。也比較適合女性。
    握拉花缸的手勢選定后,之后還有握杯子的方式
    其實握杯子的方式沒有固定
    主要!就是根據你想要制作的拉花圖案
    使用不一樣的握杯方式

    diao

    diaoba
    第一種:使用手掌整個握住,這一種,主要用于制作單一方向的圖案。像心形,樹葉,郁金香。
    第二種:使用手部虎口位置握住。這一種,主要用于組合型圖案。這種握法可以很靈活的360度左右轉動杯子做出不同方向的拉花圖案??梢宰龀鲭y度很大很復雜的圖案。
    第三種:使用手指握住杯把,這一種有一個好處,不燙(- -!)。那也可以簡單的左右轉動杯子,但轉動的角度沒有第二種那么的大,相對的比較限制了。
    第四種:一般我們握杯子,為了讓拉花圖案正對著我們的顧客,杯把都會朝向我們的左手邊,那這一種握法杯把則是朝右。那這一種握法也是比較特殊,針對的是反推類型的圖案,反推圖案需要在底部先制作一個底紋,然后杯子的方向再反轉過來,最后杯把還是朝左。

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